Huevos ahogados con nopales

Receta de huevos ahogados con nopales

Los huevos ahogados con nopales son un platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular como desayuno o almuerzo por su sencillez, sabor y valor nutritivo. Su nombre proviene de la forma en que los huevos se cocinan directamente dentro de una salsa roja, donde quedan completamente "ahogados" hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. En esta versión casera, los nopales se combinan con una salsa de tomate enriquecida con chile guajillo, que aporta un color intenso y un picor suave, logrando un platillo lleno de tradición y auténtico sabor mexicano.

Nuestra receta de huevos ahogados con nopales mantiene la preparación más representativa, cocinando los huevos lentamente sobre la salsa junto con los nopales y aromatizando el conjunto con epazote, un ingrediente clásico que realza cada bocado. Es una excelente opción para quienes buscan una comida a la mexicana, económica, fácil de preparar y perfecta para acompañar con tortillas de maíz, frijoles refritos o arroz blanco. Una receta casera que demuestra cómo unos pocos ingredientes pueden convertirse en un desayuno o almuerzo lleno de sabor.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Desayuno
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 250 kcal

Ingredientes

Para los nopales

• 500 g de nopales limpios
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• Agua suficiente

Para la salsa

• 6 jitomates maduros
• 4 chiles guajillo secos
• 1 chile serrano
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1½ tazas del agua de cocción de la salsa
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 rama de epazote
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto

Para terminar

• 6 huevos

Como hacer huevos ahogados con nopales

1. Cocina los nopales: Lava los nopales y córtalos en tiras o cuadros del tamaño que prefieras. Colócalos en una olla junto con la cebolla partida en trozos, los dientes de ajo enteros, la sal y suficiente agua para cubrirlos. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enjuágalos ligeramente bajo el chorro de agua para retirar el exceso de baba, procurando no hacerlo en exceso para conservar su sabor. Reserva mientras preparas la salsa.
2. Prepara la salsa roja: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo. Coloca en otra olla los jitomates, los chiles guajillo, el chile serrano, la cebolla y los dientes de ajo. Cubre con agua y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y los chiles completamente hidratados. Licúa todos los ingredientes junto con 1½ tazas del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Si prefieres una textura más fina y aterciopelada, pásala por un colador antes de cocinarla.
3. Sofríe la salsa: Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y vierte la salsa con cuidado. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que cambie ligeramente de color y pierda el sabor a jitomate crudo. Incorpora la rama de epazote, el orégano seco y sazona con sal al gusto. El epazote aporta un aroma muy característico que combina especialmente bien con los nopales, mientras que el orégano realza el sabor de la salsa sin opacar el resto de los ingredientes cuando se utiliza en poca cantidad.
4. Incorpora los nopales: Agrega los nopales cocidos a la salsa y mezcla suavemente para que se impregnen bien de todos los sabores. Cocina durante 5 minutos más a fuego medio para que la salsa se concentre ligeramente y los nopales absorban su sabor. Si notas que la preparación espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente hasta obtener una consistencia ligeramente caldosa, ideal para ahogar los huevos.
5. Ahoga los huevos: Reduce el fuego para que la salsa apenas mantenga un hervor suave. Casca los huevos uno por uno directamente sobre la salsa, distribuyéndolos de manera uniforme y procurando dejar espacio entre ellos para que conserven su forma. Tapa la cazuela y cocina de 6 a 8 minutos, según el punto de cocción que prefieras. Evita remover la preparación durante este tiempo, ya que los huevos deben cocinarse enteros dentro de la salsa, técnica que da origen al nombre de este platillo. Si prefieres las yemas ligeramente cremosas, cocínalos alrededor de 6 minutos; para una cocción completa, déjalos unos minutos más.
6. Sirve y disfruta: Retira la rama de epazote y sirve inmediatamente dos huevos por plato, acompañándolos con abundante salsa y nopales. Los huevos ahogados con nopales se disfrutan tradicionalmente con tortillas de maíz recién hechas y, si lo deseas, también puedes acompañarlos con frijoles refritos o arroz blanco. Si prefieres un platillo menos picante, basta con reducir la cantidad de chile serrano o eliminarlo por completo, ya que el chile guajillo aporta el característico color rojo y un sabor suave sin hacer la salsa excesivamente picante.