Capchi de habas
El capchi de habas es un guiso tradicional de la cocina andina del Perú, asociado con Cusco. Esta receta combina habas verdes, papa, queso fresco, leche y un aderezo de cebolla, ajo y ajíes peruanos, aromatizado con huacatay. Su textura cremosa y ligeramente espesa, pero con los ingredientes todavía reconocibles, recuerda a los chupes andinos. Preparar capchi de habas en casa permite disfrutar una receta peruana reconfortante, nutritiva y muy sabrosa, perfecta para un almuerzo familiar y fácil de preparar.
La historia del kapchi está vinculada con la cocina campesina de los Andes, donde se aprovechaban productos locales para elaborar guisos sustanciosos. Aunque existen versiones regionales, las habas, la papa, la leche y el queso son ingredientes característicos. Algunas recetas incorporan huevos, hierbabuena o paico, mientras que las setas también forman parte de algunas preparaciones. Si buscas una preparación de Perú, aquí aprenderás a preparar capchi de habas, con ají amarillo, ají mirasol y huacatay.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 500 g de habas verdes
- 500 g de papa amarilla
- 150 g de queso fresco peruano
- 300 ml de leche evaporada
- 1 cebolla morada grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- 1 ramita de huacatay
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 150-250 ml de caldo de verduras o agua
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Como hacer Capchi de habas
- Cocer las habas y las papas: Desgrana las habas y, si son grandes o tienen una piel exterior gruesa, pélalas para que queden más tiernas y agradables al comer. Cuécelas en abundante agua hasta que estén suaves, pero procurando que no se deshagan, y escúrrelas. Lava las papas y cuécelas enteras hasta que estén tiernas; cuando puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo, déjalas templar, pélalas y córtalas en trozos medianos. Reservar las papas y las habas por separado permite controlar mejor su punto de cocción.
- Preparar el aderezo: Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Pica finamente la cebolla morada y añádela a la olla con una pizca de sal. Cocina lentamente durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Pica o muele los dientes de ajo, incorpóralos y cocina durante aproximadamente un minuto, teniendo cuidado de que no se quemen porque podrían aportar un sabor amargo al capchi.
- Añadir los ajíes y las especias: Agrega la pasta de ají amarillo y la pasta de ají mirasol, junto con el comino y la pimienta negra. Remueve bien y cocina el aderezo durante unos minutos a fuego medio-bajo para que los ajíes se integren con la cebolla y pierdan su sabor crudo. Esta combinación aporta al capchi su característico sabor peruano y un tono amarillo-anaranjado más intenso.
- Cocinar las habas con las papas: Vierte unos 150 ml de caldo o agua y lleva la preparación a un hervor suave. Incorpora las habas cocidas y las papas, añade la ramita de huacatay y mezcla con cuidado para no romper demasiado las papas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los ingredientes absorban el sabor del aderezo. Si la preparación se seca demasiado, añade poco a poco el resto del caldo o agua, ya que el capchi debe quedar jugoso y cremoso, pero no con una consistencia de sopa.
- Incorporar la leche evaporada: Añade la leche evaporada y mezcla suavemente para integrarla con el aderezo. Cocina durante unos 5 minutos a fuego bajo, evitando un hervor demasiado fuerte para que la leche conserve una textura uniforme. Para espesar naturalmente el capchi, aplasta ligeramente algunos trozos de papa contra las paredes de la olla y mézclalos con la salsa, mientras mantienes otros trozos enteros. Retira la ramita de huacatay antes de continuar.
- Agregar el queso fresco: Corta el queso fresco en cubos medianos y añádelo cuando la preparación ya esté prácticamente lista. Mezcla con suavidad para distribuirlo sin deshacer completamente los trozos, ya que es característico encontrar pequeñas porciones de queso fresco dentro del capchi. Deja cocinar durante uno o dos minutos, lo suficiente para que el queso se caliente y aporte su sabor a la salsa.
- Rectificar y dar el último hervor: Prueba el capchi y rectifica de sal si es necesario. Si la salsa ha quedado demasiado espesa, incorpora un pequeño chorrito del caldo o agua reservado y mezcla suavemente. Si, por el contrario, está demasiado líquida, deja cocinar unos minutos más a fuego bajo para que reduzca y alcance una textura cremosa. El resultado final debe ser un guiso espeso y jugoso, con las papas y las habas reconocibles y algunos trozos de queso fresco.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el capchi durante un par de minutos para que la salsa termine de adquirir cuerpo y los sabores se integren. Sirve inmediatamente, procurando que cada porción tenga habas, papa, queso y suficiente salsa cremosa. El capchi de habas queda especialmente bien acompañado con arroz blanco y, para una comida más completa, puede servirse junto a una porción de carne.