Arroz chino colombiano
El arroz chino colombiano es una de esas recetas que lograron convertirse en parte de la cocina casera de Colombia, especialmente en reuniones familiares, celebraciones y comidas de fin de semana. Inspirado en el clásico arroz frito chino, esta versión criolla combina arroz salteado con salsa soya, vegetales, huevo y distintas proteínas como pollo, camarones o jamón, creando un plato abundante, económico y lleno de sabor. Con el paso de los años, cada familia colombiana fue adaptándolo a su manera hasta convertirlo en un verdadero clásico popular.
Hoy en día, el arroz chino al estilo colombiano sigue siendo uno de los platos más pedidos en restaurantes chinos de barrio y también una receta muy preparada en casa por lo fácil que resulta y lo mucho que rinde. Esta versión tradicional destaca por su arroz suelto, el toque ahumado del salteado y la mezcla perfecta de ingredientes sencillos que juntos crean un plato irresistible. Además de delicioso, es ideal para aprovechar arroz del día anterior y preparar una comida completa en poco tiempo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
Para el arroz
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo
- 6 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharadita de caramelo de cocina o salsa negra (opcional)
Para el salteado
- 500 g de pechuga de pollo
- 300 g de camarones limpios
- 200 g de jamón ahumado
- 3 huevos
- 1 cebolla larga grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1 zanahoria grande
- ½ pimentón verde (opcional)
- 1 taza de raíces chinas
- 5 a 7 cucharadas de salsa soya
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 5 cucharadas de aceite vegetal
Como hacer Arroz Chino Colombiano
- Cocinar el arroz: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga más clara. Calienta una olla con la cucharadita de aceite y sofríe el arroz durante 1 minuto para ayudar a que los granos queden más sueltos. Añade el agua o caldo de pollo, la sal y el caramelo de cocina si deseas darle el color oscuro típico del arroz chino colombiano de restaurante. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba, luego tapa la olla y termina la cocción a fuego bajo. Cuando el arroz esté listo, extiéndelo y déjalo enfriar completamente. Para obtener la textura tradicional es mejor usar arroz frío o preparado desde el día anterior, ya que así se saltea mejor y no queda húmedo ni pastoso.
- Preparar los ingredientes: Corta la pechuga de pollo y el jamón en cubos pequeños. Pela y ralla el jengibre, pica finamente el ajo y corta la cebolla larga separando la parte blanca de la verde. Corta la zanahoria y el pimentón en cubos. Tener todos los ingredientes listos antes de cocinar es importante porque el arroz chino colombiano se prepara rápidamente a fuego alto.
- Cocinar el huevo: Calienta un poco de aceite en un wok o sartén grande y añade los huevos batidos. Cocínalos revolviendo constantemente hasta formar pequeños trozos, similares a los del arroz chino de restaurante. Retíralos apenas estén cocidos para evitar que se resequen y resérvalos para el final.
- Cocinar las proteínas: Añade un poco más de aceite al wok bien caliente y cocina primero el jamón durante un par de minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Retíralo y luego cocina el pollo con sal y pimienta hasta que quede bien dorado. Agrega durante la cocción unas gotas de aceite de ajonjolí para aportar el aroma clásico del arroz chino colombiano. Retira el pollo y cocina los camarones durante 2 o 3 minutos, solo hasta que cambien de color. Es importante no sobrecocinarlos para que mantengan una textura jugosa.
- Sofreír los vegetales: En el mismo wok agrega un poco más de aceite y sofríe la parte blanca de la cebolla larga junto con el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma. Incorpora la zanahoria y los pimentones, cocinándolos a fuego alto durante pocos minutos para que conserven algo de textura. Añade las raíces chinas al final para mantener su frescura y crocancia, una de las características más típicas del arroz chino colombiano tradicional.
- Saltear el arroz: Agrega el arroz frío al wok y mezcla constantemente a fuego alto para que absorba todos los sabores y tome ese ligero toque ahumado tan característico de los restaurantes colombianos. Incorpora la salsa soya poco a poco mientras mezclas para controlar mejor el punto de sal y lograr un color uniforme sin humedecer demasiado el arroz.
- Integrar y servir: Devuelve al wok el pollo, los camarones, el jamón y el huevo cocido. Añade la parte verde de la cebolla larga y mezcla todo durante un par de minutos hasta integrar completamente los sabores. Prueba antes de servir y ajusta con más salsa soya, sal o pimienta si hace falta. Sirve inmediatamente mientras está bien caliente.