Verdolagas en salsa verde
Las verdolagas en salsa verde son un guisado tradicional de la cocina mexicana, preparado con verdolagas tiernas cocinadas en una salsa de tomatillos, chile serrano, ajo y cilantro. Esta versión sin carne incorpora papas y nopales para lograr un plato casero, nutritivo y lleno de sabor, con la opción de añadir champiñones. Las verdolagas, conocidas científicamente como Portulaca oleracea y llamadas purslane en inglés, son hojas comestibles de sabor ligeramente ácido y refrescante, muy apreciadas en distintas cocinas.
En México, especialmente en regiones mexicanas del centro del país, las verdolagas forman parte de guisos tradicionales y suelen prepararse con carne de cerdo en salsa de tomatillo. Sin embargo, esta receta con papas y nopales ofrece una alternativa sencilla y deliciosa para disfrutar su sabor natural. Además de su uso culinario, las verdolagas destacan por sus propiedades y posibles beneficios, por lo que son una excelente opción para incorporar más vegetales a la mesa. Sírvelas calientes con tortillas de maíz y frijoles.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 180 kcal
Ingredientes
Para la salsa verde
- 680 g de tomatillos
- 2–3 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 30 g de cilantro fresco
- 240–300 ml de agua
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
Para el guisado
- 2 manojos grandes de verdolagas, aproximadamente 500–600 g
- 2 papas medianas
- 1 cebolla blanca pequeña
- 280 g de champiñones (opcionales)
- 3–4 nopales grandes, aproximadamente 400 g ya cocidos
- 1–2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Como hacer Verdolagas en salsa verde
- Limpiar las verdolagas: Limpia las verdolagas. Retira las raíces y las partes demasiado gruesas de los tallos, conservando los tallos tiernos y las hojas. Lava muy bien las verdolagas bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra y escúrrelas. No es necesario deshojarlas por completo, ya que los tallos tiernos también se consumen y aportan buena textura al guisado.
- Preparar los nopales y las papas: Prepara los nopales y las papas. Retira las espinas de los nopales, córtalos en tiras o trozos pequeños y cuécelos en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo que el resto del guisado.
- Preparar los tomatillos: Prepara los tomatillos. Retira las cáscaras de los tomatillos y lávalos muy bien para eliminar la capa pegajosa que suelen tener. Colócalos en la licuadora junto con los chiles serranos, los dientes de ajo, el cilantro y 240 ml de agua. Licúa durante varios minutos hasta obtener una salsa verde homogénea. Si la salsa está demasiado espesa para licuarla con facilidad, agrega gradualmente el resto del agua. Para un sabor más tradicional y ligeramente más profundo, también puedes asar los tomatillos y los serranos antes de licuarlos, aunque la versión con los ingredientes crudos es completamente habitual para este guisado.
- Sofreír la cebolla: Sofríe la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio y agrega la cebolla previamente cortada en rebanadas finas. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente suave. Este sofrito ayuda a darle mayor cuerpo y sabor al guiso.
- Cocinar las papas y la salsa: Cocina las papas y la salsa. Vierte la salsa verde sobre la cebolla sofrita y agrega las papas. Sazona con sal y cocina a fuego medio durante unos 10–12 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse. Si la salsa se espesa demasiado antes de que las papas estén listas, agrega un poco de agua caliente. La salsa debe quedar suficientemente abundante para envolver todos los ingredientes sin convertirse en una sopa.
- Agregar los nopales y los champiñones: Agrega los nopales y los champiñones. Incorpora los nopales cocidos y, si deseas utilizarlos, los champiñones previamente rebanados. Mezcla con cuidado y continúa la cocción durante unos 8–10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y las papas completamente cocidas. Si preparas la receta sin champiñones, continúa la cocción hasta que las papas estén completamente tiernas. Prueba la salsa y rectifica la sal antes de incorporar las verdolagas.
- Incorporar las verdolagas: Incorpora las verdolagas. Agrega las verdolagas limpias y escurridas a la cazuela. Mezcla suavemente para cubrirlas con la salsa y cocina durante 5–8 minutos más, hasta que las hojas y los tallos estén tiernos. Evita cocinarlas demasiado tiempo, porque pueden perder parte de su textura y su sabor característico. La salsa debe quedar verde, ligeramente espesa y bien integrada con las verduras.
- Rectificar y servir: Rectifica y sirve. Prueba nuevamente el guisado y ajusta la sal si es necesario. Si deseas una salsa más espesa, deja cocinar unos minutos más destapada; si está demasiado espesa, incorpora un pequeño chorrito de agua caliente. Sirve las verdolagas en salsa verde bien calientes, acompañadas tradicionalmente con frijoles de la olla o refritos y tortillas de maíz recién hechas. También pueden servirse con arroz mexicano para convertirlas en una comida más abundante.