Empanadas árabes
Las empanadas árabes, conocidas en muchos hogares como fatay, son una de las recetas más emblemáticas de la cocina sirio-libanesa que encontró un lugar especial en Argentina gracias a la inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX. Aunque la versión original se preparaba con carne de cordero, en las mesas argentinas se popularizó el uso de carne vacuna, combinada con cebolla, tomate, limón, hierbas frescas y especias aromáticas. Su característico sabor fresco y ligeramente ácido las distingue de cualquier otra empanada tradicional y las convierte en un clásico irresistible.
Preparar unas empanadas árabes con masa casera es más sencillo de lo que parece y permite disfrutar de una receta auténtica, jugosa y llena de tradición. En esta versión aprenderás a elaborar un delicioso relleno que se macera antes de la cocción para potenciar todos sus sabores, además de conseguir una masa tierna y dorada al horno. Son ideales para compartir en reuniones familiares, como aperitivo o para sorprender con una receta tradicional que nunca pasa de moda.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 18 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 48 minutos
- Raciones: 12 empanadas
- Categoría: Aperitivo
- Tipo de cocina: Argentina / Sirio-libanesa
- Calorías por ración: 280 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo común (000 o todo uso)
- 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 5 g de azúcar
- 40 ml de aceite vegetal
- 280 ml de agua tibia (aproximadamente)
Para el relleno
- 500 g de carne de res molida magra (preferiblemente de doble molienda)
- 300 g de cebolla
- 150 g de tomate maduro
- 100 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 30 g de perejil fresco
- 15 g de menta fresca
- 150 ml de jugo de limón recién exprimido
- 8 g de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ají molido (opcional)
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de baharat (opcional, puede sustituir parte de las especias anteriores)
- Limón en gajos
Para servir
Como hacer Empanadas árabes
- Preparar la masa: Disuelve la levadura y el azúcar en una pequeña parte del agua tibia y deja reposar durante 10 minutos, o hasta que se forme una ligera espuma. Coloca la harina en un recipiente amplio, incorpora la sal y mezcla. Agrega la levadura activada, el aceite y el resto del agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, lisa y apenas elástica. La cantidad de agua puede variar ligeramente según la absorción de la harina, por lo que conviene añadirla de forma gradual. Forma una bola, cúbrela con un paño o film plástico y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su volumen.
- Preparar el relleno: Pica la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, el ajo, el perejil y la menta lo más finamente posible. Coloca la carne molida en un recipiente grande y añade todas las verduras, las hierbas, el jugo de limón y los condimentos. Mezcla muy bien con las manos durante varios minutos para integrar completamente los ingredientes, ya que este amasado ayuda a distribuir mejor los sabores y mejora la textura del relleno. Cubre el recipiente y deja macerar en el refrigerador entre 1 y 3 horas. Durante este tiempo el ácido del limón hará que la carne cambie ligeramente de color, pero no la cocinará, por lo que posteriormente terminará de cocinarse en el horno.
- Escurrir el relleno: Retira el relleno del refrigerador y colócalo en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido que se habrá formado durante la maceración. También puedes presionarlo suavemente con una cuchara para retirar parte del jugo sin secarlo por completo. Este paso es uno de los más importantes de la receta, ya que evita que la masa se humedezca demasiado durante el horneado y ayuda a que las empanadas mantengan mejor su forma.
- Formar las empanadas: Una vez que la masa haya levado, presiónala suavemente para retirar el exceso de aire y divídela en porciones de aproximadamente 45 a 50 g. Forma pequeñas bolas, cúbrelas nuevamente y deja que reposen durante 10 minutos para que la masa se relaje y resulte más fácil de estirar. Extiende cada porción hasta obtener un disco de unos 15 cm de diámetro y aproximadamente 2 mm de grosor. Coloca alrededor de 2 cucharadas del relleno escurrido en el centro de cada disco y levanta tres lados de la masa hacia el centro para formar el característico triángulo de las empanadas árabes. Presiona bien las uniones para sellarlas, procurando dejar una pequeña abertura en el centro que permitirá la salida del vapor durante la cocción y ayudará a conservar la forma tradicional del fatay.
- Hornear: Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las empanadas sobre una bandeja ligeramente engrasada o cubierta con papel para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornea durante 15 a 18 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente inflada y adquiera un color dorado uniforme. El tiempo puede variar según cada horno, por lo que conviene vigilarlas durante los últimos minutos para evitar que se resequen.
- Servir: Sirve las empanadas árabes recién horneadas acompañadas con abundantes gajos de limón. Exprimir unas gotas de limón sobre cada empanada justo antes de comerlas es una costumbre tradicional en Argentina y realza el equilibrio entre la carne, las especias y las hierbas frescas. Lo ideal es disfrutarlas calientes, cuando la masa conserva su textura tierna y el relleno está especialmente jugoso y aromático.