Pollo en crema con rajas
El pollo en crema con rajas es uno de esos platillos caseros que representan la esencia de la cocina mexicana. Preparado con pechuga de pollo, rajas poblanas, crema y elote, combina sabores suaves y reconfortantes con el característico toque ahumado del chile poblano asado. Esta receta tradicional del centro de México destaca por su sencillez, su excelente rendimiento y la facilidad con la que puede prepararse para una comida familiar entre semana o para una ocasión especial. Además, es una opción económica y muy versátil que gusta tanto a niños como a adultos.
Las rajas con crema son una preparación muy popular en la gastronomía mexicana y suelen servirse como plato principal acompañadas de arroz, tortillas de maíz o frijoles. En esta versión, la incorporación del pollo convierte el guiso en una comida completa, cremosa y llena de sabor. También puede utilizarse como relleno para tacos, quesadillas o fajitas, convirtiéndose en una alternativa práctica y deliciosa para disfrutar de los sabores tradicionales de México en cualquier momento.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes (aprox. 700-800 g)
- 5 chiles poblanos grandes
- 1 cebolla blanca grande
- 1 taza de granos de elote
- 1 taza de crema mexicana o crema ácida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 diente de ajo (opcional)
- ½ cucharadita de consomé de pollo en polvo (opcional)
- ½ taza de queso Oaxaca, Chihuahua o manchego rallado (opcional)
Como hacer pollo en crema con rajas
- Cocinar el pollo: Coloca las pechugas de pollo en una olla con suficiente agua para cubrirlas y agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y tiernas. Retíralas del agua, deja que se enfríen ligeramente y deshébralas. Reserva el pollo mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Asar los chiles poblanos: Lava y seca los chiles poblanos. Ásalos directamente sobre la flama de la estufa, en un comal o en una sartén caliente, girándolos constantemente para que la piel se queme de manera uniforme. Cuando estén completamente asados, colócalos dentro de una bolsa de plástico o un recipiente tapado durante unos 15 minutos. Este reposo hará que suden y permitirá retirar la piel con mayor facilidad.
- Preparar las rajas: Retira la piel quemada de los chiles, elimina el tallo, las semillas y las venas. Córtalos en tiras medianas y resérvalos. Aunque las venas y semillas suelen retirarse por completo, puedes dejar una pequeña cantidad si deseas un sabor ligeramente más intenso.
- Sofreír la cebolla: Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela amplia. Corta la cebolla en tiras finas y agrégala al aceite caliente. Si decidiste utilizar ajo, pícalo finamente y añádelo junto con la cebolla. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, transparente y ligeramente dorada en algunos puntos.
- Cocinar las rajas y el elote: Incorpora las rajas poblanas a la sartén y cocina durante unos 5 minutos para que se mezclen con la cebolla y desarrollen mejor sabor. Agrega los granos de elote y continúa cocinando durante 2 o 3 minutos más, removiendo ocasionalmente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
- Añadir el pollo: Agrega el pollo deshebrado a la sartén y mezcla bien para integrarlo con las rajas, la cebolla y el elote. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes incorporar en este momento el consomé de pollo en polvo, aunque muchas versiones tradicionales prescinden de este ingrediente.
- Incorporar la crema: Reduce el fuego al mínimo y añade la crema mexicana. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren. Evita que la preparación hierva con fuerza para conservar una textura cremosa y suave. Si deseas una versión más abundante y cremosa, agrega el queso rallado y mezcla hasta que se derrita por completo e integre con la salsa.
- Reposar y servir: Retira la sartén del fuego y deja reposar el pollo en crema con rajas durante 2 o 3 minutos antes de servir. Tradicionalmente se acompaña con tortillas de maíz recién hechas, arroz rojo mexicano, arroz blanco o tostadas. También puede utilizarse como relleno para tacos, quesadillas o enchiladas. Si sobra, consérvalo en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por tres días y recalienta a fuego bajo para mantener su textura cremosa.