Moro de guandules con coco
El moro de guandules con coco es uno de los platos más representativos de la gastronomía dominicana, especialmente durante las celebraciones navideñas y reuniones familiares. Esta receta combina arroz de grano largo con guandules, también conocidos como pigeon peas, un tipo de legumbre originaria de la India con un sabor ligeramente dulce, terroso y parecido a la nuez. La incorporación de leche de coco aporta una textura más cremosa y un aroma especial, creando un arroz lleno de sabor que forma parte de la tradición culinaria de República Dominicana.
Preparar este moro de guandules con coco en casa es sencillo y permite disfrutar de un acompañamiento versátil para cualquier ocasión. Los guandules pueden utilizarse frescos, cocidos o en lata, logrando siempre un resultado delicioso junto al sofrito de cebolla, ají, ajo, cilantro y especias. Este arroz combina perfectamente con platos como pescado frito, pollo guisado, carnes y otras preparaciones típicas caribeñas, convirtiéndose en una receta casera imprescindible para quienes buscan sabores auténticos.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Categoría: Arroz
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para el moro
- 500 g de arroz de grano largo
- 400 g de guandules cocidos (1 lata grande escurrida o 2½ tazas de guandules cocidos)
- 400 ml de leche de coco
- 500 ml de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de coco
- 2 cucharadas de naranja agria
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cubito o 1 cucharadita de caldo de pollo (opcional)
- ¼ taza de aceitunas verdes (opcional)
Para el sofrito
- 1 cebolla mediana
- 1 ají cubanela
- 1 ají gustoso (opcional)
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de cilantro fresco
- ¼ taza de cilantrillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
Como hacer moro de guandules con coco
- Preparar el sofrito: Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Retira las semillas del ají cubanela y del ají gustoso si lo utilizas, y pícalos finamente. Pela los dientes de ajo y machácalos junto con el orégano seco para formar una pasta aromática. Lava y pica finamente el cilantro y el cilantrillo. Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso y sofríe primero la cebolla hasta que comience a transparentarse. Luego incorpora los ajíes, el ajo majado con orégano, el cilantro y el cilantrillo, cocinando durante unos minutos hasta que el sofrito esté fragante y bien integrado. Si decides utilizar pasta de tomate, agrégala en este momento y cocínala durante 1 o 2 minutos para reducir su acidez y concentrar su sabor.
- Incorporar los guandules: Añade los guandules escurridos al caldero y mezcla durante unos 3 o 4 minutos para que se impregnen con todos los sabores del sofrito. Incorpora la naranja agria, la sal y la pimienta, removiendo bien para distribuir los condimentos. Si utilizas caldo de pollo o aceitunas verdes como parte de una variante familiar, agrégalos en este momento. La naranja agria aporta un toque tradicional dominicano que equilibra la cremosidad de la leche de coco y realza el sabor de los guandules.
- Agregar los líquidos: Vierte la leche de coco junto con el agua caliente y mezcla cuidadosamente con los guandules y el sofrito. Lleva la preparación a ebullición y prueba el caldo antes de añadir el arroz para ajustar la sal si es necesario. El líquido debe quedar ligeramente más sazonado de lo habitual, ya que el arroz absorberá parte del sabor durante la cocción. Si preparas los guandules desde cero, puedes sustituir una parte del agua por su caldo de cocción para conseguir un sabor más profundo y tradicional.
- Cocinar el arroz: Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien antes de incorporarlo al caldero. Añade el arroz al líquido hirviendo y mezcla una sola vez para distribuirlo de manera uniforme. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Durante esta etapa puedes mover suavemente el arroz una o dos veces para evitar que se pegue al fondo, pero evita removerlo demasiado para que los granos queden sueltos y no se vuelvan pastosos.
- Terminar la cocción: Cuando el líquido apenas sea visible en la superficie, baja el fuego al mínimo y tapa el caldero. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido todos los sabores. Para obtener un moro más brillante y con mejor textura, puedes añadir una cucharada de aceite en los últimos minutos y mezclar suavemente con un tenedor. Mantén el caldero tapado durante la cocción final para conservar el vapor y lograr que el arroz se cocine de manera uniforme.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el moro tapado durante 5 minutos antes de destaparlo. Esponja el arroz con un tenedor para separar los granos sin romperlos y sirve caliente. El resultado tradicional es un arroz de color beige claro a marrón dorado, con una textura suelta, ligeramente cremosa y un aroma característico gracias a los guandules, el coco, las hierbas y el sofrito. Este moro de guandules con coco es un acompañamiento clásico de pescados fritos, pollo guisado, carne de res, cerdo asado y comidas festivas dominicanas.