Borrajas con almejas
Las borrajas con almejas son un plato tradicional de la cocina aragonesa que combina la delicadeza de esta verdura con el sabor marinero de las almejas en una salsa suave de ajo, vino blanco y perejil. Aunque la borraja es especialmente popular en Aragón, Navarra y La Rioja, sigue siendo una gran desconocida en otras regiones de España. Su textura tierna y su sabor sutil hacen de esta receta una opción perfecta para disfrutar de las verduras con una preparación casera, sabrosa y nutritiva, ideal tanto para las comidas cotidianas como para ocasiones especiales.
Preparar borrajas con almejas es fácil si sigues unos sencillos pasos y aprovechas el caldo de cocción para conseguir una salsa bien ligada. Lo ideal es utilizar borrajas frescas, aunque también puedes recurrir a las congeladas o de lata cuando no estén disponibles. Si buscas una versión más completa, puedes incorporar arroz para obtener un plato más contundente, perfecto para compartir en familia. Con ingredientes sencillos y una elaboración tradicional, conseguirás una receta llena de sabor que merece un lugar en tu recetario.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Aragonesa
- Calorías por ración: 220 kcal aproximadamente, sin arroz opcional
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de borrajas limpias
- 500 g de almejas
- 2 dientes de ajo
- 10 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de cocción de las borrajas, aproximadamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 100 g de arroz (opcional)
- Sal al gusto
Cómo hacer borrajas con almejas
- Limpia y corta las borrajas: Separa las hojas de los tallos con un cuchillo y reserva estos últimos para la receta. Corta los tallos en trozos de unos 3-4 cm y lávalos bien bajo el grifo para retirar la tierra. No es necesario raspar todos los pelillos finos, ya que se ablandan durante la cocción; retira únicamente las aristas más duras o las partes deterioradas.
- Cuece las borrajas: Pon abundante agua con sal en una olla y llévala a ebullición. Incorpora las borrajas y cuécelas entre 8 y 15 minutos, según su grosor y ternura, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas y reserva unos 300 ml del agua de cocción para preparar la salsa. Si quieres conservar un color verde más vivo, puedes enfriarlas brevemente en agua con hielo y escurrirlas bien antes de incorporarlas al guiso.
- Purga las almejas: Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante unos 30-60 minutos para que suelten la arena. Utiliza aproximadamente 30 g de sal por litro de agua y evita remover los sedimentos del fondo al sacarlas. Después, enjuágalas bajo el grifo y desecha las que estén rotas o permanezcan abiertas y no reaccionen al tocarlas.
- Abre las almejas con el vino blanco: Pon las almejas en una cazuela con el vino blanco y unos 50 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran. Retíralas conforme se abran para evitar que se resequen. Cuela cuidadosamente el líquido con un colador fino para eliminar posibles restos de arena y resérvalo junto con las almejas. Desecha las que no se hayan abierto.
- Prepara el sofrito de ajo: Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Calienta el aceite de oliva en una cazuela baja a fuego medio-bajo y añade el ajo. Sofríelo durante uno o dos minutos, removiendo y vigilando que no se queme, ya que podría aportar amargor al plato. Incorpora la harina y remueve durante aproximadamente un minuto para cocinarla y evitar que la salsa tenga sabor a harina cruda.
- Prepara la salsa: Vierte poco a poco el líquido colado de las almejas, removiendo constantemente para evitar grumos. Añade después unos 200 ml del caldo de cocción de las borrajas y cocina a fuego suave durante 3-5 minutos, hasta conseguir una salsa ligada, ligeramente espesa y fluida. Si queda demasiado densa, agrega más caldo reservado; si está demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos. Prueba antes de añadir sal, ya que el jugo de las almejas aporta bastante sabor.
- Incorpora las borrajas y las almejas: Añade las borrajas escurridas a la cazuela y mezcla suavemente para que queden cubiertas por la salsa. Pica el perejil fresco, incorpora la mitad junto con las almejas y cocina todo a fuego suave durante 2-3 minutos. Mueve la cazuela con movimientos circulares para integrar los sabores sin romper los tallos. Si la salsa se espesa demasiado, añade un pequeño chorrito del caldo reservado.
- Añade el arroz (opcional): Si deseas una versión más contundente, cuece los 100 g de arroz en agua con sal o en parte del caldo de cocción de las borrajas, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Escúrrelo si lo has cocido en abundante líquido e incorpóralo a la cazuela al final, mezclando suavemente durante uno o dos minutos para que se impregne de la salsa. Si prefieres la preparación tradicional sin arroz, omite este paso.
- Rectifica y sirve: Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Espolvorea el resto del perejil fresco y retira del fuego en cuanto todo esté caliente y bien ligado. Sirve las borrajas con almejas inmediatamente, con abundante salsa en cada plato para disfrutar de su sabor. Evita mantener el guiso hirviendo durante mucho tiempo, porque las almejas podrían endurecerse y perder jugosidad.