Thimpu de cordero
El thimpu de cordero es un plato tradicional boliviano muy popular en las regiones andinas de Bolivia, especialmente en La Paz y Oruro. Esta receta destaca por su caldo aromático, preparado con carne de cordero cocida lentamente junto a verduras y especias que aportan un sabor profundo y reconfortante. Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco graneado, papas cocidas, chuño y un ahogado de ají amarillo que le da su característico color y aroma.
De origen andino y con fuerte influencia aymara, el thimpu también cuenta con versiones elaboradas con res o incluso pollo, aunque la preparación más apreciada sigue siendo la de cordero. Este clásico orureño y paceño suele disfrutarse en reuniones familiares, ferias y celebraciones típicas. Gracias a su combinación de ingredientes tradicionales y su cocción pausada, el thimpu se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina del altiplano boliviano.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 20 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Boliviana
- Calorías por ración: 820 kcal
Ingredientes
Para el cordero y el caldo
- 1 pierna grande de cordero o 4 piernas pequeñas de cordero
- 3 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para las papas y el chuño
- 1 kilo de papa imilla o papa harinosa
- 500 g de chuño paleta remojado desde la noche anterior
- Agua necesaria
- Sal al gusto
Para el arroz blanco
- 2 tazas de arroz
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Agua caliente necesaria
- Sal al gusto
Para el ahogado de ají amarillo
- 4 cebollas grandes
- 1 tomate grande
- ½ taza de ají amarillo molido
- 1 diente de ajo
- ½ cucharilla de comino molido
- ½ cucharilla de pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite
- 1 a 2 cucharones de caldo de cordero
- Sal al gusto
Como hacer Thimpu de Cordero
- Cocinar el cordero y preparar el caldo: Coloca el agua en una olla grande y cuando rompa hervor añade la pierna de cordero junto con la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo. Pela previamente las verduras y corta la cebolla y las zanahorias en trozos grandes para que aporten sabor al caldo sin deshacerse durante la cocción. Agrega sal con moderación, ya que el caldo reducirá mientras cocina y podría concentrarse demasiado. Cocina a fuego medio entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que la carne quede muy tierna. Durante la cocción retira la espuma que sube a la superficie para obtener un caldo limpio y de mejor sabor. Tradicionalmente se utiliza la pierna porque es la parte más carnosa y jugosa del cordero.
- Cocinar el chuño: Lava muy bien el chuño varias veces, frotándolo y exprimiéndolo con las manos hasta que el agua salga clara. Este paso es importante para eliminar el sabor fuerte característico del chuño. Luego colócalo en una olla con agua y un poco de sal y cocínalo hasta que quede suave. El chuño paleta es el más tradicional para esta preparación porque absorbe mejor el caldo y mantiene buena textura al servir.
- Cocinar las papas: Pela las papas y cocínalas enteras en abundante agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Es importante no sobrecocerlas para que no se deshagan al momento de servir. Las papas imillas son las más recomendadas porque tienen una textura harinosa que combina perfectamente con el caldo y el ahogado.
- Preparar el arroz blanco graneado: Hierve el arroz durante unos minutos en abundante agua y luego escúrrelo. Lávalo varias veces con agua fría hasta retirar gran parte del almidón; esto ayudará a que quede blanco y suelto, como se prepara tradicionalmente el thimpu. Después coloca el arroz nuevamente en una olla junto con la cebolla y el ajo finamente picados, añade el aceite, sal y suficiente agua caliente apenas para cubrirlo. Cocina a fuego medio y agrega pequeños chorros de agua caliente conforme el arroz lo necesite hasta que quede completamente cocido, suave y graneado.
- Preparar el ahogado de ají amarillo: Pica las cebollas y el tomate en cubitos pequeños. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe primero la cebolla hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Añade el ajo picado, el tomate, el comino y la pimienta, removiendo constantemente para que los sabores se integren bien. Incorpora el ají amarillo molido y cocina a fuego bajo durante varios minutos hasta que el ají pierda el sabor crudo y tome un color intenso. Agrega uno o dos cucharones del caldo de cordero para formar una salsa espesa y jugosa. Cocina lentamente hasta que el aceite empiece a separarse ligeramente de la preparación.
- Servir el thimpu de cordero: Sirve en cada plato una porción de arroz blanco junto con una papa cocida y chuño. Coloca encima una presa de cordero y báñala generosamente con el ahogado de ají amarillo. Tradicionalmente también se puede acompañar con una hoja de repollo cocida y servir el caldo caliente aparte. El resultado debe ser un plato abundante, aromático y reconfortante, donde el sabor intenso del cordero se combine con el ají amarillo y el arroz blanco característico del auténtico thimpu boliviano.