Besos de moza
Cuando hablamos de los postres más queridos de Perú, es imposible no mencionar los Besos de Moza, un dulce peruano que ha conquistado generaciones con su combinación irresistible de merengue suave, galleta crujiente y una cobertura de chocolate. Este famoso bombón tiene una larga historia internacional, con versiones similares en distintos países, pero en la gastronomía peruana se convirtió en un clásico muy apreciado, presente en celebraciones, cafeterías y recuerdos de infancia.
Preparar esta receta de Besos de Moza en casa es una experiencia sencilla y deliciosa. Con un molde especial o una preparación manual, puedes crear este postre peruano con una textura ligera y una cubierta brillante de chocolate bitter que envuelve el tradicional merengue italiano. Descubre paso a paso cómo hacer este icónico dulce casero y disfruta de uno de los postres más representativos de la repostería peruana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 24 unidades
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 180 kcal
Ingredientes
Para la cobertura
- 400 g de chocolate bitter o semiamargo (50-60 % de cacao)
Para el merengue italiano
- 125 g de claras de huevo (3 a 4 claras)
- 150 g de azúcar blanca
- 50 g de agua
Para la base
- 24 galletas Morochas o galletas redondas de chocolate similares
Como hacer Besos de Moza
- Preparar el chocolate: Pica el chocolate en trozos pequeños si utilizas una barra y derrítelo a baño María o en el microondas en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo después de cada intervalo hasta obtener una mezcla completamente lisa y brillante. Procura que el chocolate no supere los 50 °C para evitar que se queme o pierda su brillo. Una vez fundido, mantenlo tibio mientras preparas el merengue. Si vas a utilizar un molde para besos de moza, pinta el interior con una capa fina de chocolate usando un pincel y refrigéralo durante unos 5 minutos para que la cobertura endurezca antes del relleno.
- Preparar el almíbar: Coloca el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio sin remover. Deja que hierva hasta alcanzar aproximadamente entre 118 y 121 °C, conocido como punto de bola suave. Si no cuentas con un termómetro, puedes comprobar el punto dejando caer una pequeña cantidad de almíbar en agua fría; si forma una bolita blanda que mantiene la forma, estará listo. Es importante no revolver el almíbar durante la cocción para evitar que el azúcar cristalice.
- Batir las claras y preparar el merengue italiano: Cuando el almíbar esté casi listo, comienza a batir las claras hasta que estén espumosas y formen picos suaves. Sin dejar de batir, incorpora el almíbar caliente en forma de hilo fino, procurando que no caiga directamente sobre las varillas. Continúa batiendo durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un merengue muy firme, brillante y completamente frío al tacto. Este merengue italiano es el utilizado tradicionalmente en los besos de moza peruanos y ofrece una textura más estable y sedosa, por lo que no es necesario añadir gelatina o colapez.
- Formar los besos de moza: Coloca el merengue en una manga pastelera. Si utilizas un molde, rellena cada cavidad con el merengue sin llegar completamente al borde y coloca una galleta sobre cada una, presionando ligeramente para cerrar la base. Si no tienes molde, acomoda las galletas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear y forma un copete generoso de merengue sobre cada una, procurando que tenga una forma redondeada y uniforme. Las galletas Morochas son las más tradicionales en Perú, aunque también puedes utilizar otras galletas redondas de chocolate de consistencia firme.
- Enfriar el merengue: Lleva los besos de moza al refrigerador durante 10 a 15 minutos para que el merengue adquiera mayor firmeza antes de cubrirlos con el chocolate. Este paso facilita el baño de chocolate y ayuda a conservar una forma uniforme, especialmente si los preparaste sin molde.
- Cubrir con el chocolate: Si utilizaste molde, cubre la base con una capa de chocolate derretido para sellar completamente cada beso de moza y vuelve a refrigerar unos minutos antes de desmoldarlos con cuidado. Si los preparaste sin molde, sumerge cada beso de moza en el chocolate tibio o vierte el chocolate cuidadosamente por encima hasta cubrir toda la superficie, dejando que el exceso escurra. Mantener el chocolate a una temperatura adecuada permitirá obtener una cobertura fina, uniforme y brillante.
- Refrigerar y servir: Coloca los besos de moza sobre una bandeja con papel para hornear y refrigéralos durante 15 a 20 minutos, o hasta que la cobertura esté completamente firme. Consérvalos siempre refrigerados y, si el clima es cálido, mantenlos en frío hasta el momento de servir para que el chocolate conserve su textura crujiente y el merengue permanezca estable. Aunque pueden disfrutarse recién preparados, alcanzan su mejor textura cuando han reposado completamente en el refrigerador.