Salmón a la naranja
El salmón a la naranja es una de esas recetas que demuestra lo bien que combina este pescado con los sabores cítricos. Los lomos se doran en la sartén y después se terminan de cocinar en una salsa de naranja ligeramente dulce, aromática y brillante. El zumo aporta frescura, mientras la miel equilibra su acidez y realza el sabor del salmón sin hacerlo demasiado dulce. Es una preparación fácil, elegante y perfecta tanto para una comida especial como para una cena sencilla entre semana.
Para conseguir una salsa con buen cuerpo, incorporamos cebolla y ajo al sofrito y utilizamos una pequeña cantidad de maicena para espesar el zumo de naranja. El resultado es un plato jugoso, lleno de matices y muy sencillo de preparar en casa. Puedes acompañar este salmón a la naranja con arroz blanco, patatas salteadas, espárragos o una ensalada verde, procurando elegir una guarnición discreta que permita que el pescado y su salsa sean los protagonistas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 565 kcal
Ingredientes
- 400 g de lomos de salmón fresco, sin piel
- 2 naranjas grandes
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 5 g de maicena
- 30 ml de agua
- 10 g de miel
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de mantequilla
- 1 pizca de eneldo fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
Como hacer Salmón a la naranja
- Preparar las naranjas: Lava bien las naranjas y ralla finamente una pequeña parte de la piel de una de ellas, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca porque puede aportar un sabor amargo. Después, exprime las dos naranjas hasta obtener aproximadamente 180-200 g de zumo. Reserva tanto el zumo como la ralladura.
- Salpimentar y marcar el salmón: Seca los lomos de salmón con papel de cocina y salpimienta ambos lados. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto y, cuando estén calientes, coloca los lomos. Dóralos durante 1-2 minutos por cada lado, únicamente hasta que estén ligeramente dorados por fuera. Retíralos de la sartén y resérvalos, ya que terminarán de cocinarse posteriormente dentro de la salsa. Este método ayuda a que el salmón conserve una textura jugosa.
- Preparar el sofrito: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la cebolla, previamente picada muy finamente. Agrega una pizca de sal y cocínala durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que quede tierna y transparente. Incorpora entonces el ajo, previamente picado finamente, y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto, procurando que no se queme porque aportaría un sabor amargo a la salsa.
- Incorporar el zumo de naranja: Añade la ralladura de naranja al sofrito y remueve durante unos segundos para que libere todo su aroma. Vierte después el zumo de naranja y agrega la miel. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos para que el zumo se reduzca ligeramente y concentre su sabor. La miel debe aportar solamente un ligero contraste dulce; si las naranjas están muy dulces, puedes reducir su cantidad.
- Espesar la salsa: Disuelve la maicena en el agua fría hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos. Incorpórala poco a poco a la sartén mientras remueves constantemente. Cocina durante 1-2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa adquiera una consistencia ligeramente cremosa y brillante. No conviene espesarla demasiado, ya que debe quedar suficientemente fluida para cubrir y acompañar el salmón.
- Terminar de cocinar el salmón: Vuelve a colocar los lomos de salmón en la sartén y báñalos con parte de la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante unos 3-4 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, hasta que el pescado quede completamente cocinado pero todavía jugoso. Durante esta última cocción, la salsa terminará de penetrar en el salmón y adquirirá un sabor más profundo.
- Añadir el eneldo y servir: Retira la sartén del fuego y añade el eneldo fresco, previamente picado. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Sirve inmediatamente los lomos de salmón bien bañados con la salsa de naranja, procurando repartir también la cebolla y el ajo del fondo de la sartén. Para completar el plato, puedes acompañarlo con espárragos verdes, patatas cocidas o verduras salteadas.