Pan de mujer

Receta de Pan de mujer

El pan de mujer es una de las preparaciones más representativas de la panadería tradicional de Sinaloa, especialmente de Guasave y Carboneras. Conocido también como pan ranchero, pan de rancho o pan de vieja, este pan destaca por su textura suave, ligeramente esponjosa y ese toque dulce que aporta el piloncillo. Su elaboración es sencilla, pero requiere paciencia para conseguir una masa bien fermentada y un resultado verdaderamente casero. Además, la receta tradicional no lleva huevo ni lácteos, y utiliza manteca vegetal como fuente de grasa.

Para prepararlo en casa se necesita 1 kg de harina, azúcar, levadura seca, manteca vegetal, agua y sal, además del piloncillo que forma el relleno clásico. Después del horneado, los panes se pincelan con un almíbar ligero que les proporciona brillo y un agradable acabado dulce. Aunque actualmente existen versiones rellenas de queso crema, cajeta o mermelada, el pan de mujer tradicional se disfruta con piloncillo, recién salido del horno y acompañado de café.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 2 horas
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
• Raciones: 16 panes
• Categoría: Panadería
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 436 kcal

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina de trigo de todo uso
• 200 g de azúcar
• 170 g de manteca vegetal
• 20 g de levadura seca
• 5 g de sal
• 500 ml de agua

Para el relleno

• 200 g de piloncillo

Para el almíbar

• 65 g de azúcar
• 80 ml de agua

Como hacer Pan de mujer

1. Activar la levadura: Calienta 125 ml del agua hasta que esté tibia, nunca caliente, ya que una temperatura elevada puede afectar la levadura. Colócala en un recipiente con la levadura y una cucharada del azúcar y mezcla hasta integrar. Deja reposar entre 10 y 15 minutos en un lugar templado, hasta que la superficie forme espuma o burbujas, señal de que la levadura está activa.
2. Preparar los ingredientes secos: Coloca la harina en un recipiente amplio o directamente sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro. Añade el azúcar y la sal y mezcla ligeramente para distribuirlos. Mientras tanto, derrite la manteca vegetal y déjala reposar unos minutos hasta que esté tibia, ya que incorporarla demasiado caliente podría afectar la masa y la levadura.
3. Formar la masa: Vierte la levadura activada en el centro de la harina y comienza a incorporar los ingredientes mientras agregas poco a poco el resto del agua tibia. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Es importante añadir el agua gradualmente, porque la cantidad exacta puede variar ligeramente según la harina y no conviene incorporar líquido de más.
4. Incorporar la manteca: Cuando la masa haya comenzado a formarse, agrega la manteca vegetal tibia. Estira ligeramente la masa, coloca la manteca en el centro y dobla los extremos hacia dentro para encerrarla. Continúa trabajando hasta que la grasa quede completamente absorbida. Al principio la masa puede sentirse algo pegajosa, pero no es recomendable corregirla añadiendo demasiada harina.
5. Amasar: Amasa durante unos 20 minutos a mano, golpeando y doblando la masa sobre la superficie de trabajo, hasta que quede suave, lisa y elástica. Si utilizas una batidora con gancho, el proceso será considerablemente más corto. Para comprobar que está lista, presiona suavemente la masa con un dedo; debe recuperar su forma con rapidez. Un buen amasado es fundamental para conseguir el interior esponjoso característico de este pan.
6. Dejar levar la masa: Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Unta también un poco de grasa sobre la superficie para evitar que se reseque, cubre el recipiente y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. En ambientes fríos puede necesitar más tiempo, por lo que es mejor guiarse por el volumen de la masa que por el reloj.
7. Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, toma el piloncillo y rállalo finamente con un rallador. Reserva el piloncillo rallado para rellenar los panes. El piloncillo es el relleno tradicional del pan de mujer, mientras que opciones como queso crema, cajeta o mermeladas corresponden a variantes que se incorporaron posteriormente.
8. Dividir y formar los panes: Cuando la masa haya duplicado su tamaño, presiónala suavemente para retirar el aire acumulado y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en unas 16 porciones de tamaño similar y forma una bola con cada una. Si quieres piezas más grandes, puedes aumentar el peso de cada porción, pero es importante mantenerlas de tamaño uniforme para que se horneen al mismo tiempo.
9. Rellenar con piloncillo: Toma una de las bolas de masa y presiona el centro con los dedos para formar una pequeña cavidad. Coloca dentro una porción de piloncillo rallado, aproximadamente una cucharada, y lleva los bordes de la masa hacia el centro para cubrir completamente el relleno. Sella bien la unión y vuelve a bolear la pieza con las manos para que quede redonda y compacta. Es importante cerrar bien cada pan para evitar que el piloncillo se escape durante la cocción.
10. Colocar en las charolas: Engrasa ligeramente las charolas para evitar que los panes se adhieran y coloca las piezas con el cierre hacia abajo. Presiona suavemente cada bola con los dedos para darle su característica forma redondeada y ligeramente aplanada, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan crecer durante el segundo levado y la cocción.
11. Realizar el segundo levado: Cubre las charolas con plástico o con un paño limpio y deja reposar los panes en un lugar cálido durante unos 30 a 45 minutos, o hasta que aumenten claramente de volumen. El tiempo dependerá de la temperatura del ambiente; no es necesario esperar exactamente el mismo tiempo si los panes ya han alcanzado el tamaño adecuado.
12. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) antes de introducir los panes. Hornea durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén completamente cocidos y ligeramente dorados. Vigílalos durante los últimos minutos, porque cada horno calienta de manera diferente y el pan de mujer no necesita quedar excesivamente oscuro ni seco.
13. Preparar el almíbar: Mientras los panes están en el horno, coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero. No es necesario reducirlo demasiado; debe conservar una consistencia fluida para poder extenderlo fácilmente sobre los panes recién horneados.
14. Barnizar los panes: Retira los panes del horno cuando estén ligeramente dorados y, mientras todavía estén calientes, barniza toda la superficie con el almíbar utilizando una brocha de cocina. Este acabado aporta brillo y un ligero dulzor exterior. Deja reposar los panes unos minutos para que el almíbar se asiente y la superficie quede ligeramente brillante.
15. Servir: Deja que los panes reposen al menos 10 minutos antes de servirlos. Deben quedar suaves y esponjosos por dentro, ligeramente dorados por fuera y con el dulce sabor del piloncillo en el centro. El pan de mujer se disfruta especialmente recién hecho acompañado de café, chocolate caliente o un vaso de leche. Para conservarlo, guárdalo una vez frío en un recipiente hermético para mantener su textura durante los días siguientes.