Chipirones afogaos
Si hay un plato que resume a la perfección el sabor de las sidrerías de Asturias, son estos chipirones afogaos. Esta receta asturiana combina unos chipirones frescos con abundante cebolla caramelizada y sidra natural, creando una salsa sabrosa y ligeramente dulce que invita a mojar pan sin parar. Aunque en muchos lugares se sirven solos, en casa nos gusta acompañarlos con patatas, convirtiéndolos en un plato casero, completo y reconfortante. Es una elaboración sencilla, económica y con ese aire de cocina de siempre que recuerda a las recetas de la abuela.
Preparar unos buenos chipirones afogaos no tiene complicaciones, pero sí algunos secretos para conseguir una salsa bien ligada y unos chipirones tiernos. Lo más importante es utilizar producto fresco y dejar que la cebolla se haga lentamente antes de incorporar la sidra y los chipirones. El resultado es un guiso marinero lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier época del año y para llevar a la mesa un pequeño pedacito de Asturias. Si buscas una receta asturiana tradicional, fácil y deliciosa, esta preparación es una de esas que merece un lugar entre los clásicos de la cocina casera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Asturiana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de chipirones frescos
- 450 g de cebolla
- 100 g de pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de sidra natural asturiana
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla o cayena
- 1 cucharada de perejil fresco
- Sal
Como hacer chipirones afogaos
- Limpiar los chipirones: Limpiamos bien los chipirones, retirando las vísceras, la pluma transparente, el pico y los ojos de los tentáculos. Los lavamos bajo un chorro suave de agua fría y los escurrimos muy bien. Si son pequeños, podemos dejarlos enteros, que es una de las formas más tradicionales de preparar los chipirones afogaos; si son algo grandes, cortamos los cuerpos en trozos grandes y dejamos los tentáculos enteros. Salamos ligeramente y reservamos. Es importante que estén bien escurridos, porque durante la cocción soltarán bastante agua y formarán parte de la propia salsa.
- Preparar las verduras: Pelamos las cebollas y las picamos muy finas. Lavamos el pimiento verde, retiramos el pedúnculo y las semillas y lo cortamos también en trozos pequeños. Pelamos los ajos y los picamos finamente. La cebolla es fundamental para conseguir una salsa sabrosa y con cuerpo, por lo que conviene no apresurar su cocción.
- Pochar la cebolla y el pimiento: Ponemos una cazuela amplia a fuego medio-bajo y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla y el pimiento verde, añadimos una pizca de sal y dejamos que se hagan lentamente durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Debemos conseguir una verdura muy tierna y ligeramente dorada, pero sin que llegue a quemarse. Este pochado lento es uno de los puntos que más sabor aporta a los chipirones afogaos.
- Añadir el ajo y la guindilla: Cuando la cebolla esté bien pochada, incorporamos el ajo picado y la guindilla o cayena. Removemos y cocinamos durante 2-3 minutos a fuego suave, procurando que el ajo no tome demasiado color, ya que podría aportar un sabor amargo. La guindilla es opcional, pero un ligero punto picante combina muy bien con los chipirones y aparece en numerosas versiones caseras de esta preparación.
- Incorporar la sidra: Subimos ligeramente el fuego, añadimos la sidra natural asturiana y dejamos que hierva durante 3-4 minutos para que se reduzca ligeramente y pierda parte del alcohol. La sidra aporta un carácter especialmente asturiano al plato y combina muy bien con el dulzor de la cebolla y el sabor de los chipirones. No es necesario añadir caldo ni mucha cantidad de líquido, porque los propios chipirones soltarán sus jugos durante la cocción.
- Cocinar los chipirones: Incorporamos los chipirones a la cazuela y subimos el fuego durante 1-2 minutos, removiendo para que se mezclen bien con el sofrito. Cuando comiencen a soltar sus jugos, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinar lentamente durante unos 20-25 minutos. Al estar tapados, se genera vapor en el interior y los chipirones se hacen en ese líquido junto con la sidra y sus propios jugos, de ahí el nombre de afogaos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño y la calidad de los chipirones, por lo que lo mejor es comprobar al final que estén tiernos.
- Reducir la salsa y terminar: Destapamos la cazuela y comprobamos la textura de la salsa. Si ha quedado demasiado líquida, dejamos cocinar unos minutos más a fuego medio para que reduzca y se concentren los sabores. Probamos y rectificamos de sal únicamente si fuera necesario, ya que los chipirones y sus jugos aportan bastante sabor al conjunto. Añadimos el perejil fresco picado justo antes de servir para conservar mejor su aroma y frescura.
- Servir los chipirones afogaos: Servimos los chipirones afogaos bien calientes, procurando repartir también la cebolla y toda la salsa. Lo más importante es acompañarlos con buen pan, porque la salsa es una de las grandes protagonistas del plato. También podemos servirlos con patatas fritas, patatas cocidas o arroz blanco. Las patatas pueden incorporarse directamente a algunas versiones más guisadas de la receta, pero no son necesarias para preparar los chipirones afogaos tradicionales.