Arroz cantonés de Costa Rica
El arroz cantonés costarricense es un plato popular de la gastronomía de Costa Rica, una preparación de arroz frito que combina la tradición culinaria china con los gustos locales. Su historia está ligada a la llegada de inmigrantes chinos al país, especialmente a la costa del Pacífico, donde el arroz frito se adaptó hasta convertirse en una comida habitual en restaurantes, hogares y celebraciones. Aunque conserva su origen chino, hoy es una receta de fusión arraigada en la cocina costarricense.
Esta versión reúne arroz frío del día anterior con pollo, cerdo, jamón, salchicha china, huevo y verduras, salteados a fuego vivo para que los granos queden sueltos y dorados. La salsa de soja aporta el sabor y el color característicos, mientras que el aceite de ajonjolí y los frijoles nacidos completan el conjunto. También puedes añadir camarones para una preparación más abundante. El resultado es un plato sabroso, muy versátil, ideal para servir solo o acompañar con ensalada y papas.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (sin contar el reposo y refrigeración del arroz)
- Raciones: 4-6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Costarricense y china
- Calorías por ración: 650 kcal
Ingredientes
- 4 tazas de arroz blanco cocido del día anterior
- 200 g de pechuga de pollo
- 200 g de carne de cerdo
- 150 g de jamón cocido
- 100 g de salchicha china
- 75 g de tocineta
- 3 huevos
- 1 zanahoria mediana
- ½ chile dulce rojo
- ½ cebolla
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 100 g de frijoles nacidos (brotes de frijol mungo)
- ½ taza de cebollino
- ¼ taza de salsa de soya
- 3 cucharadas de Salsa Lizano (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 150 g de camarones pelados (opcional)
Como hacer arroz cantonés de Costa Rica
- Preparar el arroz: Cocina el arroz blanco con anticipación, procurando que quede suelto y ligeramente firme. Una vez listo, extiéndelo para que pierda el vapor, deja que se enfríe y refrigéralo varias horas, preferiblemente desde el día anterior. Este reposo es importante para que los granos se mantengan separados durante el salteado y no se conviertan en una masa pegajosa.
- Preparar las carnes: Corta la pechuga de pollo y la carne de cerdo en dados pequeños. Sazónalos con un poco de pimienta, ajo finamente picado y una cucharada de salsa de soya. Corta el jamón cocido en cuadraditos, la salchicha china en rodajas diagonales y la tocineta en trozos pequeños. Reserva todos los ingredientes por separado para incorporarlos en el momento adecuado.
- Preparar las verduras: Pela la zanahoria y rállala. Pica finamente la cebolla, el chile dulce, el apio y los dientes de ajo. Corta el cebollino en rodajas pequeñas, separando una parte de las hojas verdes para añadirlas al final. Lava y escurre bien los frijoles nacidos. Tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar facilita el trabajo, especialmente porque el salteado se realiza a fuego relativamente alto.
- Cocinar los huevos: Bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal y pimienta. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y prepara un revuelto, removiendo hasta que estén completamente cuajados, pero todavía jugosos. Retira, trocea ligeramente con la espátula y reserva.
- Dorar las carnes: Calienta una cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora el pollo y cocínalo hasta que esté completamente hecho y ligeramente dorado. Retira y repite el procedimiento con la carne de cerdo, procurando que también quede bien cocinada. Si decides incorporar los camarones, saltéalos aparte durante unos minutos hasta que estén rosados y completamente cocidos. Reserva todas las carnes. Es preferible cocinarlas por separado para que se doren correctamente y no suelten demasiados jugos en el recipiente.
- Sofreír los embutidos: En el mismo wok incorpora la tocineta y cocínala hasta que comience a dorarse y soltar su grasa. Añade la salchicha china y el jamón, y saltéalos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y hayan concentrado sus sabores.
- Incorporar las verduras: Añade la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se ablanden ligeramente sin perder toda su textura. Incorpora la zanahoria rallada y cocina un par de minutos más.
- Mezclar los ingredientes: Devuelve al wok el pollo y el cerdo reservados. Incorpora también los huevos revueltos y los camarones si has decidido utilizarlos. Mezcla bien para repartir las carnes, los embutidos y las verduras. Retira la preparación del fuego y reserva mientras preparas el arroz, si necesitas liberar espacio para trabajar cómodamente.
- Freír el arroz: En una olla amplia o wok limpio, calienta el aceite de ajonjolí junto con el aceite vegetal restante. Añade el arroz frío y deshaz los posibles grumos con una espátula. Fríelo durante varios minutos a fuego medio-alto, removiendo continuamente para que se caliente de manera uniforme y algunos granos se tuesten ligeramente. El aceite de ajonjolí aporta un aroma tostado muy característico, por lo que no es necesario utilizar una cantidad excesiva.
- Añadir las salsas: Incorpora el resto de la salsa de soya y, si lo deseas, la Salsa Lizano. Mezcla bien hasta que el arroz adquiera un color marrón uniforme. Prueba y ajusta la cantidad de salsa, pimienta o sal según tu gusto, teniendo en cuenta que tanto las salsas como los embutidos aportan bastante sabor y salinidad.
- Integrar las carnes y verduras: Agrega al arroz la mezcla de pollo, cerdo, jamón, salchicha, tocineta, verduras y huevo que tenías reservada. Incorpora también los frijoles nacidos y mezcla constantemente a fuego medio-alto durante unos minutos para repartir todos los ingredientes y conseguir que el arroz absorba los sabores. Los brotes deben calentarse sin cocinarse demasiado para conservar parte de su textura crujiente.
- Terminar y servir: Incorpora el cebollino picado y mezcla durante un último minuto para que conserve su frescura y aroma. Retira del fuego y sirve el arroz cantonés bien caliente, procurando repartir las carnes y los demás ingredientes de manera uniforme en cada porción.