Sopa de res salvadoreña
La sopa de res salvadoreña es uno de los platos más populares y reconfortantes de El Salvador. Este caldo sustancioso reúne tiernos trozos de carne con una generosa variedad de verduras, como yuca, elote, güisquil, zanahoria, pipián, ejotes y repollo. Cocinada lentamente con huesos, hierbas aromáticas y vegetales frescos, cada familia le da su toque personal, aunque siempre conserva ese sabor casero y abundante que la convierte en una comida completa. Es una receta ideal para compartir alrededor de la mesa y disfrutar de la cocina salvadoreña en su versión más tradicional.
En esta receta encontrarás cómo preparar una auténtica sopa de res, con el caldo lleno de sabor y las verduras cocidas hasta quedar tiernas sin perder su forma. El plátano verde puede añadirse de manera opcional, como ocurre en muchas cocinas familiares, aportando otra textura al plato. Sírvela bien caliente con tortillas de maíz, limón y, si lo deseas, un poco de arroz blanco o chile al gusto.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 8
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Salvadoreña
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el caldo
- 1,4 kg de carne de res con hueso (preferiblemente una combinación de chamorro, costilla carnosa y hueso de res)
- 3 litros de agua
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 tomates maduros
- 1 chile verde
- 5 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- ½ manojo de cilantro fresco
- ¼ de manojo de culantro criollo fresco
- ½ manojo de hierbabuena fresca
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Para las verduras
- 500 g de yuca
- 3 elotes
- 2 güisquiles (chayotes)
- 3 zanahorias medianas
- 2 pipianes (calabacitas)
- 200 g de ejotes
- ½ repollo verde mediano
- 1 plátano verde (opcional)
Para servir
- Limones verdes
- Tortillas de maíz calientes
- Arroz blanco (opcional)
- Chile o salsa picante
Como hacer Sopa de res salvadoreña
- Cocer la carne y formar el caldo: Coloca la carne de res con hueso en una olla grande y agrega los 3 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara para conseguir un caldo más limpio. Agrega la cebolla partida en cuartos, los tomates cortados por la mitad, el chile verde entero o partido en dos, los dientes de ajo ligeramente machacados, el apio en trozos grandes, el cilantro, el culantro criollo y la hierbabuena en ramitas. Añade la sal y la pimienta, tapa parcialmente la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, agrega un poco de agua caliente.
- Reservar la carne y limpiar el caldo: Cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, retírala de la olla y mantenla tapada con un poco de caldo para que conserve su humedad. Retira las ramas de cilantro, culantro criollo y hierbabuena. También puedes retirar los trozos grandes de cebolla, tomate, chile y apio si deseas un caldo más limpio, aunque dejarlos aporta un aspecto más casero. Prueba el caldo y rectifica la sal antes de incorporar las verduras.
- Agregar la yuca y el elote: Pela la yuca, elimina la fibra central si es muy gruesa y córtala en trozos grandes. Retira las hojas y los extremos de los elotes y córtalos en ruedas de unos 5 cm. Incorpora ambos al caldo y cocina durante unos 10 minutos, ya que necesitan más tiempo para ablandarse. Si utilizas yuca congelada, puedes incorporarla directamente y prolongar ligeramente la cocción hasta que esté tierna.
- Incorporar las verduras de cocción media: Pela las zanahorias y córtalas en trozos gruesos; pela los güisquiles y córtalos en cuartos o gajos grandes, retirando la parte central si resulta demasiado fibrosa. Lava los ejotes, retira las puntas y córtalos en trozos medianos. Si decides utilizar el plátano verde, pélalo y córtalo en trozos gruesos. Agrega todo a la olla y cocina durante 10 a 15 minutos, procurando que las verduras permanezcan sumergidas en el caldo para que se cocinen de manera uniforme.
- Añadir el pipián y el repollo: Lava los pipianes y córtalos en trozos grandes. Retira las hojas exteriores del repollo y córtalo en gajos, procurando que cada pieza conserve parte del tronco para que no se desarme durante la cocción. Incorpora ambos cuando las verduras anteriores ya estén comenzando a ablandarse y cocina durante 10 a 15 minutos más. Estas verduras se agregan al final porque tienen una cocción más rápida y así se mantienen tiernas sin llegar a deshacerse.
- Reincorporar la carne y terminar la sopa: Cuando todas las verduras estén tiernas pero todavía mantengan su forma, devuelve la carne a la olla y cocina durante unos 5 minutos más para que se caliente nuevamente. Prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal si es necesario. No es imprescindible utilizar consomé de res, achiote, chile guajillo, comino u otras especias; el sabor característico de esta sopa se obtiene principalmente de la carne con hueso, el caldo y las hierbas aromáticas.
- Servir la sopa de res: Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, procurando colocar en cada porción un buen trozo de carne y una variedad de yuca, elote, güisquil, zanahoria, pipián, ejotes, repollo y, si lo utilizaste, plátano verde. Acompaña con cuartos de limón verde para que cada persona pueda añadirlo al gusto y sirve con tortillas de maíz calientes. El arroz blanco y un chile o salsa picante pueden ofrecerse aparte como acompañamientos.