Azúcar glass
Preparar azúcar glass en casa es una solución práctica cuando necesitas un acabado fino para tus postres y no tienes este ingrediente en la despensa. También conocida como azúcar en polvo, azúcar pulverizada, azúcar impalpable o azúcar flor, se obtiene al triturar azúcar común hasta convertirla en un polvo muy fino. Su textura permite incorporarla fácilmente a distintas preparaciones, espolvorearla sobre bizcochos y galletas o utilizarla para decorar tartas, bollería y otros dulces.
Hacer azúcar glass casera resulta rápido, económico y sencillo, ya que solo necesitas azúcar común y, si deseas mejorar su conservación, una pequeña cantidad de maicena. Con una licuadora puedes pulverizar el azúcar en pocos minutos y conseguir una textura uniforme, siempre que después la tamices para eliminar cualquier partícula más gruesa. Además de tenerla lista cuando una receta la necesita, prepararla en casa permite hacer exactamente la cantidad que vas a utilizar y conservar el resto en un recipiente hermético y seco y limpio.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 0 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 20
- Categoría: Ingredientes básicos
- Tipo de cocina: Internacional
- Calorías por ración: 40 kcal
Ingredientes
- 200 g de azúcar común
- 6 g de maicena
Como hacer azúcar glass
- Mezclar los ingredientes: Coloca el azúcar común y la maicena en el vaso de una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de café. La maicena no es imprescindible para preparar azúcar glass, pero ayuda a mantenerla más seca y a reducir el apelmazamiento durante su conservación. La proporción utilizada es aproximadamente 97 % de azúcar y 3 % de maicena.
- Pulverizar el azúcar: Tritura la mezcla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el azúcar quede completamente pulverizado y adquiera la textura fina característica del azúcar glass. Si utilizas un molinillo de café, trabaja en pequeñas cantidades para obtener un resultado más uniforme y evitar sobrecargar el aparato.
- Comprobar y volver a triturar: Detén el aparato y remueve la mezcla para distribuirla de manera uniforme. Comprueba si todavía quedan pequeños cristales de azúcar y, si es necesario, vuelve a triturar durante unos segundos hasta conseguir un polvo lo más fino posible. El tiempo exacto dependerá de la cantidad utilizada y del aparato, por lo que es preferible comprobar la textura antes de seguir triturando.
- Tamizar el azúcar glass: Pasa el azúcar pulverizado por un colador o tamiz de malla fina para eliminar cualquier partícula que no se haya molido completamente y conseguir una textura más ligera y uniforme. Si quieres un azúcar glass especialmente fino para decorar postres o preparar glaseados y coberturas, puedes tamizarlo una segunda vez.
- Guardar correctamente: Una vez tamizado, utiliza el azúcar glass inmediatamente o guárdalo en un recipiente hermético completamente seco. Consérvalo en un lugar fresco y alejado de la humedad para evitar que se apelmace.