Pozole verde de pollo

Receta de pozole verde de pollo

El pozole verde de pollo es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Originario del estado de Guerrero, combina pollo tierno, maíz pozolero y una aromática salsa elaborada con tomatillos, cilantro, chiles verdes y, en muchas recetas tradicionales, pepitas de calabaza que aportan cuerpo al caldo. A diferencia del pozole rojo, esta versión destaca por su color vibrante y su sabor fresco, donde el chile poblano y el serrano aportan un picor equilibrado sin ocultar el sabor del caldo. Es una receta perfecta para reuniones familiares, celebraciones o simplemente para disfrutar de un platillo casero lleno de tradición.

El pozole tiene raíces prehispánicas y, con el paso del tiempo, se convirtió en una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Esta receta conserva su esencia tradicional con ingredientes sencillos y un proceso fácil de seguir, logrando un caldo lleno de sabor en menos tiempo que otras versiones. Sirve el pozole verde de pollo con lechuga o col, rábanos, cebolla, orégano, limón y tostadas para disfrutar de una comida completa, reconfortante y llena de auténtico sabor mexicano.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 50 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
• Raciones: 8
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 520 kcal

Ingredientes

Para el caldo

• 1 pollo entero de aproximadamente 1.8 kg
• 2.5 litros de agua
• 1 cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa verde

• 1 kg de tomatillos
• 2 chiles poblanos
• 3 chiles serranos
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo grande de cilantro
• 50 g de pepitas de calabaza
• 2 ramas de epazote (opcional)
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• ½ cucharadita de sal

Para el pozole

• 2 latas (850 g cada una) de maíz pozolero blanco
• Sal al gusto

Para servir

• Lechuga romana o col
• Rábanos
• 1 cebolla blanca
• 2 aguacates (opcional)
• Limones
• Orégano seco
• Tostadas de maíz
• Salsa verde picante o salsa de chile de árbol (opcional)

Como hacer pozole verde de pollo

1. Prepara el caldo de pollo: Coloca el pollo en una olla grande junto con el agua. Parte la cebolla por la mitad y corta la cabeza de ajo de forma transversal sin pelarla, después agrégalos a la olla junto con la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y cocina a fuego medio durante 50 a 60 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y muy tierno. Utilizar un pollo entero o piezas con hueso aporta mucho más sabor al caldo que emplear únicamente pechuga.
2. Deshebra el pollo y prepara el caldo: Retira cuidadosamente el pollo de la olla y deja que repose unos minutos hasta que puedas manipularlo. Cuela el caldo si lo deseas para retirar los sólidos y conservar un líquido limpio y aromático. Desecha la piel, los huesos, la cebolla y el ajo, luego deshebra toda la carne y resérvala. Mantén el caldo caliente, ya que será la base del pozole y concentrará todos los sabores.
3. Asa las verduras para la salsa verde: Retira la cáscara de los tomatillos y enjuágalos para eliminar su capa pegajosa. Colócalos sobre un comal o sartén caliente junto con los chiles poblanos, los chiles serranos, la media cebolla y los dientes de ajo sin pelar. Asa todo, volteando las verduras conforme se doren, hasta que los tomatillos cambien de color y los chiles presenten partes ligeramente quemadas. Coloca los chiles poblanos en una bolsa o recipiente tapado durante 10 minutos para que suden; después retírales la piel, las semillas y las venas. Asar las verduras en lugar de hervirlas aporta un sabor más profundo y característico del pozole verde tradicional.
4. Licúa la salsa verde: Pela los ajos asados y colócalos en la licuadora junto con los tomatillos, los chiles poblanos, los serranos, la cebolla asada, el cilantro, las pepitas de calabaza, el epazote, el orégano mexicano, la sal y aproximadamente una taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa completamente homogénea y de textura suave. Las pepitas son un ingrediente tradicional en muchas versiones guerrerenses del pozole verde porque aportan cuerpo y una textura ligeramente cremosa sin modificar demasiado el sabor. El epazote es opcional, pero en muchas familias de Guerrero se utiliza para aportar un aroma muy característico. Si prefieres un caldo más fino, puedes colar la salsa antes de cocinarla.
5. Cocina la salsa verde: Vierte la salsa en una cacerola o directamente en una olla con un poco del caldo caliente y cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Durante este tiempo la salsa perderá el sabor crudo del tomatillo y cambiará de un verde brillante a un tono verde más intenso, señal de que sus sabores se han desarrollado correctamente. Este paso es fundamental para conseguir un pozole con un sabor equilibrado.
6. Integra el pozole: Incorpora la salsa verde al resto del caldo caliente y mezcla bien. Escurre y enjuaga el maíz pozolero hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso del líquido de conservación, luego agrégalo a la olla. Cocina durante 15 minutos para que el maíz absorba el sabor del caldo. Añade el pollo deshebrado y continúa la cocción durante otros 10 a 15 minutos a fuego bajo. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. El pozole debe quedar con suficiente caldo, ligeramente espeso gracias a las pepitas y con los granos de maíz completamente calientes y tiernos.
7. Sirve el pozole verde de pollo: Sirve el pozole bien caliente en platos hondos y permite que cada persona lo acompañe al gusto con lechuga o col finamente picada, rábanos en rodajas delgadas, cebolla blanca finamente picada, orégano seco, jugo de limón y, si lo deseas, aguacate en rebanadas. Acompaña con tostadas de maíz y, para quienes disfrutan un sabor más picante, ofrece salsa verde picante o salsa de chile de árbol. Como ocurre con muchos guisos tradicionales mexicanos, el pozole verde suele saber incluso mejor al día siguiente, cuando todos los sabores terminan de integrarse.