Arroz marinero ecuatoriano
El arroz marinero ecuatoriano, también conocido como arroz con mariscos, es uno de los platos más queridos de Ecuador y una receta imprescindible de la costa ecuatoriana. Su mezcla de arroz, camarones, calamares, mejillones, pescado y cangrejo crea un plato abundante, aromático y lleno de sabor marino. Aunque muchos lo comparan con la paella española, su auténtica historia y personalidad nacen del refrito con achiote, cilantro, ajo y especias tradicionales que le aportan un sabor único y profundamente costeño.
El origen del arroz marinero ecuatoriano está ligado a las reuniones familiares y a la riqueza pesquera del Pacífico. En esta versión tradicional también se añade un toque de vino blanco, ingrediente que potencia el sabor de los mariscos sin opacar su frescura. Preparado con ingredientes sencillos y mucho sabor, este plato típico ecuatoriano suele servirse acompañado de patacones, limón y ají criollo, convirtiéndose en una de las recetas más populares y buscadas de la gastronomía ecuatoriana. Perfecto para celebraciones, domingos familiares y almuerzos junto al mar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Ecuatoriana
- Calorías por ración: 640 kcal
Ingredientes
Para el arroz
- 3 tazas de arroz de grano largo
- 3 ½ tazas de caldo de pescado o mariscos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla blanca perla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Para el refrito marinero
- 4 cucharadas de aceite con achiote
- 1 ½ tazas de cebolla blanca perla
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate riñón
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de vino blanco
- 1 manojo grande de cilantro o culantro
Mariscos y pescado
- 500 g de camarones limpios
- 300 g de calamares
- 300 g de mejillones (opcional)
- 300 g de conchas negras o almejas
- 300 g de pescado firme como corvina, dorado o picudo
- 6 tenazas de cangrejo cocidas para decorar
Para acompañar (opcionales)
- Patacones o tostones
- Plátano maduro frito
- Rodajas de aguacate
- Curtido de cebolla
- Limón
- Ají criollo ecuatoriano
Como hacer Arroz Marinero Ecuatoriano
- Cocinar el arroz: Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara para retirar el exceso de almidón y obtener un arroz más suelto. Pique finamente la cebolla blanca y machaque el ajo. En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que estén suaves y aromáticos. Agregue el arroz y mezcle bien para impregnarlo del sofrito. Incorpore el caldo caliente de pescado o mariscos y añada sal al gusto. Cocine primero a fuego alto hasta que el líquido reduzca y luego tape la olla para terminar la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos. El arroz debe quedar firme, húmedo y bien separado, ya que después absorberá aún más sabor al mezclarse con los mariscos.
- Preparar el refrito marinero: Pique finamente la cebolla blanca, machaque el ajo, corte el tomate en cubitos pequeños y el pimiento en tiras finas o cubos pequeños. Caliente el aceite con achiote en un caldero amplio o sartén grande y sofría la cebolla junto con el ajo durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el tomate, el pimiento, el comino, la pimienta y las hojas de laurel. Cocine lentamente removiendo constantemente hasta obtener un refrito espeso, aromático y de color intenso. Añada el vino blanco y deje cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol. Incorpore la mitad del cilantro o culantro finamente picado. Este refrito es la base del sabor tradicional del arroz marinero ecuatoriano, por lo que debe cocinarse con paciencia para desarrollar toda su profundidad.
- Cocinar los mariscos: Limpie bien todos los mariscos y corte el pescado en cubos medianos. Corte los calamares en rodajas. Agregue primero al refrito los mejillones y el pescado, ya que necesitan un poco más de tiempo de cocción. Después incorpore los camarones, los calamares y las conchas o almejas. Cocine todo junto durante pocos minutos removiendo suavemente para evitar que los mariscos se rompan o se endurezcan. Lo ideal es que los camarones queden jugosos y los calamares tiernos. Rectifique la sal y retire las hojas de laurel antes de continuar.
- Integrar el arroz: Agregue el arroz cocido al refrito con mariscos poco a poco y mezcle cuidadosamente hasta integrar todo de manera uniforme. Cocine durante 2 o 3 minutos adicionales a fuego bajo para que el arroz absorba el sabor del caldo y del refrito sin secarse. Añada el resto del cilantro fresco finamente picado y unas gotas de limón justo antes de servir. El arroz marinero tradicional debe quedar húmedo, intenso en sabor y lleno de mariscos en cada porción.
- Servir el arroz marinero ecuatoriano: Sirva el arroz marinero bien caliente acompañado de patacones crujientes, maduros fritos, rodajas de aguacate, curtido de cebolla, limón y ají criollo ecuatoriano. Decore con tenazas de cangrejo y algunos mejillones en su concha para una presentación más tradicional y costeña. Este plato se disfruta mejor recién hecho, cuando el arroz conserva toda la humedad y el aroma fresco del cilantro y los mariscos.