Chivito al plato
El chivito al plato es uno de los platos más emblemáticos de la cocina uruguaya y una versión abundante del clásico chivito, considerado un símbolo gastronómico de Uruguay. Esta preparación combina un tierno corte de lomo vacuno con jamón, queso, panceta, huevo y guarniciones generosas como papas fritas y ensalada, convirtiéndose en una comida completa y muy popular en restaurantes de todo el país. También existen variantes como el chivito canadiense, una versión más cargada en ingredientes que refleja el gusto por platos contundentes y llenos de sabor.
Su origen se remonta a la década de 1940, cuando se popularizó en Punta del Este, formando parte importante de la historia culinaria nacional. Desde entonces, el chivito al plato se ha mantenido como una de las comidas más pedidas en Uruguay, ideal para compartir en cenas informales, reuniones o acompañada de una cerveza fría. Su fama ha traspasado fronteras, consolidándose como un referente de la gastronomía rioplatense.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Uruguaya
- Calorías por ración: 950 kcal
Ingredientes
Para la carne
- 2 bifes de lomo de res (180-220 g cada uno y de 1 a 1,5 cm de grosor)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Cobertura
- 4 lonchas de panceta
- 2 lonchas de jamón cocido
- 2 lonchas de queso mozzarella
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña (opcional)
- 1 morrón rojo asado (opcional)
Ensalada
- 1 lechuga
- 1 tomate grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Orégano seco al gusto (opcional)
Guarniciones
- 600 g de papas
- Aceite para freír
- 1 taza de ensalada rusa (opcional)
Para servir (opcionales)
- Mayonesa
- Ketchup
- Salsa golf
- Aceitunas verdes
- Pickles
- Palmitos
Como hacer chivito al plato
- Preparar las guarniciones: Pela las papas y córtalas en bastones de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Lávalas para retirar el exceso de almidón y sécalas muy bien con papel de cocina o un paño limpio, ya que así quedarán más crujientes al freírlas. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal mientras aún estén calientes. Si vas a servir ensalada rusa, prepárala con antelación para que esté bien fría. Lava la lechuga, sécala cuidadosamente y córtala en trozos. Lava también el tomate y córtalo en rodajas. Mezcla ambos ingredientes, condiméntalos con sal, aceite de oliva y, si lo deseas, una pizca de orégano seco. Reserva la ensalada hasta el momento de servir para mantener su frescura.
- Cocinar la panceta y los ingredientes opcionales: Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina las lonchas de panceta hasta que estén bien doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Si deseas preparar una versión más completa, aprovecha la misma sartén para cocinar la cebolla cortada en aros hasta que quede ligeramente caramelizada. Si utilizas morrón rojo asado, córtalo en tiras y resérvalo para el montaje final. La grasa que deja la panceta aportará un sabor característico a la carne, por lo que conviene conservar una pequeña cantidad en la sartén.
- Cocinar los bifes: Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando únicamente una fina capa. Si fuera necesario, añade la cucharada de aceite vegetal y calienta nuevamente a fuego medio-alto hasta que la sartén esté bien caliente. Sazona los bifes de lomo con sal y pimienta por ambos lados y cocínalos entre 2 y 4 minutos por cada lado, según su grosor y el punto de cocción que prefieras. El lomo es el corte tradicional para el chivito al plato por su terneza, aunque también pueden utilizarse otros cortes tiernos de carne vacuna. Cuando la carne esté casi lista, coloca una loncha de jamón sobre cada bife y, encima, una loncha de mozzarella. Tapa la sartén durante unos segundos para que el queso se derrita completamente y forme una capa cremosa sobre la carne.
- Freír los huevos: En otra sartén calienta un poco de aceite o mantequilla y fríe los huevos hasta que la clara esté completamente cocida y la yema permanezca ligeramente líquida, ya que esta es una de las características más apreciadas del chivito al plato tradicional. Si prefieres la yema completamente cocida, simplemente prolonga unos minutos más la cocción.
- Montar y servir el chivito al plato: Distribuye una generosa porción de papas fritas en cada plato y coloca al lado o ligeramente sobre ellas el bife cubierto con el jamón y la mozzarella fundida. Añade la panceta crujiente sobre la carne y termina con el huevo frito. Incorpora la ensalada de lechuga y tomate y una porción de ensalada rusa, que es uno de los acompañamientos más tradicionales en Uruguay. Si lo deseas, completa el plato con la cebolla salteada, las tiras de morrón asado, aceitunas verdes, pickles o palmitos. Sirve inmediatamente acompañado de mayonesa, ketchup o salsa golf para que cada comensal pueda condimentarlo a su gusto. Lo ideal es disfrutarlo recién preparado, cuando la carne está jugosa, el queso permanece fundido y las papas conservan toda su textura crujiente.