Manjarate
El manjarate es un delicioso postre chileno que ha conquistado generaciones gracias a su irresistible combinación de una mousse ligera de manjar y una fina capa de chocolate crujiente. Originario de Chile, este clásico de la repostería destaca por su textura suave y aireada, además de un intenso sabor a dulce de leche que lo convierte en una auténtica tentación. Preparar un manjarate casero es mucho más sencillo de lo que parece y permite disfrutar de un resultado muy similar al del famoso postre comercial.
Con esta receta aprenderás cómo hacer manjarate casero paso a paso, utilizando ingredientes fáciles de conseguir y una técnica sencilla para obtener una mousse cremosa, firme y llena de sabor. Es un postre perfecto para celebraciones, comidas familiares o simplemente para darte un capricho en cualquier momento. Además, no necesita horno y puedes prepararlo con antelación, logrando una cobertura de chocolate fina y quebradiza que contrasta a la perfección con su interior sedoso y convierte cada cucharada en una auténtica delicia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 35 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Chilena
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para la mousse
- 400 g de leche evaporada, muy fría (refrigerada al menos 8 horas)
- 500 g de manjar (dulce de leche) de buena calidad
- 200 ml de nata para montar (crema de leche) con un mínimo de 35 % de materia grasa, muy fría
- 7 g de gelatina neutra en polvo
- 40 ml de agua fría
Para la cobertura
- 100 g de chocolate de cobertura o chocolate semiamargo (50-60 % de cacao)
- 15 g de mantequilla o 2 cucharaditas de aceite neutro (opcional)
Opcional
- 8-10 bombones o monedas de chocolate
Como hacer Manjarate
- Hidrata la gelatina: Coloca la gelatina neutra en un recipiente pequeño junto con el agua fría y remueve hasta humedecerla por completo. Déjala reposar entre 5 y 10 minutos para que absorba el líquido y forme una pasta. Mientras tanto, saca del refrigerador la leche evaporada y la nata únicamente cuando las vayas a utilizar, ya que cuanto más frías estén, mejor textura tendrá el postre.
- Monta la leche evaporada: Vierte la leche evaporada en un bol amplio y bátela con unas varillas eléctricas durante 6-8 minutos, o hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen y tenga una textura muy aireada, similar a una mousse ligera. Si hace mucho calor, puedes enfriar previamente el bol y las varillas durante unos minutos para facilitar que la leche monte correctamente.
- Incorpora el manjar y la nata: Añade el manjar poco a poco, en dos o tres tandas, batiendo a velocidad baja después de cada incorporación para mantener el aire de la mezcla. Cuando esté completamente integrado, incorpora la nata muy fría y continúa batiendo durante 1 o 2 minutos más, solo hasta obtener una crema homogénea, ligera y cremosa. Evita batir en exceso para que la mousse conserve todo su volumen.
- Disuelve la gelatina y mézclala con la mousse: Calienta la gelatina hidratada durante unos 15-20 segundos en el microondas, o hasta que quede completamente líquida, procurando que no llegue a hervir para que no pierda su capacidad gelificante. Mezcla primero un par de cucharadas de la crema de manjar con la gelatina para igualar las temperaturas y evitar que se formen grumos. Incorpora esta mezcla al resto de la mousse mientras bates suavemente hasta que quede perfectamente integrada.
- Reparte la mezcla y refrigera: Distribuye la mousse en vasos o copas individuales. Si quieres conseguir un resultado todavía más parecido al Manjarate original, llena los recipientes hasta la mitad, coloca un bombón o una moneda de chocolate en el centro y termina de cubrir con más mousse. Da unos ligeros golpes a cada recipiente sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes y conseguir una superficie uniforme. Lleva al refrigerador durante un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche para que adquiera una textura más firme y un sabor más intenso.
- Prepara la cobertura de chocolate: Pica el chocolate en trozos pequeños y fúndelo al baño María o en el microondas, calentándolo en intervalos de 20 segundos y removiendo después de cada uno hasta que esté completamente derretido. Si deseas una cobertura más fina, brillante y fácil de romper con la cuchara, añade la mantequilla o el aceite neutro y mezcla hasta obtener una textura lisa.
- Cubre el manjarate y sirve: Cuando la mousse esté completamente cuajada, vierte una fina capa de chocolate sobre cada porción y mueve suavemente el recipiente para que cubra toda la superficie de manera uniforme. Refrigera durante 10-20 minutos más, o hasta que el chocolate se endurezca. Sirve el Manjarate bien frío para disfrutar del contraste entre la mousse suave y aireada y la clásica capa de chocolate crujiente que se rompe al introducir la cuchara.