Bienmesabe nicaragüense
Si buscas un postre tradicional de Nicaragua que combine una textura crujiente con el sabor profundo del dulce de caña, el bienmesabe nicaragüense es una deliciosa opción para preparar en casa. Este dulce típico se elabora con plátano verde, que se corta en tiras finas, se fríe hasta quedar dorado y crujiente y después se mezcla con una miel espesa preparada con atado de dulce, agua y canela. Unas gotas de limón ayudan a equilibrar el dulzor y aportan un ligero contraste de sabor. Al enfriarse, la miel se endurece y mantiene unidas las tiras de plátano, formando pequeños manojitos que hacen de este postre una preparación sencilla, tradicional y muy especial.
El bienmesabe nicaragüense forma parte de los dulces caseros que reflejan la riqueza de la gastronomía de Nicaragua y que suelen disfrutarse como antojo después de una comida o para compartir en familia. Su preparación requiere pocos ingredientes y no resulta complicada, aunque conseguir una miel con el punto adecuado es fundamental para que el plátano quede bien cubierto y los manojitos mantengan su forma. Si nunca has probado este dulce tradicional, aquí encontrarás una receta completa para prepararlo fácilmente y disfrutar en casa de su característico sabor caramelizado y crujiente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- 450 g de atado de dulce o rapadura de caña
- 240 ml de agua
- 3 ramas de canela
- 5 ml de jugo de limón
- 750 ml de aceite vegetal para freír
Como hacer Bienmesabe nicaragüense
- Pelar los plátanos: Pela los plátanos verdes retirando completamente la cáscara. Como están verdes y la piel es bastante firme, resulta más fácil hacer un corte longitudinal superficial en la cáscara y retirarla con ayuda del cuchillo.
- Cortar los plátanos en tiras: Corta cada plátano por la mitad y después corta cada mitad longitudinalmente en tiras finas y alargadas, procurando que tengan un grosor similar para que todas se frían de manera uniforme. Las tiras no deben ser excesivamente gruesas, ya que deben quedar bien tostadas y crujientes después de la fritura.
- Remojar las tiras: Coloca las tiras en agua con una pequeña cantidad de sal durante unos 3 minutos y después lávalas para retirar el exceso de sal. Este breve remojo ayuda a evitar que el plátano se oscurezca antes de freírlo. Seca muy bien las tiras con papel de cocina o un paño limpio antes de llevarlas al aceite.
- Freír el plátano: Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela amplia a fuego medio-alto y fríe las tiras por tandas, evitando amontonarlas. Cocínalas hasta que estén bien doradas y tostadas, dándoles la vuelta cuando sea necesario para que adquieran un color uniforme. El plátano debe quedar crujiente, pero sin llegar a quemarse.
- Escurrir y reservar el plátano: Retira las tiras con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Déjalas reposar mientras preparas la miel, procurando que no queden cubiertas para que el vapor no ablande su textura.
- Preparar la miel de atado de dulce: Coloca en una olla el agua, el atado de dulce o rapadura y las ramas de canela. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el dulce se haya disuelto completamente y la mezcla comience a espesar. La combinación de atado de dulce, agua y canela es la base de la miel utilizada para el bienmesabe.
- Dar el punto a la miel: Continúa cocinando hasta conseguir una miel espesa y ligeramente pegajosa, y entonces incorpora el jugo de limón. Remueve bien y cocina unos instantes más. La miel debe quedar suficientemente concentrada para adherirse a las tiras de plátano; si queda demasiado líquida, los manojitos no se unirán correctamente al enfriarse.
- Mezclar el plátano con la miel: Incorpora las tiras de plátano frito a la miel todavía caliente y mézclalas con cuidado hasta que queden completamente impregnadas. Es importante que el plátano esté bien escurrido antes de añadirlo y que todas las tiras queden bien cubiertas de miel.
- Formar los manojitos: Cuando la mezcla haya perdido suficiente temperatura para poder manipularla sin quemarte, toma pequeñas porciones de las tiras de plátano y júntalas formando manojitos compactos. Colócalos sobre una superficie antiadherente o ligeramente engrasada y presiónalos suavemente para que queden unidos, sin aplastarlos demasiado.
- Dejar enfriar completamente: Deja reposar los bienmesabes hasta que se enfríen por completo y la miel se endurezca alrededor del plátano. Puedes dejarlos aproximadamente una hora a temperatura ambiente; al enfriarse adquirirán una textura más firme y los manojitos quedarán unidos. Una vez fríos, deben presentar un exterior caramelizado y crujiente, con las tiras de plátano bien impregnadas de miel de atado.