Pastelón de papa
El pastelón de papa es uno de los platos caseros más reconfortantes y populares del Caribe. Esta receta tradicional combina capas de suave puré de papas con un jugoso relleno de carne molida sazonada, aceitunas, alcaparras y queso gratinado, creando una comida completa, abundante y llena de sabor. Muy apreciado tanto en Puerto Rico como en la cocina dominicana, este pastel horneado recuerda al shepherd's pie, aunque se distingue por llevar una capa de puré tanto en la base como en la superficie, logrando una textura especialmente cremosa y un acabado dorado irresistible.
Aunque cada familia tiene su propia versión, esta receta reúne los ingredientes y técnicas más tradicionales compartidas entre la cocina boricua y la dominicana. El resultado es un pastelón cremoso, con un picadillo bien condimentado y una generosa capa de queso fundido que conquista desde el primer bocado. Es una opción perfecta para preparar con antelación, alimentar a toda la familia o disfrutar en celebraciones, reuniones y comidas especiales durante cualquier época del año.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Caribeña
- Calorías por ración: 610 kcal
Ingredientes
Para el puré de papa
- 1,8 kg de papas harinosas
- 60 g de mantequilla
- 240 ml de leche evaporada o leche entera
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca
Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de carne de res molida
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 300 ml de caldo de pollo o de res
- 8 aceitunas verdes rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 1 huevo duro (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para el montajer
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 40 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo batido o 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para pincelar el pastelón)
Como hacer Pastelón de papa
- Cocinar y preparar el puré de papa: Pela las papas y córtalas en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade la sal. Llévalas a ebullición y cocínalas durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien y déjalas reposar un par de minutos para que eliminen el exceso de humedad, ya que unas papas demasiado húmedas pueden hacer que el pastelón quede blando. Tritúralas mientras aún estén calientes hasta obtener un puré sin grumos. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se funda por completo. Agrega poco a poco la leche evaporada o la leche entera hasta conseguir un puré cremoso pero firme, luego añade la pimienta. Deja que el puré se entibie unos minutos antes de incorporar los huevos ligeramente batidos para evitar que se cocinen con el calor y mezcla hasta integrar. Reserva el puré.
- Preparar el relleno de carne: Pica finamente la cebolla, el pimiento, el ajo, las aceitunas y, si vas a utilizarlo, el huevo duro. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el pimiento durante unos 4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina durante aproximadamente 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se queme. Incorpora la carne molida y cocínala desmenuzándola con una cuchara hasta que pierda completamente el color rosado y comience a dorarse ligeramente. Añade el orégano, la sal y la pimienta, incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para intensificar su sabor. Vierte el caldo y cocina a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agrega las aceitunas, las alcaparras y las pasas si decides utilizarlas, mezcla bien y cocina un par de minutos más. Si optas por añadir huevo duro, incorpóralo al final para que conserve su textura. El relleno debe quedar jugoso, pero prácticamente sin líquido, ya que un exceso de humedad dificultaría que el pastelón mantenga bien sus capas.
- Montar el pastelón: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 33 × 23 cm. Extiende la mitad del puré de papa formando una capa uniforme que cubra completamente la base. Distribuye encima todo el relleno de carne procurando llegar hasta los bordes sin presionarlo demasiado. Espolvorea la mitad del queso mozzarella sobre la carne y cubre cuidadosamente con el resto del puré, ayudándote con una espátula para alisar la superficie sin mezclar las capas. Reparte el resto de la mozzarella y termina con el queso parmesano rallado. Si deseas obtener una superficie más brillante y un dorado más intenso, pincela suavemente la parte superior con huevo batido o con mantequilla derretida antes de llevar al horno.
- Hornear: Hornea el pastelón durante 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie presente un bonito color dorado. Si prefieres un gratinado más intenso, activa la función de grill durante los últimos 2 o 3 minutos, vigilándolo constantemente para evitar que el queso se queme.
- Reposar y servir: Retira el pastelón del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo. Este descanso permite que el puré se asiente y que las porciones mantengan mejor su forma al servirlas. Disfrútalo caliente acompañado de una ensalada verde, aguacate o arroz blanco. Si sobra, puede conservarse refrigerado hasta 3 días y recalentarse en el horno para mantener mejor su textura. También puede prepararse con antelación, dejarse montado en el refrigerador y hornearse justo antes de servir, o incluso congelarse una vez armado o ya horneado.