Caldo de albóndigas
El caldo de albóndigas es uno de esos platos que representan la cocina casera de México, reconfortante, abundante y lleno de sabor. Esta receta de estilo mexicano combina tiernas albóndigas de carne molida de res con arroz, yerbabuena y un sabroso caldo de jitomate, creando una sopa nutritiva y perfecta para disfrutar en familia. Las albóndigas se cocinan directamente en el caldo para que aporten todo su sabor, mientras las verduras enriquecen cada plato con diferentes texturas y aromas. Es una preparación sencilla y tradicional que suele disfrutarse especialmente en los días frescos, aunque resulta deliciosa durante cualquier época del año.
El secreto de este caldo de albóndigas está en la combinación de ingredientes sencillos y en una cocción lenta que permite que los sabores se integren. Las papas, zanahorias, chayote, calabacitas y elote acompañan las albóndigas y convierten esta sopa casera en una comida completa y sustanciosa. Servido bien caliente, con cilantro fresco, limón y tortillas de maíz, este clásico mexicano recuerda a la cocina de hogar y a esas recetas familiares que pasan de generación en generación.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora 25 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 490 kcal
Ingredientes
Para las albóndigas
- 800 g de carne molida de res
- 80 g de arroz blanco crudo
- 60 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 15 g de yerbabuena fresca
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Para el caldo
- 600 g de jitomates maduros, aproximadamente 5 jitomates Roma
- 80 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua o caldo de res
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para las verduras
- 3 zanahorias grandes
- 3 papas grandes
- 1 chayote grande
- 2 calabacitas mexicanas
- 2 elotes
- 1 ramita de cilantro
Como hacer caldo de albóndigas
- Preparar la mezcla de las albóndigas: Lava el arroz con agua fría y escúrrelo bien. En un recipiente grande coloca la carne molida de res, el arroz, la cebolla finamente picada, los ajos finamente picados, la yerbabuena finamente picada, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados, pero sin amasar demasiado la carne, ya que trabajarla en exceso puede hacer que las albóndigas queden duras.
- Formar las albóndigas: Toma porciones de la mezcla y forma bolas de unos 4 cm de diámetro, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en un plato conforme las vayas formando y déjalas reposar mientras preparas el caldo. No es necesario freírlas previamente: en esta preparación se cocinan directamente en el caldo, lo que permite que aporten su sabor al propio caldo.
- Preparar el recaudo de jitomate: Corta los jitomates en trozos y colócalos en la licuadora junto con la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y unos 300 ml del agua. Licúa hasta obtener una salsa fina y homogénea. Si tu licuadora no consigue triturar completamente las pieles o semillas del jitomate, puedes colar el recaudo antes de incorporarlo a la olla.
- Cocinar la base del caldo: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y vierte el recaudo de jitomate. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa adquiera un color más intenso y pierda el sabor a jitomate crudo. Añade el resto del agua o el caldo de res y sal al gusto. Lleva el caldo a ebullición antes de incorporar las albóndigas.
- Cocer las albóndigas: Cuando el caldo comience a hervir, introduce cuidadosamente las albóndigas una por una para evitar que se golpeen entre ellas y se deshagan. Durante los primeros minutos no las remuevas; una vez que la carne comience a cocinarse y las albóndigas estén firmes, puedes moverlas delicadamente con una cuchara para asegurarte de que queden cubiertas por el caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
- Incorporar las verduras más firmes: Pela las zanahorias y córtalas en trozos medianos. Pela las papas y córtalas en trozos similares. Pela el chayote, retira el centro duro y córtalo también en trozos medianos. Corta los elotes en piezas y agrega todas estas verduras a la olla junto con la ramita de cilantro. Cocina durante 12-15 minutos a fuego medio-bajo, manteniendo un hervor suave para que las albóndigas no se rompan.
- Añadir las calabacitas: Corta las calabacitas en trozos medianos y agrégalas al caldo. Continúa cocinando durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero todavía mantengan su forma. Es importante no cocerlas en exceso, especialmente las calabacitas, para que no terminen demasiado blandas.
- Rectificar y dejar reposar: Comprueba que las albóndigas estén completamente cocidas y que el arroz de su interior esté tierno. Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Si el caldo se ha reducido demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de agua caliente. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el caldo durante 5-10 minutos para que los sabores terminen de integrarse.
- Servir el caldo de albóndigas: Sirve las albóndigas bien calientes junto con las verduras y abundante caldo de jitomate. Puedes añadir un poco de cilantro fresco por encima y acompañar cada plato con limón y tortillas de maíz.