Chocotorta
La chocotorta es uno de los postres más queridos de la repostería de Argentina, una preparación sin horno que combina capas de galletas de chocolate, dulce de leche y queso crema. Su elaboración es tan fácil y económica que se ha convertido en un clásico para cumpleaños, reuniones familiares y ocasiones especiales. Las famosas Chocolinas se humedecen en café y se intercalan con una crema suave de dulce de leche y queso crema, creando una torta fría, cremosa y de textura irresistible que solo necesita unas horas de refrigeración para quedar perfectamente asentada.
Aunque hoy forma parte de la cocina tradicional argentina, su historia es relativamente reciente. La receta nació en la década de 1980 y alcanzó gran popularidad vinculada a las Chocolinas y al queso crema Mendicrim. Con el tiempo surgieron numerosas versiones, con diferentes formas de humedecer las galletas y distintas decoraciones, pero la combinación de chocolate, dulce de leche y queso crema continúa siendo la esencia de este famoso postre argentino.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 0 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
- Raciones: 10
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Argentina
- Calorías por ración: 680 kcal
Ingredientes
- 500 g de dulce de leche repostero
- 500 g de queso crema
- 240 ml de café fuerte
- 650–750 g de galletas de chocolate tipo Chocolinas
Para decorar (opcional)
- 100 g de dulce de leche repostero
- 15 g de cacao en polvo
Como hacer Chocotorta
- Prepara el café: Prepara un café fuerte y déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. No es necesario añadir azúcar ni cacao, ya que el dulce de leche aporta todo el dulzor necesario y el café ayuda a equilibrar su sabor. Si la chocotorta la van a comer niños, puedes sustituir el café por leche.
- Prepara la crema: Coloca el queso crema y el dulce de leche repostero en un bol y bate hasta obtener una crema completamente homogénea, lisa y firme. Utiliza el queso crema a temperatura ambiente para que se integre con mayor facilidad, pero evita batir en exceso, ya que no es necesario incorporar mucho aire a la preparación. El dulce de leche repostero es especialmente adecuado porque tiene una consistencia más firme y ayuda a que la chocotorta mantenga bien las capas.
- Prepara el molde: Forra un molde cuadrado de aproximadamente 20 × 20 cm con film transparente o papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldar la chocotorta fácilmente. Si vas a servirla directamente en el recipiente, puedes omitir este paso. Un molde con paredes relativamente altas facilita formar varias capas sin que la crema se salga.
- Forma la primera capa de galletas: Vierte el café frío en un recipiente amplio y pasa cada galleta rápidamente por el café, humedeciendo ambos lados durante unos instantes. No las dejes sumergidas demasiado tiempo porque las galletas deben ablandarse durante el reposo en la nevera y no quedar deshechas durante el montaje. Colócalas juntas en el fondo del molde y, cuando sea necesario, corta algunas galletas con las manos o con un cuchillo para rellenar los espacios que queden libres.
- Añade la primera capa de crema: Extiende una capa uniforme de la mezcla de dulce de leche y queso crema sobre las galletas, cubriéndolas por completo y llegando hasta los bordes del molde. Procura que la capa de crema tenga un grosor parecido al de la capa de galletas para conseguir un equilibrio entre ambas texturas.
- Repite las capas: Coloca otra capa de galletas previamente humedecidas en café y vuelve a cubrirlas con la crema. Repite la operación hasta terminar los ingredientes, procurando que las galletas de cada capa queden bien juntas y alternando las uniones para conseguir una estructura más firme. Con estas cantidades puedes formar aproximadamente cuatro o cinco capas de galletas y otras tantas de crema, dependiendo del tamaño y la altura del molde.
- Termina la chocotorta: Finaliza con una capa de la crema de dulce de leche y queso crema, alisando bien la superficie con una espátula. La superficie puede quedar simplemente lisa, sin necesidad de añadir cacao, chocolate u otra decoración, ya que la preparación tradicional no necesita ingredientes adicionales.
- Refrigera: Cubre el molde con film transparente y lleva la chocotorta a la nevera durante un mínimo de 4 horas para que tome cuerpo y las galletas se ablanden. Aunque puede servirse después de unas horas, el resultado es mucho mejor si reposa toda la noche, ya que las capas se compactan y las galletas adquieren la textura tierna característica de la chocotorta.
- Desmolda: Retira la chocotorta bien fría del molde utilizando el film o el papel de horno que dejaste sobresalir. Si utilizaste un molde desmontable, pasa primero un cuchillo fino por los bordes para facilitar el desmoldado. Hazlo con cuidado para mantener las capas intactas.
- Decora: Coloca el dulce de leche en una manga pastelera y decora el contorno de la superficie con pequeños copetes o una línea continua. Después, espolvorea el cacao en polvo por toda la parte superior, cubriendo uniformemente el centro y los espacios entre la decoración de dulce de leche.
- Sirve: Corta la chocotorta en porciones una vez que esté bien fría y sírvela inmediatamente. Para conservar las porciones restantes, mantenlas refrigeradas y bien cubiertas; la chocotorta incluso mejora después de varias horas de reposo, siempre que se conserve en frío.