Chipa asador
La chipa asador, también conocida como kavure, caburé o chipa mbocá, es una de las preparaciones más tradicionales de Paraguay y del nordeste argentino. Esta especialidad de origen guaraní se elabora con una masa de almidón de mandioca, queso, huevos y grasa, que se envuelve alrededor de un palo para cocinarse lentamente sobre brasas de leña o carbón. Su exterior queda crocante y ahumado, mientras que el interior mantiene una textura tierna y ligeramente elástica.
La historia de la chipa kavure está profundamente ligada a la cocina rural paraguaya y misionera, donde se preparaba tradicionalmente en ramas de naranjo descortezadas. En Paraguay se conoce principalmente como chipa asador, mientras que en Misiones y Corrientes recibe el nombre de kavure o caburé. Nuestra receta reúne la técnica más auténtica para preparar esta clásica chipa paraguaya de sabor intenso y aroma irresistible.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Pan tradicional
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de almidón de mandioca
- 50 g de harina de maíz
- 150 g de grasa de cerdo o manteca
- 300 g de queso Paraguay, queso fresco firme o cuartirolo
- 4 huevos
- 1 cucharada de anís en grano
- 1 cucharadita de sal fina
- 80 a 120 ml de leche o suero de leche
Para cocinar
- Palos de madera limpios y resistentes
- Brasas de leña o carbón
Como hacer Chipa Asador
- Preparar las brasas y los palos: Enciende un fuego con leña o carbón y deja que se formen brasas bien calientes y estables. La chipa asador tradicional se cocina sobre brasas vivas y no sobre llamas directas, ya que el calor constante permite que se cocine lentamente sin quemarse. Mientras el fuego se prepara, limpia bien los palos de madera que utilizarás. Tradicionalmente se usan palos similares a mangos de escoba, resistentes y de grosor mediano, ya que soportan bien el calor y permiten girar la chipa fácilmente durante la cocción.
- Mezclar los ingredientes secos: En un recipiente grande mezcla el almidón de mandioca, la harina de maíz, la sal y el anís. La harina de maíz aporta una textura más tradicional y un sabor característico, mientras que el anís da el aroma típico presente en muchas recetas paraguayas de chipa. Mezclar primero los ingredientes secos ayuda a distribuir mejor los sabores y facilita la integración de la masa.
- Incorporar la grasa, los huevos y el queso: Agrega la grasa de cerdo o la manteca y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Luego incorpora los huevos uno por uno mezclando bien después de cada adición. Añade el queso desmenuzándolo o rallándolo directamente sobre la masa para que se distribuya de manera uniforme. El queso Paraguay es el más tradicional porque aporta un sabor intenso y una textura elástica, aunque también puede utilizarse cuartirolo o queso fresco firme.
- Formar la masa: Añade poco a poco la leche o el suero de leche mientras mezclas y amasas hasta obtener una masa suave, moldeable y ligeramente húmeda, pero que no se pegue en las manos. La cantidad exacta de líquido puede variar según la humedad del queso y el tipo de almidón utilizado, por lo que es mejor incorporarlo gradualmente. Amasa durante algunos minutos hasta lograr una textura lisa y homogénea, similar a una plastilina blanda. No conviene amasar demasiado porque la masa puede endurecerse después de la cocción.
- Dejar reposar la masa: Cubre la masa con un paño limpio o papel film y deja reposar entre 20 y 30 minutos. Este descanso permite que el almidón absorba mejor la humedad y ayuda a que la masa se adhiera con más facilidad al palo sin quebrarse. Además, el reposo mejora la textura final y hace que la chipa quede más tierna por dentro.
- Formar la chipa asador: Toma porciones grandes de masa y presiónalas alrededor de los palos formando cilindros alargados y uniformes. La masa debe quedar bien adherida para evitar que se desprenda durante la cocción. Tradicionalmente se deja un grosor mediano para lograr el equilibrio perfecto entre un exterior crocante y un interior suave y ligeramente elástico.
- Cocinar sobre las brasas: Coloca los palos sobre las brasas y cocina la chipa girándola constantemente para que se dore de manera uniforme. La cocción suele tardar entre 10 y 15 minutos dependiendo de la intensidad del fuego y del grosor de la masa. El secreto de una buena chipa asador está en el calor de las brasas y en girarla con frecuencia para evitar que se queme. Debe quedar bien dorada, con algunas partes ligeramente tostadas y un aroma ahumado muy característico.
- Servir la chipa asador: Retira cuidadosamente la chipa del palo y sírvela caliente, recién hecha. Tradicionalmente se acompaña con cocido, café o mate y suele disfrutarse en reuniones familiares o encuentros al aire libre. También puede servirse con miel, mermeladas caseras o más queso fresco, aunque sola ya conserva todo el sabor auténtico de una chipa paraguaya tradicional hecha al asador.