Chipa so'o
Las chipas so'o son uno de los bocados más tradicionales de Paraguay y forman parte de la herencia culinaria guaraní-española. Esta preparación típica de la cocina paraguaya consiste en una deliciosa masa elaborada con harina de maíz, queso y un toque de almidon de mandioca, que se rellena con un sabroso guiso de carne vacuna y huevo duro. Su textura suave por dentro y dorada por fuera la convierten en una receta casera irresistible.
Aunque existen distintas versiones y rellenos, la receta más popular se prepara con carne condimentada al estilo tradicional paraguayo. Las chipas se forman en pequeños bollos rellenos y horneados hasta quedar dorados y aromáticos. Gracias a su sabor intenso y su preparación artesanal, la chipa so'o se ha convertido en una de las recetas más representativas de Paraguay, ideal para disfrutar en reuniones familiares, meriendas o celebraciones típicas.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Paraguaya
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de maíz paraguaya o harina de maíz de molienda media
- 150 g de almidón de mandioca
- 250 g de queso Paraguay rallado o queso semiduro suave
- 150 g de grasa de cerdo o manteca
- 2 huevos
- 120 ml de leche entera aproximadamente
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 500 g de carne vacuna molida o carne hervida y desmenuzada
- 1 cebolla grande
- 1 locote verde o morrón verde
- ½ morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite o grasa
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de ají molido opcional
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 huevos duros
- 2 cucharadas de cebollita de verdeo
Como hacer Chipa So’o
- Cocinar los huevos: Colocá los huevos en una olla con agua fría y llevá a hervor. Cocinalos durante 10 minutos desde que el agua hierva, luego pasalos a agua fría para cortar la cocción. Pelalos y reservá para incorporarlos más adelante al relleno, ya que aportan textura y un sabor clásico muy característico de la chipa so’o tradicional.
- Preparar el relleno: Calentá una sartén amplia con el aceite o la grasa y agregá la cebolla, el locote y el morrón cortados en cubos pequeños. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, luego incorporá el ajo finamente picado y cociná unos segundos más antes de añadir la carne. Si utilizás carne molida, cocinála desmenuzándola bien para evitar grumos; si preferís una versión más tradicional, podés usar carne hervida y luego desmenuzada. Condimentá con sal, pimienta, comino, pimentón, orégano y ají molido, y cociná hasta obtener un relleno jugoso pero sin exceso de líquido para evitar que la masa se abra durante el horneado. Retirá del fuego, dejá enfriar y mezclá con los huevos duros picados y la cebollita de verdeo finamente cortada.
- Preparar la masa: Colocá en un bol grande la harina de maíz junto con el almidón de mandioca y la sal. Agregá la grasa de cerdo o la manteca a temperatura ambiente y trabajá la mezcla con las manos hasta formar una textura arenosa. Incorporá el queso rallado, los huevos y la leche poco a poco mientras mezclás hasta formar una masa homogénea, suave y flexible. La cantidad de leche puede variar ligeramente según la harina utilizada, por lo que conviene agregarla gradualmente hasta conseguir una masa húmeda y tierna, más blanda que la de la chipa tradicional, aunque sin pegarse demasiado en las manos. Si conseguís queso Paraguay y grasa de cerdo, el resultado tendrá un sabor mucho más auténtico; además, algunas recetas tradicionales reemplazan parte de la leche por caldo de carne para intensificar el gusto. Dejá reposar la masa tapada durante 15 minutos para que absorba bien la humedad.
- Formar las chipas: Tomá porciones de masa del tamaño de una pelota mediana y aplastalas suavemente con las manos hasta formar discos gruesos. Hacé un hueco en el centro, colocá una cucharada generosa del relleno y cerrá cuidadosamente uniendo los bordes hasta formar piezas redondas u ovaladas bien selladas para que no se abran durante la cocción. La chipa so’o suele ser más grande y contundente que otras variedades de chipa, por lo que conviene no hacerlas demasiado pequeñas. A medida que las formes, acomodalas sobre una bandeja apenas engrasada o cubierta con papel manteca y pincelalas con un poco de leche para lograr un mejor dorado.
- Hornear y servir: Precalentá el horno a temperatura alta, entre 200 °C y 220 °C, y horneá las chipas durante 25 a 30 minutos o hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas en el interior. Tradicionalmente se cocinan en tatakuá u horno de barro, lo que aporta una corteza más intensa y un ligero sabor ahumado, aunque en horno doméstico también quedan excelentes si se cocinan a temperatura fuerte. Servilas calientes o tibias para disfrutar mejor la textura suave de la masa y el relleno jugoso. También pueden prepararse con anticipación y conservarse en la heladera hasta 5 días o congelarse ya cocidas durante varios meses; para recalentarlas, lo ideal es envolverlas en papel aluminio y calentarlas en horno para que recuperen su textura original.