Caldo de torrejas

Receta de caldo de torrejas

El caldo de torrejas es una sopa tradicional de la gastronomía ecuatoriana, preparada con un sabroso caldo de carne de res, verduras y unas deliciosas torrejas fritas elaboradas con pan remojado en leche, huevo y carne desmenuzada. Aunque existen distintas versiones según la región, este plato casero es muy popular en varias zonas de Ecuador, incluyendo hogares y mercados de Guayaquil, donde suele disfrutarse como un almuerzo reconfortante y lleno de sabor.

Esta receta de caldo de torrejas combina costilla de res, choclo, zanahoria, papa y col en un caldo sustancioso y aromático, acompañado de torrejas suaves por dentro y doradas por fuera. El refrito con achiote, cebolla, ajo y pimiento aporta el sabor característico que hace tan especial a esta sopa tradicional. Es una receta perfecta para quienes desean preparar un plato típico ecuatoriano, casero y lleno de historia, ideal para compartir en familia.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
• Raciones: 8 raciones
• Categoría: Sopas
• Tipo de cocina: Ecuatoriana
• Calorías por ración: 620 kcal

Ingredientes

Para el caldo

• 2 libras de costilla de res carnuda
• 1 libra de hueso de res o rabo de res
• 5 a 6 litros de agua
• 2 cucharadas de achiote
• 2 cebollas coloradas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 choclos
• 2 zanahorias
• 4 papas medianas
• 2 tazas de col
• 1/2 taza de cilantro picado

Para las torrejas

• 3 panes de sal o pan francés del día anterior
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1 1/2 tazas de carne cocida del caldo
• 1/2 taza de refrito
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite para freír

Como hacer caldo de torrejas

1. Sellar la carne: Calienta una olla grande con un poco de aceite y agrega una cucharada de achiote. Mientras el aceite toma color, corta las costillas en trozos medianos y sazónalas con sal y pimienta. Coloca las costillas junto con los huesos de res y dóralos bien por todos lados hasta que tomen un color intenso. Este paso es muy importante porque aporta profundidad y un sabor mucho más tradicional al caldo.
2. Preparar el refrito: Pica finamente las cebollas, el pimiento y el ajo. En la misma olla donde sellaste la carne prepara el refrito agregando otra cucharada de achiote, las verduras picadas, el comino y un poco más de sal y pimienta. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que el refrito esté bien cocinado y aromático. Un buen refrito es la base del sabor del caldo de torrejas, así que vale la pena cocinarlo con calma.
3. Cocinar el caldo: Agrega el agua a la olla. Corta los choclos en rodajas gruesas, corta las zanahorias en medias lunas y la col en tiras medianas. Incorpora estos ingredientes al caldo junto con algunos tallos de cilantro si los tienes. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté suave y el caldo tenga bastante sabor. Durante la cocción puedes retirar un poco de espuma de la superficie para obtener un caldo más limpio.
4. Preparar la carne para las torrejas: Cuando la carne esté suave, retira una parte de las costillas y deja que enfríen ligeramente. Desmenuza o pica la carne en trozos pequeños, descartando huesos y exceso de grasa. Reserva también media taza del refrito del caldo para usarlo en la mezcla de las torrejas, ya que esto les dará mucho más sabor y humedad.
5. Hacer la mezcla de las torrejas: Trocea el pan y colócalo en un recipiente grande. Agrega la leche y deja reposar unos minutos hasta que el pan esté completamente suave. Deshazlo con las manos o con un tenedor hasta obtener una mezcla uniforme. Añade la carne desmenuzada, el refrito reservado, los huevos, el cilantro finamente picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien hasta obtener una mezcla suave pero moldeable. Si queda demasiado seca puedes añadir un poco más de leche, y si queda demasiado blanda puedes incorporar un poco más de pan.
6. Freír las torrejas: Forma tortillas medianas con las manos ligeramente húmedas para que la mezcla no se pegue. Calienta aceite en una sartén y fríe las torrejas por ambos lados hasta que estén doradas. No es necesario que queden demasiado crujientes porque terminarán de cocinarse dentro del caldo.
7. Cocinar las papas y terminar el caldo: Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Agrégalas al caldo y cocina hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Luego incorpora cuidadosamente las torrejas fritas y deja hervir todo junto durante unos 3 a 5 minutos para que absorban el sabor del caldo sin romperse. Rectifica la sal y añade cilantro fresco picado al final para darle un aroma más tradicional.
8. Servir: Sirve el caldo bien caliente procurando colocar en cada plato una buena porción de verduras, carne y una o dos torrejas. Este plato suele acompañarse con ají ecuatoriano, aguacate o unas gotas de limón al gusto. Como ocurre con muchas sopas tradicionales, el caldo gana todavía más sabor después de unos minutos de reposo antes de servir.