Alberjones con nopales
Los alberjones con nopales son un platillo tradicional del estado de Hidalgo, especialmente apreciado por su sencillez, sabor y aprovechamiento de ingredientes locales. Esta preparación de la cocina mexicana combina alverjón o chícharo amarillo con nopalitos, creando una especie de sopa casera muy nutritiva. Su elaboración consiste en cocer las legumbres hasta que estén tiernas y acompañarlas con una salsa de chile guajillo, ajo, cebolla y un toque de comino, que aporta al caldo un bonito color rojizo y mucho sabor.
El resultado es un guisado de consistencia ligeramente espesa, con alberjones suaves y nopales tiernos que se impregnan de los aromas de la salsa. Puedes incorporar cilantro al final para aportar frescura o añadir chile de árbol si prefieres unos alberjones más enchilados. Además de ser una receta económica y saciante, destaca por los beneficios nutricionales de las legumbres, especialmente su contenido en proteínas vegetales y fibra. Sírvela bien caliente, acompañada de tortillas de maíz, y disfruta de uno de los sabores tradicionales de Hidalgo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 10 minutos (sin contar el remojo)
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Sopa y guiso
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para los alberjones
- 350 g de alberjones secos
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Sal al gusto
Para el guiso
- 5 nopales medianos
- 5 chiles guajillo
- 2 chiles de árbol (opcional)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 3-4 cucharadas de masa de maíz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 manojo de cilantro (opcional)
- Sal al gusto
- Agua
Como hacer alberjones con nopales
- Remojar los alberjones: Lava los alberjones bajo el grifo para retirar cualquier impureza y colócalos en un recipiente amplio con abundante agua. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas, preferiblemente durante toda la noche. Transcurrido ese tiempo, escúrrelos y enjuágalos nuevamente.
- Cocer los alberjones: Pon los alberjones en una olla con aproximadamente 2 litros de agua, la mitad de la cebolla destinada a su cocción y 2 dientes de ajo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante 60-90 minutos, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. Comprueba que estén tiernos antes de continuar y, si todavía están duros, prolonga la cocción. Si utilizas una olla exprés, adapta el tiempo a las indicaciones del fabricante.
- Preparar los nopales: Lava los nopales, retira las espinas y córtalos en tiras o pequeños rectángulos. Colócalos en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuécelos durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado buena parte de su baba. Escúrrelos y enjuágalos ligeramente para retirar el exceso de mucílago. Reserva.
- Hidratar los chiles: Retira los rabitos, las semillas y las venas de los chiles guajillo y de árbol. Colócalos en una cacerola con agua caliente y déjalos hervir suavemente durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Retíralos y reserva un poco del agua de hidratación para preparar la salsa.
- Preparar la salsa: Coloca los chiles hidratados en el vaso de la licuadora junto con la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo restante, el comino molido, la masa de maíz y aproximadamente una taza del agua de hidratación. Licúa hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Pásala por un colador para retirar los restos de piel y conseguir un caldo más agradable.
- Freír y sazonar la salsa: Calienta el aceite vegetal en una cazuela amplia y vierte la salsa de chile guajillo previamente colada. Cocínala durante unos 5-7 minutos a fuego medio, removiendo para que se fría ligeramente y concentre sus sabores. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Incorporar los alberjones: Añade los alberjones cocidos junto con parte de su caldo de cocción. Mezcla bien para integrar la salsa y conseguir un guiso caldoso. Sazona con sal al gusto y deja cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añadir los nopales: Incorpora los nopales cocidos y mezcla cuidadosamente. Deja hervir todo junto durante otros 10-15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada.
- Terminar y servir: Si decides utilizar cilantro, lávalo, retira los tallos más gruesos y pícalo finamente. Incorpóralo al guiso durante los últimos minutos de cocción. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren. Sirve los alberjones con nopales bien calientes, acompañados de tortillas de maíz.