Sopa criolla peruana
La sopa criolla peruana es uno de los platos más emblemáticos de Perú, apreciada por su sabor reconfortante y su combinación de ingredientes sencillos que crean un resultado extraordinario. Elaborada con carne de res, fideos cabello de ángel, tomate, cebolla, ají panca y leche evaporada, esta sopa tradicional destaca por su caldo cremoso y aromático. Es una receta muy popular durante los meses fríos, cuando se busca una comida casera, nutritiva y capaz de brindar confort en cada cucharada.
El origen de la sopa criolla se remonta a la época colonial, aunque su historia también guarda vínculos con antiguas preparaciones andinas conocidas como chupis. Con el paso del tiempo, la influencia española y los ingredientes locales dieron forma a la versión que hoy conocemos. Servida tradicionalmente con huevo frito y pan tostado, la sopa criolla ocupa un lugar especial en la gastronomía peruana y continúa transmitiéndose de generación en generación como una de las recetas más queridas del recetario nacional.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
- 500 g de carne de res (lomo, cuadril o bistec)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 litros de caldo de res (o agua, si no dispones de caldo)
- 1 papa amarilla grande (opcional)
- 100 g de fideos cabello de ángel
- 1 taza (240 ml) de leche evaporada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 a 6 huevos
- Pan tostado o pan francés
Como hacer sopa criolla peruana
- Preparar los ingredientes: Corta la carne en tiras finas. Esta es la presentación más tradicional de la sopa criolla peruana. Pela y pica la cebolla en cubitos. Pela los tomates, retírales la piel y las semillas, y luego córtalos en cubos pequeños. Pela y pica finamente los ajos. Si decides utilizar papa amarilla, pélala y córtala en cubos medianos. Si los fideos cabello de ángel son muy largos, puedes partirlos ligeramente con las manos para facilitar el servicio de la sopa.
- Dorar la carne: Sazona la carne con sal, pimienta y una pizca de comino. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y agrega la carne. Cocínala durante unos minutos hasta que se dore ligeramente y desarrolle buen sabor. Una vez lista, retírala y resérvala. Este paso ayuda a potenciar el sabor final del caldo y aporta una base más intensa a la sopa.
- Elaborar el aderezo criollo: En la misma olla donde se cocinó la carne, incorpora la cebolla y sofríela durante unos 5 minutos hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más. Agrega el ají panca y la pasta de tomate, removiendo constantemente durante 2 o 3 minutos para que los ajíes pierdan el sabor crudo y desarrollen todo su aroma. Incorpora el tomate picado y continúa cocinando hasta que empiece a deshacerse e integrarse con el aderezo. Este sofrito es una de las claves del sabor característico de la sopa criolla peruana.
- Cocinar la base de la sopa: Regresa la carne a la olla y mezcla bien con el aderezo. Vierte el caldo de res y lleva la preparación a ebullición. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina durante unos 15 minutos para que los sabores se integren y la carne termine de ablandarse. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una cuchara para obtener un caldo más limpio y de mejor presentación.
- Incorporar la papa y los fideos: Si utilizas papa amarilla, añádela y cocina durante aproximadamente 8 minutos o hasta que empiece a suavizarse. Agrega los fideos cabello de ángel y continúa la cocción durante 4 o 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. La papa aporta cuerpo y una textura más reconfortante, mientras que los fideos son uno de los elementos más tradicionales de esta sopa.
- Añadir la leche y finalizar la sopa: Reduce el fuego al mínimo y agrega la leche evaporada poco a poco mientras mezclas suavemente. Incorpora el orégano seco frotándolo entre las palmas de las manos antes de añadirlo para liberar mejor sus aceites esenciales y potenciar su aroma. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Es importante no hervirla vigorosamente después de incorporar la leche para conservar su textura cremosa y evitar que pierda parte de su suavidad característica.
- Preparar los huevos: Mientras la sopa termina de cocinarse, fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite procurando que la clara quede cocida y la yema permanezca ligeramente líquida. El huevo frito es una de las presentaciones más populares y tradicionales de la sopa criolla peruana. Si lo prefieres, también puedes escalfar los huevos o incluso cocinarlos directamente dentro de la sopa durante los últimos minutos de cocción.
- Servir: Sirve la sopa bien caliente en platos hondos procurando repartir de forma equilibrada la carne, los fideos y, si la utilizaste, la papa. Coloca un huevo sobre cada porción y espolvorea una pizca adicional de orégano seco para realzar el aroma característico de la sopa. Acompaña con pan tostado o pan francés crujiente.