Teleras mexicanas

Receta de teleras mexicanas

Las teleras mexicanas son uno de los panes más emblemáticos de la gastronomía de México y el acompañamiento tradicional de las famosas tortas. Elaboradas con harina de trigo, levadura, agua, sal y una pequeña cantidad de grasa, destacan por su forma ovalada con tres secciones características, su corteza fina ligeramente dorada y una miga suave y esponjosa. Este pan de sal se encuentra en panaderías de todo el país y se hornea varias veces al día para disfrutarse fresco, ya sea solo, con mantequilla o como base de numerosas preparaciones populares.

Gracias a su textura tierna y resistente al mismo tiempo, las teleras son el pan para tortas por excelencia, ya que soportan rellenos abundantes sin perder su estructura. También se utilizan para preparar molletes, pambazos y otras recetas tradicionales mexicanas. Con esta receta aprenderás a elaborar unas auténticas teleras mexicanas caseras, con una miga ligera, excelente sabor y el aspecto clásico de las mejores panaderías.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 2 horas y 45 minutos
• Tiempo de cocinado: 18 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 3 minutos
• Raciones: 8 teleras
• Categoría: Pan
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 290 kcal

Ingredientes

Para el prefermento

• 125 g de harina de fuerza o harina panificable
• 225 ml de agua tibia (38-40 °C)
• 7 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 500 g de harina de fuerza o harina panificable
• 75 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar
• 25 g de manteca de cerdo

Para el acabado

• 5 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal

Para engrasar

• 1 cucharadita de aceite vegetal

Como hacer teleras mexicanas

1. Preparar el prefermento: Coloca en un recipiente los 125 g de harina, los 7 g de levadura seca y los 225 ml de agua tibia. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea, cubre el recipiente y deja reposar entre 10 y 15 minutos. El prefermento estará listo cuando haya aumentado notablemente de volumen y presente abundantes burbujas en la superficie. Es importante que el agua esté tibia y no caliente, ya que una temperatura excesiva puede dañar la levadura e impedir una correcta fermentación.
2. Mezclar los ingredientes de la masa: En un recipiente grande combina los 500 g de harina, los 10 g de sal y los 20 g de azúcar. Procura que la sal no permanezca en contacto directo con la levadura durante periodos prolongados. Añade el prefermento preparado y la manteca de cerdo. Incorpora poco a poco los 75 ml de agua tibia mientras mezclas hasta obtener una masa uniforme. Dependiendo del clima, la humedad ambiental o la capacidad de absorción de la harina, puede ser necesario ajustar ligeramente la cantidad de agua, agregándola en pequeñas cantidades hasta conseguir una masa suave y manejable.
3. Amasar la masa: Traslada la masa a una superficie limpia y amasa durante 10 a 12 minutos hasta obtener una textura lisa, elástica y ligeramente satinada. La masa debe despegarse con facilidad de la mesa y de las manos sin quedar seca. Para comprobar que el amasado es suficiente, toma una pequeña porción y estírala cuidadosamente; si forma una membrana fina y semitransparente sin romperse con facilidad, el gluten se ha desarrollado correctamente y la masa está lista para continuar.
4. Realizar la primera fermentación: Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado con la cucharadita de aceite vegetal. Gírala para que toda la superficie quede protegida y no se reseque. Cubre con un paño limpio o film de cocina y deja reposar entre 60 y 90 minutos, o hasta que duplique su volumen. Si la cocina es fría, puedes colocar el recipiente en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Una opción práctica es entibiar el horno durante unos segundos, apagarlo completamente y utilizarlo como cámara de fermentación siempre que la temperatura interior no supere los 37 °C.
5. Dividir y bolear: Una vez fermentada, presiona suavemente la masa para expulsar parte del gas acumulado sin desinflarla por completo. Divide la masa en 8 porciones iguales de aproximadamente 110 g cada una para obtener piezas uniformes. Forma bolas tensas con cada porción y colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada. Cúbrelas y deja reposar durante 15 minutos. Este descanso permite que el gluten se relaje y facilita el formado posterior de las teleras.
6. Formar las teleras: Toma una bola de masa y aplánala suavemente con las manos. Estírala hasta obtener una forma ovalada de aproximadamente 12 a 15 cm de largo. Utiliza el mango redondo de una cuchara de madera, una varilla cilíndrica o un utensilio similar para marcar dos surcos profundos a lo largo de la pieza, creando las tres secciones características de la telera. Las marcas deben llegar casi hasta la base sin atravesar la masa, ya que de esta profundidad dependerá que conserven su forma durante la fermentación y el horneado.
7. Realizar la segunda fermentación: Coloca las piezas formadas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas para permitir su expansión. Cubre nuevamente con un paño limpio y deja reposar entre 30 y 45 minutos, hasta que aumenten visiblemente de tamaño y se sientan ligeras al tacto. Respetar este segundo levado es fundamental para conseguir una miga suave, ligera y aireada, característica de las auténticas teleras mexicanas.
8. Preparar el acabado tradicional: Mientras las piezas terminan de fermentar, mezcla las 5 cucharadas de agua con la cucharadita de sal hasta que esta se disuelva por completo. Justo antes de hornear, pincela suavemente la superficie de cada telera con esta preparación. Este acabado tradicional ayuda a obtener una corteza fina, ligeramente brillante y con la textura característica de las teleras de panadería.
9. Hornear: Precalienta el horno a 200 °C con suficiente anticipación para garantizar una temperatura estable. Introduce la bandeja en la parte central y hornea durante 15 a 18 minutos, o hasta que las teleras adquieran un ligero tono dorado. Para favorecer una corteza más delicada, puedes colocar un recipiente resistente al calor con agua caliente en la base del horno durante los primeros minutos de cocción. El pan estará listo cuando presente un color uniforme y una temperatura interna cercana a los 88-90 °C.
10. Enfriar y conservar: Retira las teleras del horno y colócalas sobre una rejilla para permitir que el vapor interior escape correctamente. Déjalas enfriar al menos 20 minutos antes de cortarlas. Si no se van a consumir el mismo día, guárdalas en una bolsa bien cerrada para conservar su suavidad. También pueden congelarse durante aproximadamente dos meses; para recuperarlas, basta con descongelarlas y calentarlas unos minutos en el horno para devolverles parte de su textura original. La manteca de cerdo aporta el sabor y la textura tradicionales de las panaderías mexicanas, aunque puede sustituirse por mantequilla sin sal si se desea una versión alternativa.