Arroz con leche colombiano
El arroz con leche colombiano es uno de los postres más queridos de la gastronomía tradicional del país. Su textura especialmente cremosa, su delicado aroma a canela y su sabor reconfortante lo convierten en una receta imprescindible en celebraciones familiares y reuniones especiales. A diferencia de otras versiones, suele prepararse con leche condensada, lo que aporta una consistencia más suave y un dulzor característico. Esta receta fácil conserva todo el encanto de los postres de la abuela, elaborados a fuego lento y con ingredientes sencillos que nunca pasan de moda.
Aunque existe una receta base muy popular, cada familia colombiana aporta su propio toque. Algunas versiones incorporan panela para un sabor más tradicional, mientras que otras añaden pasas, un poco de queso fresco al servir o incluso leche de coco en las regiones costeras. El resultado es siempre un postre casero delicioso, perfecto para disfrutar frío o caliente y capaz de conquistar a cualquier amante de los dulces de cuchara.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de arroz blanco de grano corto o redondo
- 2 tazas (500 ml) de agua
- 1,5 litros de leche entera
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- 50 g de azúcar o panela rallada (opcional, ajustar al gusto)
- 2 ramas de canela
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- ½ taza (75 g) de uvas pasas (opcional)
- Canela molida al gusto (para decorar)
Como hacer arroz con leche colombiano
- Aromatizar el agua: Coloca el agua y las ramas de canela en una olla amplia. Lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos para que el agua absorba todo el aroma de la canela. Este paso aporta el sabor tradicional característico del arroz con leche colombiano y permite que el perfume de las especias se distribuya de manera uniforme en toda la preparación.
- Cocinar el arroz: Lava el arroz bajo un chorro de agua fría y escúrrelo bien. Añádelo a la olla con el agua aromatizada y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya absorbido gran parte del líquido. Aunque es recomendable lavar el arroz para eliminar impurezas, no conviene hacerlo en exceso, ya que parte de su almidón ayudará a conseguir una textura más cremosa al final.
- Incorporar la primera parte de la leche: Agrega 750 ml de leche entera, la sal, la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezcla bien y cocina a fuego bajo, sin tapar la olla. Remueve con frecuencia utilizando una cuchara de madera, prestando especial atención al fondo y los laterales para evitar que la leche se adhiera o se queme. La cocción lenta es fundamental para que el arroz libere sus almidones y la mezcla adquiera una consistencia suave y cremosa.
- Completar la cocción lenta: Cuando notes que la preparación comienza a espesarse, incorpora poco a poco el resto de la leche entera mientras continúas removiendo. Mantén la cocción a fuego suave durante unos 30 a 40 minutos más, hasta que los granos estén muy tiernos y el conjunto tenga una textura cremosa. Si durante este tiempo observas que la mezcla espesa demasiado rápido, añade un poco más de leche caliente para conservar una consistencia sedosa y uniforme.
- Añadir la leche condensada: Incorpora la leche condensada y mezcla cuidadosamente hasta integrarla por completo. Continúa cocinando a fuego bajo entre 15 y 20 minutos más, removiendo constantemente. En esta etapa el arroz con leche gana cuerpo, brillo y un sabor más profundo. Es aconsejable probar la preparación antes de finalizar la cocción para ajustar el dulzor según el gusto personal, ya que la leche condensada aporta una cantidad importante de azúcar.
- Incorporar las pasas: Si deseas utilizarlas, agrega las uvas pasas durante los últimos 5 minutos de cocción. De esta forma se hidratarán y quedarán tiernas sin deshacerse dentro de la crema. Las pasas son muy comunes en numerosas versiones caseras colombianas, aunque pueden omitirse sin afectar el resultado final del postre.
- Reposar y ajustar la textura: Retira la olla del fuego y extrae las ramas de canela. Deja reposar el arroz con leche durante unos 10 minutos antes de servir. Ten presente que continuará espesando a medida que se enfríe, por lo que el punto ideal al apagar el fuego debe ser ligeramente más líquido de lo deseado. Si después del reposo lo prefieres más suave, puedes añadir un pequeño chorrito de leche caliente y mezclar nuevamente.
- Servir y disfrutar: Reparte el arroz con leche colombiano en cuencos individuales o en una fuente grande. Espolvorea canela molida al gusto y sírvelo tibio o frío. Tras varias horas de refrigeración adquiere una textura más densa y cremosa, una de las características más apreciadas de este tradicional postre colombiano.