Pollo al vino nicaragüense

Receta de Pollo al vino nicaragüense

El pollo al vino nicaragüense es una preparación casera, sabrosa y reconfortante, donde el pollo se cocina lentamente en una salsa de vino tinto, verduras y especias que aportan un aroma profundo. Su combinación de ajo, cebolla, chiltoma, zanahoria, apio, achiote y hierbas consigue una salsa abundante, ligeramente espesa y de color rojizo, perfecta para acompañar con arroz blanco. Es una receta ideal para una comida familiar, especialmente cuando se buscan platos tradicionales y llenos de sabor.

Este pollo al vino de Nicaragua también aparece entre las preparaciones que muchas familias disfrutan durante diciembre, especialmente en su versión de pollo al vino navideño. Sin embargo, la receta base conserva el estilo casero y los sabores característicos del plato, con el vino tinto como protagonista y un sofrito de verduras que ayuda a construir una salsa deliciosa. El resultado es un guiso completo, aromático y apetecible, perfecto para servir hecho y compartir en la mesa.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 5 horas y 20 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Nicaragüense
• Calorías por ración: 850 kcal

Ingredientes

Para marinar el pollo

• 1 pollo entero de unos 1,8 kg (4 lb), en piezas
• 375 ml de vino tinto
• ½ cabeza de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 chiltomas verdes
• 60 ml de jugo de naranja agria
• 1 cucharadita de achiote
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para preparar el pollo

• 30 ml de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiltomas verdes
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 250 ml de salsa de tomate
• 500 ml de caldo de pollo
• 125 ml de jugo de naranja
• 45 ml de vinagre
• 30 ml de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza
• 30 g de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de harina de trigo o fécula de maíz
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para una versión festiva (opcionales)

• 1 papa grande
• 1 chayote
• 100 g de petit pois
• 100 g de maíz dulce
• 80 g de pasas
• 80 g de aceitunas verdes
• 2 cucharadas de alcaparras

Como hacer Pollo al vino nicaragüense

1. Marinar el pollo: Coloca las piezas de pollo en un recipiente amplio. Machaca o pica finamente la media cabeza de ajo, corta la cebolla en trozos y las chiltomas también en trozos. Añádelos al pollo junto con el jugo de naranja agria, achiote, comino, orégano, albahaca, sal y pimienta. Vierte el vino tinto y mezcla bien para que todos los trozos queden impregnados. Tapa y deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que el pollo absorba mejor los aromas del vino y los condimentos.
2. Dorar el pollo: Retira el pollo del marinado y sécalo ligeramente con papel de cocina, reservando el líquido y las verduras de la marinada. Calienta el aceite en una olla amplia y dora las piezas por tandas hasta que estén bien doradas por todos lados. No conviene amontonarlas, ya que podrían soltar demasiado líquido y cocinarse en lugar de dorarse. Retira el pollo y resérvalo. El buen dorado es importante porque aporta profundidad y un color más atractivo a la salsa.
3. Preparar el sofrito: En la misma olla incorpora la cebolla troceada, el ajo finamente picado, las chiltomas troceados y el apio cortado en trozos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse. Añade las zanahorias troceadas y continúa cocinando unos minutos, removiendo bien el fondo de la olla para desprender los sabores que dejó el pollo dorado.
4. Formar la salsa de vino: Cuela el líquido de la marinada y viértelo en la olla. Déjalo hervir durante varios minutos para que el vino se reduzca y pierda parte de su fuerza. Incorpora después la salsa de tomate, la pasta de tomate, el caldo de pollo, el jugo de naranja, el vinagre, la salsa inglesa y la mostaza. Añade las hojas de laurel y una pizca de nuez moscada y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. El laurel y la nuez moscada aportan el fondo aromático característico de varias versiones nicaragüenses del plato.
5. Cocinar el pollo: Devuelve las piezas de pollo a la olla y mezcla para que queden cubiertas con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente tierno. Si decides incorporar papa y chayote, pela la papa y córtala en trozos medianos; pela el chayote, retira la semilla y córtalo también en trozos. Incorpóralos durante esta etapa para que se cocinen dentro de la salsa sin deshacerse. La papa y el chayote corresponden especialmente a las versiones más abundantes y navideñas del pollo al vino nicaragüense.
6. Equilibrar los sabores: Cuando el pollo esté casi listo, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se funda completamente en la salsa. Prueba antes de añadir más sal, ya que la salsa de tomate, el caldo y la salsa inglesa ya aportan sazón. En esta versión no considero necesario añadir azúcar a la receta base; aunque aparece en preparaciones navideñas nicaragüenses, no es imprescindible para conseguir el perfil tradicional del pollo al vino.
7. Incorporar los complementos festivos: Si quieres preparar la versión navideña más abundante, añade los petit pois, el maíz dulce, las pasas, las aceitunas y las alcaparras durante los últimos minutos de cocción. Estos ingredientes tienen respaldo en recetas nicaragüenses de pollo al vino, especialmente en preparaciones festivas, pero los mantengo fuera de la base para que el plato conserve un perfil más equilibrado.
8. Espesar la salsa: Disuelve la harina en un poco de agua fría antes de incorporarla, o utiliza fécula de maíz si prefieres una salsa más lisa y brillante. Añádela poco a poco mientras remueves y cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera al pollo. No debe quedar excesivamente densa, ya que debe conservar suficiente salsa para acompañar el arroz.
9. Reposar y servir: Retira las hojas de laurel y deja reposar el pollo durante unos minutos antes de servirlo para que los sabores terminen de integrarse. Sírvelo bien caliente y con abundante salsa. El acompañamiento más sencillo y apropiado es el arroz blanco, aunque las versiones nicaragüenses también lo sirven con tajadas de plátano verde o maduro y ensalada.