Tarta cabsha
La tarta Cabsha es uno de los postres más queridos de la repostería argentina y también se conoce, según la región o la tradición familiar, como havannet, Tofi o simplemente torta Cabsha. Aunque el nombre cambie, su esencia siempre es la misma: una delicada masa sablée, un generoso relleno de dulce de leche repostero y una suave ganache de chocolate semiamargo que crea una combinación irresistible. Es una receta clásica, fácil de preparar en casa y perfecta para quienes disfrutan de los postres intensos y bien equilibrados.
Inspirada en los sabores del famoso bombón Cabsha y emparentada con el popular havannet, esta torta destaca por el contraste entre la base crocante, el cremoso dulce de leche y la cobertura brillante de ganache. En esta receta encontrarás la versión tradicional, con explicaciones paso a paso para conseguir un resultado digno de una confitería. Si buscas una auténtica tarta Cabsha de chocolate, con todo el sabor de los clásicos argentinos, esta preparación se convertirá en una de tus favoritas.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 20 minutos (más el tiempo de refrigeración)
- Raciones: 10 porciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Argentina
- Calorías por ración: 560 kcal
Ingredientes
Para la masa sablée
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de ½ naranja o de ½ limón
- ¼ cucharadita de sal
Para el relleno
- 500 g de dulce de leche repostero
Para la ganache de chocolate
- 150 g de chocolate semiamargo
- 150 ml de crema de leche
- 15 g de manteca (opcional, para aportar brillo)
Para decorar (opcional)
- 100 g de dulce de leche repostero
Como hacer Tarta Cabsha
- Preparar la masa sablée: Coloca la manteca a temperatura ambiente en un recipiente y bátela junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro. Incorpora el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o de naranja, mezclando hasta integrar por completo. Añade la harina previamente tamizada junto con la sal y mezcla con una espátula o un cornet hasta formar una masa uniforme. Evita amasar para no desarrollar el gluten, ya que esto permitiría obtener una base menos tierna y quebradiza. Forma un disco, envuélvelo en film y llévalo a la heladera durante al menos 1 hora; si puedes dejarlo descansar 2 horas o incluso toda la noche, la textura será todavía mejor.
- Forrar el molde: Estira la masa hasta alcanzar un grosor aproximado de 3 o 4 mm y cubre una tartera desmontable de entre 22 y 24 cm de diámetro. Presiona suavemente la masa para que se adapte bien a la base y a los bordes, retirando el excedente con un cuchillo. Pincha toda la superficie con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción y lleva nuevamente la tartera a la heladera o al congelador durante 20 a 30 minutos. Este enfriado previo ayuda a que la masa conserve mejor su forma en el horno y evita que los bordes se deslicen.
- Hornear la base: Precalienta el horno a 170 °C. Cubre la masa con papel para hornear o papel de aluminio y coloca encima un peso de horneado, como arroz, porotos o garbanzos secos, para mantener la base completamente plana. Hornea durante 15 minutos, retira cuidadosamente el papel y el peso, y continúa la cocción entre 10 y 15 minutos más, hasta que la masa esté completamente cocida y apenas dorada. No conviene dejar que tome demasiado color, ya que una cocción excesiva puede endurecer la base. Una vez lista, retírala del horno y deja que se enfríe completamente antes de continuar.
- Rellenar con dulce de leche: Distribuye el dulce de leche repostero sobre la base ya fría y extiéndelo con una espátula hasta formar una capa uniforme y completamente lisa. Es importante utilizar dulce de leche repostero porque tiene una consistencia mucho más firme que el tradicional y mantiene mejor la estructura de la tarta al momento de cortarla. Una vez nivelado el relleno, lleva la tarta a la heladera mientras preparas la cobertura.
- Preparar la ganache: Coloca el chocolate en un recipiente y, si es necesario, córtalo en trozos pequeños para facilitar que se funda de manera uniforme. Calienta la crema de leche hasta que esté a punto de hervir, sin dejar que rompa el hervor, y viértela sobre el chocolate. Deja reposar durante 2 minutos para que el calor actúe y luego añade la manteca, si decides utilizarla, ya que aportará un acabado más brillante y una textura más sedosa. Mezcla suavemente desde el centro hacia los bordes hasta obtener una ganache completamente lisa, homogénea y brillante.
- Cubrir la tarta: Vierte la ganache todavía tibia sobre el dulce de leche y distribúyela con movimientos suaves hasta cubrir toda la superficie. Da unos pequeños golpes al molde sobre la mesada para eliminar posibles burbujas de aire y conseguir un acabado perfectamente uniforme. Lleva la tarta a la heladera durante al menos 2 horas, aunque si permanece entre 6 y 12 horas el resultado será aún mejor, ya que tanto el relleno como la cobertura adquirirán la consistencia característica de la clásica tarta Cabsha.
- Decorar y servir: Cuando la ganache esté completamente firme, coloca el dulce de leche repostero en una manga pastelera con boquilla rizada y forma pequeños copetes alrededor del borde de la tarta, si deseas darle la presentación tradicional de las confiterías argentinas. Desmolda con cuidado y deja reposar la tarta entre 10 y 15 minutos a temperatura ambiente antes de servirla para que el dulce de leche y la ganache recuperen una textura más cremosa y todo su sabor.