Pollo guisado salvadoreño
El pollo guisado salvadoreño es uno de esos platos hogareños que reconfortan desde el primer bocado. En cada familia de El Salvador puede prepararse con pequeños toques propios, pero su esencia está en el pollo cocinado lentamente con tomate, chile verde, especias y un aromático relajo. El resultado es un plato abundante, sabroso y profundamente casero, perfecto para compartir en familia. La combinación de pollo tierno, papas y zanahoria cocinadas en una salsa llena de sabor convierte este guiso en una comida completa y reconfortante.
Lo que hace especial a este pollo guisado salvadoreño es precisamente su salsa, preparada con ingredientes sencillos y el característico relajo tostado, una mezcla de especias, semillas y chiles que aporta aroma, color y profundidad. Servido bien caliente junto con arroz blanco y tortillas, es una de esas recetas tradicionales de El Salvador que evocan la cocina de casa y los almuerzos familiares. Su preparación es sencilla, económica y llena de sabor, ideal para disfrutar cualquier día de la semana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Salvadoreña
- Calorías por ración: 650 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 1,5 kg de pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 10 g de mostaza
- 10 ml de salsa inglesa
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 20 ml de aceite vegetal
Para el relajo
- 15 g de semillas de ayote o pepitas de calabaza
- 10 g de ajonjolí
- 15 g de maní
- 1 chile guajillo seco
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 2 clavos de olor
Para la salsa y las verduras
- 800 g de tomates maduros
- 150 g de cebolla
- 100 g de chile verde
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de agua o caldo de pollo
- 500 g de papas
- 200 g de zanahorias
- 15 g de cilantro fresco
- 10 g de perejil fresco
- Sal al gusto
Como hacer Pollo guisado salvadoreño
- Sazonar el pollo: Pela y machaca los dientes de ajo destinados al pollo y mézclalos con la mostaza, la salsa inglesa, sal y pimienta. Unta bien todas las piezas de pollo con esta mezcla y déjalas reposar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores. Si tienes más tiempo, puedes dejarlo marinar durante unas horas para conseguir un sabor más intenso.
- Preparar el relajo: Retira el tallo y las semillas del chile guajillo. Coloca en una sartén seca las semillas de ayote, el ajonjolí, el maní, el chile guajillo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, el comino y los clavos de olor. Tuesta todo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma. Vigila especialmente el ajonjolí y el maní para evitar que se quemen, ya que un tostado excesivo puede amargar la salsa.
- Dorar el pollo: Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las piezas de pollo por ambos lados hasta que tomen un ligero color dorado. No es necesario cocinarlas completamente en este momento, ya que terminarán de hacerse junto con la salsa. Retira el pollo y resérvalo, procurando conservar en la cazuela los jugos que haya soltado, pues aportarán más sabor al guiso.
- Preparar la salsa: Pela los dientes de ajo restantes, corta los tomates, la cebolla y el chile verde en trozos y cocínalos en la misma cazuela donde doraste el pollo durante unos minutos, aprovechando los jugos que hayan quedado en el fondo. Pasa las verduras a la licuadora junto con el relajo tostado y una parte del agua o caldo, y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si prefieres una salsa especialmente fina, puedes licuarla durante un poco más de tiempo antes de incorporarla al guiso.
- Cocinar el pollo en la salsa: Vierte la salsa en la cazuela y añade el resto del agua o caldo. Incorpora nuevamente las piezas de pollo, mezcla con cuidado y lleva el guiso a ebullición. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente la cazuela y cocina durante unos 20 minutos para que el pollo continúe cocinándose lentamente y absorba el sabor de la salsa y las especias.
- Incorporar las verduras: Pela las papas y las zanahorias y córtalas en trozos medianos para que mantengan su forma durante la cocción. Añádelas al guiso y cocina durante 15 a 20 minutos más, hasta que estén tiernas y el pollo esté completamente cocido. Si durante este tiempo la salsa se reduce demasiado, agrega un poco más de agua caliente o caldo, pero sin excederte, ya que el resultado debe conservar una salsa con cuerpo y no quedar demasiado aguado.
- Agregar las hierbas y terminar el guiso: Pica el cilantro y el perejil y añádelos durante los últimos 5 minutos de cocción. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Tapa nuevamente la cazuela para que las hierbas aporten su aroma al pollo sin cocinarse en exceso, y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores terminen de asentarse.
- Servir el pollo guisado: Sirve el pollo acompañado de las papas, las zanahorias y una buena cantidad de salsa. Este pollo guisado salvadoreño queda especialmente bien con arroz y tortillas, y también puede acompañarse con una ensalada fresca según la costumbre familiar.