Pollo a la Valentina
El pollo a la Valentina es un plato típico de la cocina mexicana con una historia que se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX en Guadalajara, Jalisco. Su creación se atribuye a María Valentina Santos Oropeza, una cocinera originaria de Nochistlán, Zacatecas, que preparaba sus guisos en una fonda tapatía. Su famosa receta conquistó a los comensales gracias a un pollo dorado acompañado de una salsa de jitomate asado, chiles, vinagre y especias, servida con papas, lechuga y virote salado.
Con el paso de los años, el pollo a la Valentina se convirtió en una preparación tradicional de Guadalajara y otras regiones de México, conservando los sabores que le dieron fama. Esta receta combina ingredientes sencillos con una preparación llena de aroma y color, perfecta para disfrutar en comidas familiares u ocasiones especiales. Aprende cómo preparar un auténtico pollo a la Valentina mexicano, con su salsa casera y sus guarniciones tradicionales.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para cocer el pollo
- 1 pollo entero de 2 kg aproximadamente, cortado en piezas
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de perejil
- 15 g de sal
Para la salsa Valentina
- 1 kg de jitomates maduros
- 6 chiles chilacates secos (o chile guajillo como alternativa)
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 60 ml de vinagre blanco
- 60 ml del líquido de los jalapeños en escabeche
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de pimienta negra entera
- 10 g de sal
Para las papas y la fritura
- 1 kg de papas
- 80 ml de aceite vegetal
- 30 g de manteca de cerdo (opcional)
Para servir
- 1 lechuga romana grande
- 2 jitomates maduros
- 6 rábanos
- 200 g de jalapeños en escabeche con zanahorias
- ½ cebolla blanca
- 4 bolillos o birotes mexicanos
Como hacer Pollo a la Valentina
- Cocer el pollo para obtener una carne jugosa: Coloca las piezas de pollo en una olla grande junto con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el perejil y la sal. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir; después reduce el fuego y deja cocinar durante 35 a 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Es importante no cocinarlo demasiado para evitar que la carne quede seca, ya que después se volverá a dorar. Retira las piezas de pollo del caldo, escúrrelas bien y reserva un poco del caldo de cocción para ajustar la salsa si fuera necesario.
- Preparar los chiles y los jitomates para la salsa: Retira los tallos y las semillas de los chiles chilacates secos, después colócalos en una olla con agua caliente y hiérvelos durante unos minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa los jitomates en un comal, sartén o plancha caliente hasta que tengan algunas zonas ligeramente quemadas y la piel se suavice, ya que este paso aporta un sabor más profundo y tradicional a la salsa. Una vez listos, deja que se enfríen ligeramente y retira la piel de los jitomates para conseguir una salsa más fina. El chile chilacate es el ingrediente tradicional de esta receta, pero puede sustituirse por chile guajillo si no se consigue.
- Licuar y cocinar la salsa Valentina: Licúa los jitomates asados, los chiles hidratados, la cebolla, los ajos, el vinagre, el líquido de los jalapeños en escabeche, el orégano, la mejorana, la pimienta y la sal hasta obtener una salsa uniforme. Pasa la mezcla por un colador para eliminar restos de piel o semillas y conseguir la textura característica de este platillo. Calienta una cazuela con una cucharada de aceite o manteca de cerdo y cocina la salsa a fuego medio durante 10 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente y tome un color rojo más intenso. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo reservado del pollo para ajustar la consistencia.
- Bañar y dorar las piezas de pollo: Cubre las piezas de pollo cocidas con una parte de la salsa Valentina y déjalas reposar durante 10 a 15 minutos para que absorban mejor el sabor. Calienta el aceite restante junto con la manteca de cerdo si decides utilizarla y fríe las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y tengan una ligera capa crujiente. Durante este proceso puedes volver a bañarlas con salsa para intensificar el sabor. Reserva la salsa restante, ya que se utiliza al momento de servir para cubrir el pollo.
- Preparar las papas doradas con salsa: Cocina las papas en agua hasta que estén suaves pero firmes, después déjalas enfriar ligeramente y córtalas en cubos o rebanadas gruesas según prefieras. Baña las papas con un poco de la salsa Valentina y fríelas en la misma sartén donde se doró el pollo hasta que estén ligeramente doradas por fuera. También pueden servirse simplemente cocidas, pero la preparación dorada y bañada con salsa es una de las formas más tradicionales de acompañar este platillo.
- Montar y servir el pollo a la Valentina: Coloca las piezas de pollo doradas en un plato amplio y báñalas con la salsa Valentina caliente hasta cubrirlas bien. Acomoda alrededor las papas preparadas, la lechuga previamente lavada y cortada en tiras finas, los jitomates lavados y cortados en rodajas, los rábanos lavados y cortados en rebanadas delgadas, los jalapeños en escabeche con sus zanahorias y la cebolla blanca finamente picada como toque fresco de acompañamiento. Sirve caliente acompañado de bolillos o birotes mexicanos, que son ideales para recoger la salsa y completar este platillo tradicional de Guadalajara.