Empanadas uruguayas
Las empanadas uruguayas son uno de los grandes clásicos de la gastronomía del país y una preparación que ha pasado de generación en generación. Su historia está ligada a las tradicionales empanadas criollas del Río de la Plata, aunque en Uruguay desarrollaron una identidad propia gracias a la calidad de su carne vacuna y a una elaboración sencilla pero llena de sabor. La versión más tradicional se prepara al horno, con una masa de harina de trigo tierna y ligeramente hojaldrada que envuelve un jugoso relleno condimentado con especias, cebolla y huevo duro, logrando un equilibrio perfecto entre textura y sabor.
Preparar estas empanadas uruguayas en casa es mucho más fácil de lo que parece y el resultado supera con creces cualquier versión comercial. Con esta receta aprenderás a elaborar una masa casera, un relleno tradicional bien jugoso y todos los secretos para conseguir unas empanadas doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Son ideales para compartir en reuniones familiares, celebraciones o como una comida completa acompañada de una ensalada fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 12 empanadas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina uruguaya
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo común
- 80 g de grasa vacuna
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de sal
Para el relleno
- 500 g de carne de res molida
- 250 g de cebolla
- 75 g de morrón rojo
- 30 g de grasa vacuna
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 huevos
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
- ¼ cucharadita de ají molido (opcional)
- 1 huevo para pintar
Como hacer Empanadas uruguayas
- Preparar la masa: En un recipiente grande disuelve la sal en el agua tibia. Agrega la harina junto con la grasa vacuna derretida y mezcla hasta formar una masa uniforme. Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, suave y elástica. Cúbrela con un paño limpio o film plástico y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado y logrando una masa más tierna y fácil de trabajar.
- Cocinar el relleno: Mientras la masa reposa, pela y pica la cebolla en cubos pequeños y corta el morrón rojo en cubos pequeños, retirando previamente las semillas y las partes blancas. Derrite la grasa vacuna en una sartén amplia y sofríe las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas y transparentes, sin llegar a dorarse. Incorpora la carne de res molida y cocina desmenuzándola con una cuchara para evitar que se formen grumos. Cuando la carne cambie completamente de color, añade el pimentón dulce, el comino, el orégano, el ají molido si decides utilizarlo, la sal y la pimienta. Cocina durante 8 a 10 minutos más, hasta que el líquido se evapore y el relleno quede jugoso, pero sin exceso de humedad, ya que un relleno muy húmedo puede romper la masa durante el horneado.
- Enfriar el relleno y añadir los ingredientes finales: Hierve los huevos durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Enfríalos, pélalos y córtalos en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco y, si utilizas aceitunas verdes, córtalas en rodajas o trozos pequeños. Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo antes de incorporar el perejil, los huevos y las aceitunas. Es importante no rellenar las empanadas con la carne caliente, ya que el calor ablanda la masa y dificulta el armado. Si tienes tiempo, puedes preparar el relleno con varias horas de anticipación o incluso el día anterior y conservarlo refrigerado para obtener un sabor aún más intenso.
- Armar las empanadas: Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor aproximado de 2 mm y corta discos de entre 13 y 15 cm de diámetro. Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada disco, procurando no excederte para evitar que se abran durante la cocción. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla la masa formando una media luna y presiona bien para sellarla. Finaliza realizando el repulgue tradicional uruguayo o, si lo prefieres, presiona los bordes con un tenedor para asegurar un buen cierre.
- Hornear y servir: Coloca las empanadas sobre una bandeja ligeramente engrasada o cubierta con papel para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. Bate el huevo restante y pinta únicamente la superficie de cada empanada para conseguir un acabado brillante y dorado. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien doradas y la masa resulte crujiente. Una vez listas, déjalas reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y conserve mejor sus jugos. Si deseas prepararlas con anticipación, puedes congelarlas ya armadas y hornearlas directamente sin descongelar, aumentando el tiempo de cocción entre 5 y 8 minutos.