Papas chorreadas
Las papas chorreadas son uno de los acompañamientos más representativos de la cocina tradicional de Colombia, especialmente de Cundinamarca y Boyacá. Esta preparación colombiana combina papas parcialmente peladas y cocidas con un guiso de tomate y cebolla, enriquecido con crema de leche y queso hasta conseguir una salsa abundante, cremosa y llena de sabor. Su nombre hace referencia precisamente a la manera en que esta salsa se vierte o “chorrea” sobre las papas calientes, cubriéndolas por completo. Es un plato casero, sencillo y reconfortante que suele servirse junto a carnes y otras preparaciones típicas de la gastronomía andina.
Prepararlas en casa es muy fácil y no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. El secreto está en cocinar las papas hasta que estén tiernas sin que pierdan su forma y preparar lentamente el guiso para concentrar el sabor del tomate y la cebolla. Después se incorpora la crema de leche y el queso, logrando un chorreado espeso y suave que se adhiere perfectamente a cada papa. El resultado es un acompañamiento tradicional, abundante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar recién hecho.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Acompañamiento
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 360 kcal
Ingredientes
Para las papas
- 1 kg de papa pastusa o sabanera
- Agua
- Sal
Para el chorreado
- 3 tomates maduros
- 4 tallos de cebolla larga
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de queso Paipa
- Sal
- Pimienta negra
- ½ cucharadita de achiote o color (opcional)
Para terminar
- 1 cucharada de cilantro fresco
Como hacer Papas chorreadas
- Cocinar las papas: Lava muy bien las papas y, con un pelador o cuchillo, retira la cáscara de manera parcial, dejando algunas franjas de piel alrededor de cada una. Esta forma de prepararlas, conocida en Colombia como chalequear las papas, es característica de las papas chorreadas. Colócalas enteras en una olla, cúbrelas con suficiente agua y añade sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin que lleguen a deshacerse. Escúrrelas y mantenlas calientes mientras preparas el chorreado.
- Preparar el guiso: Mientras se cocinan las papas, corta la cebolla larga en rodajas finas. Pela los tomates y rállalos por la parte gruesa del rallador o pícalos finamente, procurando conservar sus jugos. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos, hasta que esté suave.
- Cocinar el tomate: Incorpora el tomate, el comino, la sal, la pimienta y, si deseas utilizarlo, el achiote o color. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y el guiso tenga una textura espesa y bien integrada. Si el guiso se seca demasiado antes de estar bien cocinado, añade un pequeño chorrito de agua y continúa la cocción.
- Espesar el chorreado: Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría, procurando que no queden grumos. Añádela al guiso junto con un pequeño chorrito de agua y mezcla continuamente. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, hasta que la preparación espese y adquiera una textura uniforme. No añadas la fécula directamente sobre el guiso caliente, ya que podría formar grumos.
- Incorporar la crema y el queso: Baja el fuego y añade la crema de leche al guiso espesado. Mezcla suavemente hasta integrarla y deja cocinar durante 2 minutos. Ralla el queso Paipa y agrégalo a la sartén. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el queso se derrita y la salsa quede cremosa y homogénea. Si resulta demasiado espesa para verterla sobre las papas, incorpora un pequeño chorrito de agua y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa y fluida. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Servir las papas chorreadas: Coloca las papas calientes en una fuente de servir y vierte generosamente el chorreado por encima, procurando que la salsa cubra bien cada una. Pica finamente el cilantro fresco y espolvoréalo sobre la preparación. Sirve inmediatamente, mientras las papas permanecen calientes y la salsa conserva su textura cremosa.