Mone de pescado
El mone de pescado es una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía de Tabasco, donde las recetas familiares se han transmitido de generación en generación. Este platillo, considerado una auténtica comida tabasqueña, consiste en pescado envuelto en hoja de plátano junto con verduras, plátano macho y aromática hoja santa, conocida en la región como momo o mumu. Durante la cocción, todos los ingredientes liberan sus jugos y crean un sabor intenso y muy característico. Aunque puede elaborarse con diferentes pescados, el robalo es una de las opciones más apreciadas por su carne firme y su delicado sabor.
Esta receta de mone de pescado conserva la esencia de la preparación tradicional a la tabasqueña, utilizando ingredientes sencillos que resaltan el sabor natural del pescado sin complicaciones. Es una excelente opción para disfrutar en reuniones familiares, fines de semana o celebraciones especiales, ya que combina aromas, textura y tradición en cada bocado. Si buscas descubrir una receta auténtica del sureste mexicano, este mone casero te permitirá llevar a tu mesa uno de los platillos más representativos de Tabasco.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana, tabasqueña
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco fresco (róbalo, huachinango, pargo o mojarra)
- 2 tomates grandes maduros
- 2 plátanos machos verdes
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic, chiles güeros o chile blanco
- 6 hojas grandes de hoja santa (momo o acuyo)
- 1 hoja grande de plátano
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacer Mone de pescado
- Preparar las hojas y el pescado: Lava muy bien la hoja de plátano y las hojas de hoja santa. Pasa la hoja de plátano por el fuego directo o sobre un comal caliente durante unos segundos, únicamente hasta que cambie de color y se vuelva flexible, ya que esto evitará que se rompa al envolver el mone. Limpia el pescado retirando las escamas, las vísceras y cualquier resto de sangre si utilizas piezas enteras, o revisa que los filetes no tengan espinas. Sazónalo con sal, pimienta y los dientes de ajo finamente picados, dejándolo reposar durante unos 15 minutos para que absorba mejor los sabores.
- Preparar las verduras: Corta los tomates en rodajas, la cebolla en medias lunas delgadas, los plátanos machos verdes en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y los chiles en tiras o rodajas, según prefieras. Utilizar plátano verde es uno de los rasgos más característicos del mone tradicional, ya que durante la cocción adquiere una textura firme y absorbe los jugos del pescado sin deshacerse.
- Armar el mone: Extiende la hoja de plátano sobre una superficie limpia y coloca encima las hojas de hoja santa formando una base. Distribuye una capa de rodajas de plátano y coloca el pescado encima. Agrega las rodajas de tomate, la cebolla y los chiles, repartiendo finalmente la manteca de cerdo en pequeños trozos sobre toda la preparación. Si es necesario, añade un poco más de sal. La hoja santa es uno de los ingredientes más importantes de esta receta, ya que durante la cocción libera un aroma anisado muy característico que distingue al auténtico mone de pescado.
- Envolver el paquete: Dobla la hoja de plátano envolviendo completamente el relleno hasta formar un paquete bien cerrado, procurando que los jugos no puedan escaparse durante la cocción. Ata el paquete con tiras de la misma hoja de plátano o con hilo de cocina para mantenerlo firme. Un buen sellado permite que todos los ingredientes se cocinen en sus propios jugos, conservando la humedad y concentrando el sabor.
- Cocinar el mone: Coloca el paquete dentro de una vaporera o sobre una rejilla en una olla con un poco de agua, procurando que el agua no toque directamente el mone. Cocina con la olla tapada durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y el plátano esté tierno. Si utilizas un pescado entero de gran tamaño, el tiempo puede prolongarse hasta una hora. En algunas comunidades de Tabasco también se cocina el paquete sumergido parcialmente en agua con un poco de sal, aunque la cocción al vapor es una de las formas más comunes porque conserva mejor la textura y el sabor de los ingredientes.
- Servir: Retira cuidadosamente el mone de la olla y deja reposar unos minutos antes de abrir el paquete para evitar que escape el vapor caliente. Sirve directamente sobre la hoja de plátano para conservar su aroma tradicional y acompaña con arroz blanco, tortillas de maíz recién hechas o frijoles de olla. El caldo que se forma naturalmente dentro del envoltorio es una de las partes más apreciadas del platillo, por lo que conviene servirlo junto con el pescado y las verduras. Además, el mone alcanza su mejor sabor cuando se disfruta recién preparado, mientras los aromas de la hoja santa y la hoja de plátano siguen siendo intensos.