Mojete manchego
Hay recetas que parecen hechas para los días de calor, y el mojete manchego es una de ellas. Esta sencilla ensalada tradicional de Castilla-La Mancha combina tomate, cebolla, huevo cocido, aceitunas, atún, ajo y comino con un buen aceite de oliva virgen extra. Se prepara sin complicaciones y se sirve bien fresca, convirtiéndose en una comida sabrosa, económica y muy agradecida cuando apetecen platos ligeros pero saciantes. El moje manchego pertenece a esa cocina popular de campo en la que unos pocos ingredientes bien aprovechados podían convertirse en un plato completo para toda la familia.
Una de sus grandes virtudes es que puede prepararse con antelación, dejando que el tomate y el aliño se mezclen durante el reposo para conseguir un sabor más intenso. La versión con tomate entero en conserva es especialmente tradicional y permite disfrutarla durante todo el año, aunque unos buenos tomates maduros también dan un resultado excelente. Como tantas recetas de la abuela, admite pequeñas variaciones según la zona y la casa, pero hay algo que no debería faltar: un buen pan para mojar y aprovechar hasta la última gota del jugo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Ensalada
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 340 kcal
Ingredientes
- 800 g de tomate entero pelado en conserva
- 200 g de atún en aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 cebolleta
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de cominos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (opcional)
- Sal
- Pan (para acompañar)
Como hacer mojete manchego
- Cuece los huevos: Pon los huevos en un cazo con agua y cuécelos durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Cuando estén listos, pásalos inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción y conseguir que la yema quede bien hecha sin resecarse. Una vez fríos, pélalos y resérvalos.
- Prepara el tomate: Escurre ligeramente los tomates, pero no elimines todo el jugo de la conserva, ya que ese líquido es parte importante del mojete y ayudará a formar el jugo en el que después se moja el pan. Pon los tomates en una ensaladera y córtalos en trozos medianos, procurando que queden enteros y no demasiado pequeños. Si utilizas tomates en conserva de buena calidad, no es necesario añadir agua ni ningún otro líquido.
- Añade la cebolleta: Pela la cebolleta y córtala en tiras finas antes de incorporarla al tomate. Si su sabor resulta demasiado intenso, puedes dejarla unos minutos en agua fría y escurrirla bien antes de añadirla. Mezcla ambos ingredientes suavemente para que la cebolla se distribuya sin deshacer el tomate.
- Prepara el majado de ajo y cominos: Pon el diente de ajo pelado, los cominos y una pizca de sal en un mortero y machácalos hasta obtener un majado fino. Añade una pequeña cantidad del jugo del tomate y remueve para recoger bien todo el majado del mortero. Incorpóralo a la ensaladera y mezcla para que el ajo y el comino se repartan por todo el tomate.
- Incorpora el atún y las aceitunas: Escurre el atún y desmenúzalo en trozos grandes antes de añadirlo a la ensaladera. Incorpora también las aceitunas negras y mezcla con cuidado para que el atún no quede excesivamente deshecho. Si el atún está conservado en aceite de oliva, puedes aprovechar una pequeña cantidad de ese aceite para reforzar el aliño.
- Aliña el mojete: Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente para que se integre con el jugo del tomate y el majado. Prueba y corrige de sal si es necesario. El vinagre no es imprescindible, pero si te gusta un punto más ácido puedes añadir unas gotas y mezclar de nuevo. El tomate, el aceite, el ajo y el comino deben seguir siendo los sabores predominantes.
- Incorpora los huevos: Corta los huevos cocidos en cuartos u octavos. Puedes incorporar parte de los trozos a la ensaladera y reservar algunos para colocarlos encima al servir. Mezcla los que hayas incorporado con delicadeza para evitar que se deshagan demasiado y conservar así la textura característica del mojete.
- Deja reposar: Tapa la ensaladera y deja reposar el mojete en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Si lo preparas con unas horas de antelación, el resultado será todavía más sabroso, porque el tomate tendrá tiempo de impregnarse del aceite, el ajo y el comino. Antes de servir, remueve suavemente y comprueba nuevamente el punto de sal.
- Sirve el mojete manchego: Sirve el mojete bien fresco y coloca por encima los trozos de huevo y algunas aceitunas que hayas reservado. Termina con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompáñalo con abundante pan, imprescindible para aprovechar el jugo del tomate.