Chipilín con bolitas

Receta de chipilín con bolitas

El chipilín con bolitas es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía chiapaneca, especialmente de la región central de Chiapas, México. Su historia está ligada a la cocina tradicional y al aprovechamiento de ingredientes locales, como el chipilín, una hierba de aroma intenso y sabor característico muy apreciada en el sureste mexicano. Esta receta casera se prepara durante todo el año y destaca por combinar productos sencillos de la milpa en un plato lleno de tradición, sabor y raíces culturales.

Esta deliciosa sopa o caldo de chipilín se elabora con abundantes hojas verdes, granos de elote tierno y pequeñas bolitas de masa de maíz nixtamalizado, amasadas con manteca de cerdo y rellenas de queso fresco. Durante la cocción, las bolitas absorben el sabor del caldo y liberan parte de su almidón, consiguiendo una textura ligeramente espesa y reconfortante, casi similar a un atole. Se sirve bien caliente, acompañada de crema mexicana, queso desmoronado y chile al gusto, para disfrutar de un auténtico plato tradicional de Chiapas.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Sopa
• Tipo de cocina: Mexicana (Chiapas)
• Calorías por ración: 450 kcal

Ingredientes

Para el caldo

• 2 manojos grandes de chipilín (aproximadamente 240 g de hojas)
• 4 elotes tiernos
• 2 tomates rojos maduros
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

Para las bolitas

• 500 g de masa de maíz nixtamalizada
• 100 g de manteca de cerdo
• ⅓ de las hojas de chipilín
• 300 g de queso fresco o queso Chiapas
• Sal al gusto
• Agua (cantidad necesaria)

Para acompañar

• Crema mexicana al gusto
• 50 g de queso fresco desmoronado
• Chile de mata o chile verde (opcional)

Como hacer chipilín con bolitas

1. Preparar el chipilín y los elotes: Deshoja el chipilín, separando las hojas de los tallos, lávalas cuidadosamente y déjalas escurrir. Reserva aproximadamente un tercio de las hojas para las bolitas y el resto para el caldo. Desgrana los elotes y reserva los granos. Es importante utilizar abundantes hojas de chipilín, ya que son las responsables del sabor característico de esta preparación.
2. Preparar la masa de las bolitas: Coloca la masa de maíz en un recipiente y añade la manteca de cerdo, el tercio de las hojas de chipilín finamente picadas y sal al gusto. Amasa con las manos hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una textura suave, homogénea y manejable. Si la masa está demasiado seca, incorpora agua poco a poco; debe tener suficiente humedad para formar las bolitas sin que se agrieten durante la cocción.
3. Formar las bolitas rellenas de queso: Toma pequeñas porciones de masa, de unos 20 g aproximadamente, y forma bolitas. Haz una pequeña hendidura en el centro, coloca un trocito de queso fresco y cierra cuidadosamente la masa para dejarlo completamente cubierto. Redondea con las manos y reserva las bolitas. Procura que todas tengan un tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme y evita dejar grietas por las que pueda escaparse el queso.
4. Preparar el recaudo del caldo: Pica finamente los tomates y la cebolla, y pela y pica los dientes de ajo si decides utilizarlos. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y sofríe la cebolla durante unos minutos. Incorpora el tomate y el ajo y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y hayan soltado sus jugos, formando una base sabrosa para el caldo.
5. Cocinar los elotes: Vierte los 2 litros de agua en la olla y agrega los granos de elote. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Prueba el caldo y ajusta de sal antes de incorporar el chipilín y las bolitas.
6. Incorporar el chipilín: Añade las hojas de chipilín reservadas al caldo y mezcla suavemente. Deja cocinar durante unos minutos hasta que las hojas se ablanden y desprendan su característico aroma y sabor. No es necesario cocinarlas demasiado tiempo antes de añadir las bolitas, ya que continuarán haciéndolo durante la cocción final.
7. Cocer las bolitas de masa: Cuando el caldo vuelva a hervir, incorpora las bolitas una a una, procurando que queden sumergidas. Baja el fuego y cocina suavemente durante unos 20 minutos, sin remover bruscamente para evitar que se rompan. Las bolitas estarán listas cuando estén bien cocidas y firmes; algunas pueden subir a la superficie durante la cocción, aunque conviene comprobar que el interior de la masa también esté cocido. El caldo adquirirá algo más de cuerpo gracias a la masa.
8. Servir el chipilín con bolitas: Retira la olla del fuego y sirve la sopa bien caliente, repartiendo el caldo, los granos de elote y varias bolitas en cada plato. Añade crema mexicana y queso fresco desmoronado por encima. Si lo deseas, acompaña con chile de mata o chile verde para aportar un toque picante que contraste con la suavidad de las bolitas y el sabor vegetal del chipilín.