Cau cau de pollo
El cau cau de pollo es una deliciosa adaptación de uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Aunque la receta tradicional se prepara con mondongo, esta versión con pollo se ha convertido en una de las favoritas por su sabor suave, su fácil preparación y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Su característico color amarillo proviene del ají amarillo y el palillo, ingredientes esenciales que aportan personalidad a este plato tan representativo de la costa del Perú.
El secreto de un buen cau cau está en elaborar un excelente aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, cocinado lentamente para concentrar todos sus sabores. Combinado con papas tiernas, caldo de pollo y el inconfundible aroma de la hierbabuena, se obtiene un guiso cremoso, reconfortante y lleno de tradición. Ideal para los días frescos, este cau cau de pollo conserva la esencia de la cocina criolla y demuestra por qué sigue siendo una receta tan querida en los hogares peruanos.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 700 gramos de papa blanca (preferiblemente variedad Yungay)
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharada colmada de ajo molido
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 ramas de hierbabuena
- 2 cucharadas de hierbabuena picada
- 1 cucharada de perejil picado (opcional)
- ½ taza de arvejas (opcional)
- ½ taza de zanahoria (opcional)
- 1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Para acompañar
- Arroz blanco al gusto
Como hacer cau cau de pollo
- Preparar los ingredientes: Lava y pela las papas, luego córtalas en cubos medianos y resérvalas en un recipiente con agua fría para evitar que se oxiden. Corta la pechuga de pollo en cubos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Pica finamente la cebolla roja y, si has decidido utilizarlas, corta la zanahoria en cubitos pequeños y ten listas las arvejas. Si utilizas pasta de ají amarillo casera, asegúrate de que esté bien licuada para que se integre fácilmente en el aderezo y aporte el color característico del plato.
- Sellar el pollo: Calienta una olla amplia a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite. Incorpora los cubos de pollo y dóralos ligeramente durante unos minutos, removiendo para que se cocinen de forma pareja sin llegar a secarse. Este paso ayuda a conservar los jugos de la carne y aporta más sabor al guiso. Cuando estén apenas dorados, retíralos de la olla y resérvalos para utilizarlos más adelante.
- Elaborar el aderezo: En la misma olla agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla picada durante varios minutos hasta que quede transparente y suave. Añade el ajo molido y continúa cocinando mientras remueves constantemente. Incorpora la pasta de ají amarillo, el comino, la pimienta, el palillo y una pizca de sal. Cocina el conjunto a fuego medio-bajo durante unos minutos más hasta obtener un aderezo espeso, brillante y bien cocinado. Si observas que comienza a secarse o pegarse al fondo, añade pequeños chorros de agua y sigue removiendo; este truco permite desarrollar mejor los sabores sin que el sofrito se queme.
- Cocinar el guiso: Vuelve a incorporar el pollo reservado y mezcla bien para que se impregne del aderezo. Añade las papas y una de las ramas de hierbabuena. Vierte el caldo de pollo justo hasta cubrir los ingredientes, evitando agregar líquido en exceso, ya que el cau cau debe quedar jugoso y cremoso, pero nunca con consistencia de sopa. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que la preparación se cocine de manera uniforme.
- Añadir las verduras y espesar la preparación: Si has decidido utilizarlas, incorpora la zanahoria y las arvejas cuando las papas estén parcialmente cocidas. Continúa la cocción entre 8 y 10 minutos más, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Durante la cocción algunas papas comenzarán a deshacerse ligeramente, lo que ayudará a espesar naturalmente la salsa y dará al plato su textura tradicional. Si prefieres una consistencia aún más cremosa, puedes triturar algunos trozos de papa contra el costado de la olla y mezclarlos con el resto del guiso.
- Incorporar las hierbas y reposar: Retira la rama de hierbabuena utilizada durante la cocción y agrega la hierbabuena picada junto con el perejil, si has decidido utilizarlo. Mezcla cuidadosamente para distribuir los aromas sin perder la textura del guiso. Prueba y rectifica el punto de sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar el cau cau durante unos 5 minutos antes de servir; este breve reposo permite que los sabores se integren y que la preparación adquiera una consistencia más sabrosa y equilibrada.
- Servir: Sirve el cau cau de pollo bien caliente acompañado de arroz blanco. El resultado debe ser un guiso de color amarillo intenso, con una salsa ligeramente espesa, papas tiernas, pollo jugoso y el aroma inconfundible de la hierbabuena, la característica más representativa de este tradicional plato peruano.