Caldo de bagre
El caldo de bagre es una de las sopas más tradicionales y populares de Ecuador y Colombia, especialmente en zonas costeras y ribereñas donde el pescado fresco forma parte esencial de la cocina cotidiana. Conocido también como “levanta muertos”, este caldo casero destaca por su sabor intenso, su color dorado y su preparación con aliños, yuca, papa y distintas verduras que aportan aroma y consistencia. Muchas recetas tradicionales utilizan la cabeza del bagre para conseguir un caldo mucho más sustancioso y lleno de sabor.
Esta receta de caldo de bagre estilo de la abuela conserva la preparación más auténtica y reconfortante, con un refrito tradicional y una cocción lenta que resalta el sabor natural del pescado. Servido bien caliente y acompañado con arroz, aguacate o ají casero, es un plato muy apreciado por quienes buscan una comida casera, nutritiva y llena de tradición latinoamericana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Ecuatoriana y colombiana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el caldo base
- 2 litros de agua
- 1 cabeza de bagre
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de cilantro
- Sal al gusto
Para el caldo de bagre
- 2 libras de bagre fresco
- 1 libra de yuca
- 2 papas medianas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla larga
- 1/2 cebolla cabezona
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 2 cucharadas de pasta de maní (opcional)
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 bonche pequeño de cilantro
- 1 bonche pequeño de cebollín
- Sal al gusto
Como hacer Caldo de Bagre
- Preparar el caldo base: Coloque en una olla grande los 2 litros de agua junto con la cabeza de bagre bien lavada. Agregue el trozo de cebolla, los dientes de ajo ligeramente machacados y las ramas de cilantro. Cocine a fuego medio durante 35 a 40 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y de mejor sabor. Una vez listo, cuele el caldo y reserve únicamente el líquido caliente. La cabeza del bagre es fundamental en la receta tradicional porque aporta mucho sabor, color y cuerpo al caldo.
- Preparar el refrito tradicional: En otra olla caliente el aceite de achiote y agregue la cebolla larga, la cebolla cabezona y los dientes de ajo finamente picados. Sofría durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma. Añada el tomate picado en cubos pequeños junto con el comino, la pimienta y sal al gusto. Cocine el refrito a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta obtener un guiso bien concentrado y sabroso. El achiote debe aportar un tono dorado intenso y tradicional, sin llegar a teñir el caldo de rojo.
- Cocinar la yuca y la papa: Vierta el caldo reservado sobre el refrito y mezcle bien. Disuelva la pasta de maní en un poco de caldo caliente antes de incorporarla para evitar grumos y lograr una textura más suave. Pele la yuca y córtela en trozos medianos. Pele también las papas y córtelas en piezas grandes. Agregue ambos ingredientes a la olla y cocine a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que estén suaves. La yuca aporta textura y sabor tradicional, mientras que la papa ayuda a dar más cuerpo y consistencia al caldo sin alterar su sabor auténtico.
- Agregar el bagre: Corte el bagre fresco en rodajas o trozos grandes y sazónelo previamente con un poco de sal, pimienta y comino. Cuando la yuca y la papa estén completamente cocidas, incorpore cuidadosamente el pescado al caldo. Tape la olla y cocine a fuego bajo durante 8 a 10 minutos. Es importante no revolver demasiado para evitar que el bagre se deshaga, ya que su carne es delicada y suave. El pescado debe cocinarse solamente el tiempo necesario para conservar buena textura y jugosidad.
- Finalizar y servir: Pique finamente el cilantro y el cebollín y agréguelos durante los últimos minutos de cocción para conservar su aroma fresco. Rectifique la sal y sirva el caldo bien caliente acompañado de arroz blanco, ají casero, arepa o pan. El resultado debe ser un caldo dorado intenso, ligeramente espeso y muy aromático, típico de las preparaciones tradicionales de bagre.