Intxaursalsa
La Intxaursalsa, también llamada intxaursaltsa, es una crema de nueces tradicional de los caseríos del País Vasco, especialmente vinculada a Guipúzcoa y a las celebraciones navideñas. Su historia está ligada a los productos que abundaban en el entorno rural, como la nuez y la leche, con los que se preparaba esta sencilla crema de textura similar a unas natillas. Con el paso del tiempo, esta elaboración vasca fue perdiendo presencia en las mesas, hasta que cocineros del País Vasco contribuyeron a recuperarla y devolverla a la gastronomía navideña.
Preparar este postre vasco es muy fácil y requiere pocos ingredientes para conseguir un resultado cremoso y lleno de sabor. Nuestra versión de Intxaursalsa, elaborada sin nata, respeta la sencilla combinación de leche, nueces, azúcar y canela, dejando que la nuez sea la protagonista. La cocción lenta permite que la mezcla se reduzca y adquiera la consistencia característica de esta receta tradicional, que puede servirse fría o ligeramente templada y disfrutarse como un postre especial durante las fiestas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 55 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Vasca
- Calorías por ración: 380 kcal
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 250 g de nueces
- 120 g de azúcar
- 1 rama de canela
Como hacer Intxaursalsa
- Tritura las nueces: Coloca las nueces en un mortero, picadora o procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una textura fina, aunque sin necesidad de convertirlas completamente en harina. Si prefieres una intxaursalsa con pequeños trocitos de nuez, puedes dejarlas algo más gruesas.
- Infusiona la leche con la canela: Pon la leche en una cazuela junto con la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que la leche comience a hervir, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos 10 minutos para que la canela aromatice bien la leche. Después, retira la rama de canela.
- Incorpora las nueces y el azúcar: Vuelve a poner la leche a fuego suave y añade las nueces trituradas y el azúcar. Remueve bien para que se integren y continúa calentando hasta que la mezcla vuelva a comenzar a hervir.
- Cocina lentamente hasta espesar: Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 30-40 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que las nueces se depositen en el fondo y se peguen. La mezcla irá reduciéndose y espesando poco a poco, mientras el sabor de la nuez se intensifica. No es necesario que quede muy espesa al retirar del fuego, ya que la intxaursalsa adquiere más cuerpo a medida que se enfría.
- Deja enfriar y reposar: Retira la cazuela del fuego y deja que la intxaursalsa se temple. Repártela después en recipientes individuales y guárdala en el frigorífico durante al menos 4 horas. Si la preparas el día anterior, el reposo permitirá que alcance una textura más firme y cremosa.
- Sirve la intxaursalsa: Sirve la intxaursalsa fría o ligeramente templada, según prefieras. Puedes decorarla con unas nueces picadas y una pequeña cantidad de canela molida, aunque estos acabados son opcionales y no forman parte de la elaboración básica.