Caldo de res guatemalteco
El caldo de res guatemalteco, también conocido como cocido, es uno de los platos más representativos de Guatemala y una receta que ha pasado de generación en generación. Su historia está ligada a las reuniones familiares, donde una buena olla de caldo reúne a todos alrededor de la mesa para compartir un almuerzo casero y reconfortante. Preparado con abundante carne de res y una generosa variedad de verduras, este platillo destaca por su caldo claro, nutritivo y lleno de sabor, convirtiéndose en una de las recetas tradicionales más apreciadas de la gastronomía guatemalteca.
Aunque cada familia tiene su propia versión, la esencia del caldo de res guatemalteco se mantiene con ingredientes frescos y una cocción lenta que permite concentrar todos los sabores. Puede prepararse en una olla tradicional o en una olla a presión para reducir el tiempo sin perder su autenticidad. Servido con arroz blanco, tortillas, aguacate, limón y chile chiltepe, este cocido es un clásico que evoca los sabores del hogar y la cocina tradicional de Guatemala.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 560 kcal
Ingredientes
Para el caldo y la carne
- 1,8 kg de carne de res con hueso (costilla, posta, bolovique o chambarete)
- 250 g de hueso para cocido con tuétano o hueso de res
- 3 litros de agua aproximadamente
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 3 tomates maduros
- 2 ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
Verduras
- 2 güisquiles o peruleros grandes
- 4 papas medianas
- 3 zanahorias grandes
- 2 elotes tiernos
- ½ repollo grande
- 250 g de ejotes tiernos
- 4 güicoyitos tiernos o 1 güicoy sazón mediano
- 300 g de yuca (opcional)
- 2 nabos con hojas (opcional)
Para servir
- Cilantro fresco al gusto
- Cebolla blanca al gusto
- Limones al gusto
- Aguacates al gusto
- Chile chiltepe o salsa picante al gusto
- Tortillas de maíz calientes al gusto
- Arroz blanco (opcional)
Como hacer caldo de res guatemalteco
- Cocinar la carne y preparar el caldo base: Lava la carne de res y los huesos con agua fría para retirar cualquier exceso de sangre. Colócalos en una olla grande junto con el agua, la cebolla partida en cuartos, la cabeza de ajo, los tomates enteros y las ramitas de cilantro. Lleva la preparación a fuego medio hasta que comience a hervir y retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio. Agrega sal al gusto y cocina hasta que la carne esté suave; en una olla tradicional puede tardar entre 2 y 3 horas, mientras que en olla de presión puede estar lista aproximadamente en 45 minutos a 1 hora. La combinación de carne con hueso y huesos con tuétano es uno de los secretos del sabor profundo del caldo de res guatemalteco.
- Preparar las verduras para el cocido: Mientras la carne se cocina, lava bien todas las verduras. Pela las papas, zanahorias y yuca si la utilizas. Corta los güisquiles o peruleros en cuatro partes, las papas en trozos grandes, las zanahorias en piezas gruesas, los nabos en mitades o cuartos, los elotes en varios trozos, los güicoyitos en mitades o cuartos y el repollo en piezas grandes. Mantener las verduras en cortes grandes es una característica tradicional del cocido guatemalteco, ya que deben conservar su forma, textura y presencia al momento de servir.
- Retirar la carne y limpiar el caldo: Cuando la carne esté completamente tierna, retírala de la olla y deja que repose unos minutos para poder manipularla con facilidad. Corta la carne en trozos grandes y resérvala. Si deseas un caldo más claro, puedes colar el líquido para retirar restos de ingredientes o impurezas, aunque muchas familias guatemaltecas prefieren conservar los sabores del cocimiento original. Regresa el caldo al fuego y agrega un poco más de agua caliente si es necesario para mantener una buena cantidad de líquido.
- Incorporar las verduras de mayor cocción: Agrega primero al caldo la yuca, los elotes y los güisquiles o peruleros, ya que necesitan más tiempo para suavizarse. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernos antes de añadir las demás verduras. Este orden permite que cada ingrediente alcance su punto adecuado sin que las verduras más delicadas se deshagan durante la preparación.
- Añadir las verduras restantes y terminar la cocción: Incorpora las papas, zanahorias y nabos al caldo y continúa la cocción hasta que estén casi suaves. Después agrega el repollo, los ejotes y los güicoyitos tiernos, que requieren menos tiempo de cocción. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma. Evita sobrecocerlas, ya que una característica del caldo de res guatemalteco es encontrar trozos grandes de verduras con buena textura.
- Integrar la carne y ajustar el sabor: Cuando las verduras estén listas, vuelve a colocar los trozos de carne dentro del caldo y deja hervir unos minutos para que se calienten nuevamente y absorban los sabores de la preparación. Prueba el caldo y corrige la cantidad de sal si es necesario. Añade cilantro fresco al final para conservar su aroma, ya que este ingrediente aporta uno de los sabores más característicos del cocido guatemalteco tradicional.
- Servir el caldo de res guatemalteco: Sirve el caldo caliente en platos hondos con suficiente líquido y acompaña con las verduras y la carne. En Guatemala es común servir el caldo por un lado y colocar la carne y las verduras en otro plato para disfrutarlas con mayor comodidad. Lleva a la mesa cilantro picado, cebolla fresca, limón, aguacate, chile chiltepe o salsa picante, tortillas calientes y, si se desea, arroz blanco. Estos acompañamientos completan la forma tradicional de disfrutar este plato familiar.