Huevos al albañil
Los huevos al albañil son uno de los desayunos más tradicionales de la cocina mexicana. Esta receta mexicana combina huevos revueltos con una sabrosa salsa roja elaborada con jitomates, chiles, cebolla y ajo tatemados, logrando un plato sencillo, económico y lleno de sabor. Su preparación apenas requiere unos minutos, por lo que es perfecta tanto para el desayuno como para un almuerzo rápido. Servidos con tortillas de maíz y frijoles refritos, representan una de esas recetas caseras que nunca pasan de moda.
El origen de los huevos al albañil se relaciona con los trabajadores de la construcción en México, quienes preparaban comidas contundentes con ingredientes fáciles de conseguir y cocinar. También conocidos en algunas regiones como huevos en salsa, existen distintas versiones según la zona del país, aunque la preparación con salsa roja es una de las más populares y apreciadas. Con esta receta aprenderás a preparar unos huevos al albañil tradicionales, jugosos y con el auténtico sabor de la cocina casera mexicana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Desayuno
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 410 kcal
Ingredientes
Para los huevos
- 8 huevos grandes
- 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal al gusto
Para la salsa roja tatemada
- 5 jitomates Roma maduros
- 2 chiles jalapeños o serranos
- 3 chiles de árbol secos
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- ½ taza (120 ml) de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
Para acompañar (opcional)
- Tortillas de maíz calientes
- Frijoles refritos
- Queso fresco
Como hacer huevos al albañil
- Tatema las verduras y los chiles: Calienta un comal o una sartén de hierro a fuego alto hasta que esté bien caliente. Coloca los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo sin pelar y los chiles jalapeños o serranos, y ásalos durante unos 8-10 minutos, girándolos con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme y desarrollen zonas bien doradas e incluso ligeramente quemadas, ya que ese toque ahumado es una de las claves del sabor tradicional de los huevos al albañil. Incorpora los chiles de árbol únicamente durante los últimos 1-2 minutos, ya que se tuestan muy rápido y, si se queman, pueden aportar un sabor amargo a la salsa.
- Prepara la salsa roja: Retira la piel de los dientes de ajo y, si lo deseas, elimina la parte donde estaba el tallo de los jitomates. Coloca todos los ingredientes tatemados en el vaso de la licuadora junto con el agua y la sal, y licúa durante pocos segundos, solo hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Evita licuarla en exceso, ya que una textura con algo de cuerpo es la más característica de esta receta y permite apreciar mejor el sabor de las verduras asadas.
- Cocina la salsa: Calienta la cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio y vierte la salsa recién licuada. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que cambie ligeramente de color, espese un poco y desaparezca el sabor a jitomate crudo. Aprovecha este momento para probarla y ajustar el punto de sal si fuera necesario, ya que la salsa debe quedar bien sazonada antes de incorporar los huevos.
- Bate y cocina los huevos: Rompe los huevos en un recipiente y bátelos ligeramente junto con una pizca de sal, solo hasta integrar las claras y las yemas, sin incorporar demasiado aire. Calienta la manteca de cerdo en una sartén amplia a fuego medio y vierte los huevos batidos. Déjalos reposar durante unos 15-20 segundos para que comiencen a cuajar y, después, remuévelos suavemente con una espátula formando un revuelto de trozos grandes. Cocínalos únicamente hasta que estén casi cuajados, pero todavía ligeramente cremosos, ya que terminarán de cocinarse al mezclarlos con la salsa. Evita que se sequen en este punto para conseguir unos huevos al albañil mucho más jugosos y con una textura tradicional.
- Integra los huevos con la salsa: Añade los huevos revueltos a la sartén donde se encuentra la salsa y mezcla con suavidad para cubrirlos completamente. Cocina todo junto durante 2-3 minutos más a fuego bajo, removiendo con cuidado para que los huevos absorban los sabores de la salsa sin deshacerse ni secarse. La preparación debe quedar ligeramente jugosa, con suficiente salsa para envolver cada porción, evitando cocinarla más tiempo del necesario para que los huevos mantengan su suavidad.
- Sirve los huevos al albañil: Sirve los huevos al albañil inmediatamente para disfrutar de toda su cremosidad y acompáñalos con tortillas de maíz calientes y frijoles refritos, que son la guarnición tradicional. Si lo deseas, completa el plato con un poco de queso fresco. También puedes utilizar la preparación como relleno para tacos, aprovechando la salsa para que cada bocado resulte aún más sabroso.