Pastissets de Tortosa
Los pastissets de Tortosa son uno de los dulces más tradicionales y representativos de las Terres de l’Ebre. Estas pequeñas empanadillas de origen antiguo forman parte de la historia gastronómica de Tortosa y se relacionan con la herencia de la ciudad andalusí. Tradicionalmente se preparaban en casa para celebraciones, festividades y para agasajar a familiares y amigos. Con el paso del tiempo se han convertido en un dulce que puede disfrutarse durante todo el año, aunque los pastissets de Tortosa de cabello de ángel siguen siendo los más conocidos.
Su característica forma de media luna encierra un delicioso relleno de cabello de ángel, elaborado tradicionalmente con calabaza de confitar. La masa, preparada con aceite de oliva, anís dulce y moscatel, proporciona una textura fina, delicada y ligeramente crujiente después del horneado. Aunque actualmente existen versiones con brossat, boniato, chocolate o naranja, en esta receta preparamos los pastissets de Tortosa tradicionales, respetando su combinación más clásica y su elaboración casera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 20 pastissets
- Categoría: Postres y dulces
- Tipo de cocina: Catalana
- Calorías por ración: 235 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de repostería
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 50 ml de anís dulce
- 50 ml de moscatel
Para el relleno
- 350 g de cabello de ángel
Para terminar
- Azúcar (cantidad necesaria para rebozar)
Como hacer Pastissets de Tortosa
- Preparar la masa: En un bol amplio, mezcla el aceite de oliva, el anís dulce y el moscatel hasta integrarlos. Añade la harina poco a poco mientras mezclas y continúa amasando hasta obtener una masa lisa, compacta y manejable que no se pegue a las manos. No incorpores toda la harina de una vez, ya que la cantidad exacta puede variar ligeramente según su capacidad de absorción; la masa debe quedar firme pero también flexible para poder estirarla sin que se agriete.
- Dejar reposar la masa: Forma una bola con la masa, cúbrela y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que la harina se hidrate correctamente y hace que la masa resulte más fácil de estirar y cerrar después.
- Dividir y estirar la masa: Divide la masa en unas 20 porciones de 35-40 g y forma una bola con cada una. Coloca cada bola entre dos hojas de papel de horno y aplástala primero con la palma de la mano y después con un rodillo, hasta obtener un disco redondo de aproximadamente 2-3 mm de grosor. La masa debe quedar fina, pero no demasiado, porque podría romperse al añadir el relleno y doblarla.
- Rellenar con cabello de ángel: Coloca aproximadamente una cucharada de postre de cabello de ángel en el centro de cada disco, dejando libre todo el borde para poder cerrarlo correctamente. No pongas demasiado relleno, aunque resulte tentador, porque al doblar el pastisset puede salir por los lados y dificultar el sellado.
- Cerrar y dar forma a los pastissets: Dobla cada disco por la mitad sobre el relleno, ayudándote con el papel de horno si lo necesitas, hasta formar una especie de empanadilla. Presiona bien los bordes para sellarlos y después dales el acabado tradicional formando un pequeño cordón o repulgo con los dedos, trabajando desde un extremo hasta el otro. Es importante que el cierre quede bien hecho para evitar que el cabello de ángel se escape durante la cocción.
- Hornear los pastissets: Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos, y hornéalos en el horno previamente precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 10-15 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no demasiado tostados; los pastissets tradicionales tienen una masa de aspecto relativamente claro y una textura delicada y quebradiza. El tiempo puede variar según cada horno, por lo que conviene retirarlos cuando comiencen a tomar color.
- Rebozar con azúcar y enfriar: Retira los pastissets del horno y déjalos reposar unos minutos para que pierdan parte del calor. Cuando todavía estén templados, pásalos por azúcar o espolvorea azúcar generosamente por toda su superficie. Después, colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen completamente antes de servirlos, ya que al enfriarse la masa termina de adquirir su característica textura crujiente y ligeramente quebradiza.