Chop suey venezolano
El chop suey venezolano es uno de los platos más populares de la comida china en Venezuela. Esta receta combina la influencia cantonesa traída por los inmigrantes chinos que llegaron al país alrededor de 1947 con los sabores y la sazón venezolana. El resultado es un plato casero lleno de sabor, preparado con pollo, carne, salsa de soya y abundantes vegetales salteados que conservan una textura ligeramente crujiente.
A diferencia del chop suey asiático tradicional, la versión venezolana tiene una salsa más ligera y abundante, perfecta para acompañar con arroz blanco o arroz frito. El repollo, la zanahoria, el celery y el cebollín son ingredientes esenciales en esta receta clásica de restaurantes chinos venezolanos. Gracias a la fuerte influencia de la cocina cantonesa, conocida por sus sabores suaves y ligeramente agridulces, el chop suey venezolano se convirtió en uno de los platos favoritos dentro de la gastronomía chino-venezolana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 300 g de carne de res para guisar o bistec
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
- 1 cucharadita de maizina
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de ajinomoto (opcional)
- 1/2 repollo blanco pequeño
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón verde
- 1 rama grande de celery (apio)
- 3 tallos de cebollín
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de brotes de soya o frijol (opcional)
Para la salsa
- 2 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharada de maizina
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de azúcar
Como hacer Chop Suey Venezolano
- Cortar y preparar los ingredientes: Corta el pollo y la carne de res en tiras finas o trozos pequeños del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Pela las zanahorias y córtalas en julianas delgadas. Corta la cebolla, el pimentón y el celery en tiras. Pica el cebollín en trozos medianos, corta el repollo en tiras finas y pica finamente los dientes de ajo. Si vas a utilizar brotes de soya, resérvalos para el final de la cocción para que mantengan su textura fresca y crujiente.
- Lavar el repollo: Coloca el repollo en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre durante unos 15 minutos. Luego enjuágalo bien y escúrrelo completamente. Este paso ayuda a limpiarlo mejor y permite que conserve una mejor textura al momento de saltearlo.
- Marinar las carnes: En un recipiente mezcla el pollo y la carne con la salsa de soya, salsa inglesa, azúcar, comino, jengibre rallado, pimienta, maizina y ajinomoto si decides utilizarlo. Mezcla bien para que las carnes absorban el sabor y deja reposar durante 15 o 20 minutos. La maizina ayuda a que las carnes queden más suaves y jugosas al cocinarlas.
- Preparar la salsa: En un bowl mezcla el caldo de pollo junto con la salsa de soya, salsa inglesa y azúcar. Disuelve aparte la maizina en el agua y agrégala a la mezcla. Reserva la salsa hasta el momento de utilizarla. La salsa tradicional del chop suey venezolano debe quedar ligera y brillante, nunca demasiado espesa.
- Cocinar las carnes: Calienta un wok o sartén grande a fuego alto y agrega un poco de aceite. Cocina primero la carne durante unos minutos hasta sellarla ligeramente y luego incorpora el pollo. Remueve constantemente para que las carnes se cocinen rápido y mantengan sus jugos. El fuego alto es una de las claves para conseguir el sabor típico de restaurante chino venezolano. Cuando estén cocidas pero todavía jugosas, retíralas y resérvalas.
- Saltear los vegetales: En el mismo wok añade un poco más de aceite y comienza salteando la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el celery. Después agrega el ajo y cocina durante unos segundos hasta que desprenda su aroma. Incorpora luego el repollo y el cebollín. Cocina todo a fuego alto removiendo constantemente para que los vegetales mantengan su color y textura. Los vegetales deben quedar cocidos pero todavía firmes y ligeramente crujientes, ya que esa textura es una de las características más tradicionales del chop suey venezolano.
- Integrar todos los ingredientes: Regresa las carnes al wok junto con los vegetales y vierte la salsa preparada. Cocina durante unos minutos mientras mezclas constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y cubra todos los ingredientes. Finalmente agrega los brotes de soya si decides utilizarlos. Si deseas ajustar el sabor, puedes añadir un poco más de salsa de soya al final, pero sin excederte para evitar que quede demasiado salado.
- Servir: Sirve el chop suey venezolano bien caliente acompañado de arroz blanco o arroz frito. La versión mixta de pollo y carne es una de las más tradicionales y populares en Venezuela, especialmente en los restaurantes chinos clásicos.