Aguadito de pollo
Descubre cómo preparar un auténtico aguadito de pollo, una sopa tradicional peruana que destaca por su intenso sabor, su característico color verde y su textura reconfortante. Elaborado con presas de pollo, abundante culantro, verduras y arroz, este plato ocupa un lugar especial en la gastronomía de Perú. Su caldo espeso y aromático lo convierte en una opción ideal para los días fríos, aunque también es uno de los almuerzos caseros más apreciados durante todo el año. Cada cucharada reúne ingredientes sencillos que, combinados, crean una experiencia culinaria llena de tradición y sabor.
Considerado por muchos como uno de los platos más representativos del recetario peruano, el aguadito de pollo también es conocido como “levantamuertos” por su fama de reconfortar después de largas celebraciones. Esta receta combina pollo, papa amarilla, choclo, arvejas y ají amarillo en un caldo delicioso que se espesa naturalmente con el arroz. Fácil de preparar y muy rendidora, es perfecta para compartir en familia y disfrutar de una de las comidas más queridas de Perú.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 6 porciones
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
- 6 presas de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de cúrcuma o palillo (opcional)
- 1½ tazas de hojas de culantro fresco
- 2 litros y medio de caldo de pollo o agua
- ¾ taza de arroz blanco
- 2 choclos
- 1 zanahoria grande
- 1 taza de arvejas
- 4 papas amarillas medianas
- 1 pimiento rojo pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para servir
- Limones partidos en gajos
- Ají criollo o rocoto picado (opcional)
Como hacer aguadito de pollo
- Sellar las presas de pollo: Sazona las presas de pollo con sal y pimienta por todos sus lados. Calienta el aceite en una olla grande y dóralas durante varios minutos, volteándolas para que adquieran color de manera uniforme. Este paso aporta más sabor al caldo final y ayuda a que el pollo conserve mejor sus jugos durante la cocción. Una vez doradas, retíralas de la olla y resérvalas.
- Preparar el aderezo base: Pela y pica finamente la cebolla roja. Pela y machaca o muele los dientes de ajo. En la misma olla donde se doró el pollo, sofríe la cebolla hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina brevemente. Incorpora la pasta de ají amarillo y el palillo, removiendo constantemente hasta obtener un aderezo bien cocinado y fragante. Un buen aderezo es fundamental para conseguir el sabor tradicional del aguadito.
- Licuar e incorporar el culantro: Lava las hojas de culantro y licúalas con una pequeña cantidad del caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el culantro licuado al aderezo y cocina durante unos minutos, removiendo para que sus aromas se integren. El característico color verde del aguadito tradicional debe provenir principalmente del culantro fresco, por lo que conviene utilizar una cantidad generosa para lograr tanto el color como el sabor auténticos.
- Formar el caldo y comenzar la cocción: Devuelve las presas de pollo a la olla. Vierte el caldo de pollo o el agua. Corta la zanahoria en cubos pequeños, el pimiento rojo en cubos y el choclo en rodajas gruesas. Agrega estos ingredientes junto con las arvejas. Cuando el líquido alcance el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 20 minutos para que el pollo y las verduras comiencen a aportar todo su sabor al caldo.
- Añadir el arroz: Lava el arroz hasta que el agua salga más clara y agrégalo a la olla. Remueve suavemente para distribuirlo de manera uniforme y evitar que se adhiera al fondo. Continúa la cocción durante unos 15 minutos. A medida que se cocina, el arroz comenzará a abrirse y liberar almidón, lo que dará al aguadito su textura característica, ligeramente espesa pero todavía caldosa.
- Incorporar las papas amarillas: Pela las papas amarillas y córtalas por la mitad. Agrégalas a la olla cuando el arroz ya haya avanzado buena parte de su cocción. Cocina hasta que las papas estén tiernas y puedan atravesarse fácilmente con un tenedor. Durante este tiempo el arroz seguirá reventando ligeramente y el caldo adquirirá una consistencia más sustanciosa sin llegar a convertirse en un guiso.
- Ajustar la sazón y finalizar la cocción: Prueba el caldo y corrige la sal y la pimienta según sea necesario. Si observas que el aguadito se ha espesado demasiado, incorpora un poco más de caldo caliente o agua para recuperar la consistencia adecuada. Algunas versiones tradicionales incluyen menudencias de pollo como mollejas, corazones o hígados, las cuales pueden añadirse durante la cocción para obtener un sabor más intenso y casero.
- Servir el aguadito de pollo: Sirve el aguadito bien caliente colocando una presa de pollo en cada plato junto con una porción de arroz, verduras, choclo y papa amarilla. Acompaña con gajos de limón para que cada comensal agregue unas gotas al gusto justo antes de comer. Es recomendable servirlo inmediatamente después de terminar la cocción, ya que el arroz continúa absorbiendo líquido mientras reposa y puede espesar el caldo más de lo deseado.