Sopa de mondongo nicaragüense
La sopa de mondongo nicaragüense es uno de esos platos caseros que reúnen sabor, tradición y abundancia en un solo caldo. Preparada con mondongo de res y pata, se enriquece con yuca, quequisque, ayote, chayote, elote, chilote y repollo, formando una combinación generosa de verduras y carnes que convierte cada plato en una comida completa. En Nicaragua, esta sopa es especialmente apreciada en lugares como Masaya y Granada, donde forma parte de la cocina tradicional y suele disfrutarse en reuniones familiares y comidas de fin de semana. La limpieza del mondongo es fundamental para conseguir un resultado agradable y un caldo limpio, por lo que debe realizarse cuidadosamente antes de comenzar la cocción.
Su preparación requiere paciencia, pero el resultado compensa cada minuto frente a la olla. El mondongo se cocina lentamente hasta quedar tierno, mientras las verduras van incorporándose gradualmente para conservar su textura y aportar diferentes sabores al caldo. El arroz licuado ayuda a darle cuerpo a la sopa y la naranja agria aporta el toque ácido característico. Servida bien caliente, acompañada de tortillas, chile y más naranja agria, es una verdadera muestra de la cocina nicaragüense.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 3 horas y 50 minutos
- Tiempo total: 4 horas y 50 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Sopas y caldos
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
Para limpiar y cocer el mondongo
- 1,5 kg de mondongo de res
- 500 g de pata de res
- 500 ml de jugo de naranja agria
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 2 chiltomas
- 2 tomates
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 2 cucharaditas de sal
Para la sopa
- 500 g de yuca
- 400 g de quequisque
- 2 elotes tiernos
- 8 chilotes
- 1 chayote
- 400 g de ayote
- 300 g de repollo
- 1 cebolla
- 2 chiltomas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de arroz blanco
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de culantro
- 2 a 3 naranjas agrias
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
Para acompañar
- Tortillas de maíz
- Chile al gusto
- Naranja agria
Como hacer Sopa de mondongo nicaragüense
- Limpia muy bien el mondongo: Lava el mondongo varias veces con abundante agua y sepáralo para poder limpiarlo cuidadosamente. Frótalo con sal y jugo de naranja agria, utilizando también las cáscaras para restregar la superficie y eliminar impurezas y parte del olor característico. Déjalo reposar entre 30 y 60 minutos, vuelve a enjuagarlo con abundante agua y repite el proceso si todavía conserva un olor fuerte. Una limpieza cuidadosa es fundamental para obtener un caldo limpio y agradable.
- Cocina el mondongo y la pata: Coloca el mondongo limpio y la pata de res en una olla grande y cúbrelos generosamente con agua. Añade una cebolla, una chiltoma, los tomates, la cabeza de ajo, el achiote y la sal. Lleva a ebullición y retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocina a fuego medio-bajo durante unas 3 horas, o hasta que el mondongo y la pata estén completamente suaves. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agrega más agua caliente para mantener suficiente caldo.
- Prepara el arroz para espesar el caldo: Mientras se cocina el mondongo, lava el arroz y déjalo reposar en agua durante unos 20 a 30 minutos. Escúrrelo y licúalo con un poco de agua hasta obtener una mezcla fina y homogénea. No es necesario convertirlo en una pasta demasiado espesa; debe quedar suficientemente líquido para incorporarlo fácilmente al caldo. El arroz licuado ayuda a darle cuerpo a la sopa y es uno de los elementos característicos de algunas preparaciones tradicionales nicaragüenses de mondongo.
- Prepara las verduras: Lava y pela la yuca y el quequisque, y córtalos en trozos grandes para que soporten la cocción. Corta los elotes en varias piezas y los chilotes en trozos medianos. Pela el chayote y córtalo en porciones, retira las semillas y corta el ayote en trozos grandes. Finalmente, corta el repollo en piezas que puedan mantenerse enteras durante la cocción. Mantén las verduras separadas, ya que deberán incorporarse en diferentes momentos para evitar que unas se deshagan mientras otras todavía están crudas.
- Incorpora la yuca, el quequisque y el elote: Cuando el mondongo y la pata estén bien suaves, comprueba que la olla tenga suficiente caldo y agrega la yuca, el quequisque y el elote. Cocina durante unos 10 minutos para que comiencen a ablandarse antes de añadir las verduras que necesitan menos tiempo. Si la pata tiene todavía partes firmes, continúa cocinándola hasta que esté tierna, ya que debe quedar suave y aportar su gelatina al caldo.
- Agrega los chilotes, el chayote y el ayote: Incorpora los chilotes, el chayote y el ayote, y añade la cebolla, las chiltomas, los tomates y los dientes de ajo restantes. Agrega el comino y la pimienta y prueba el caldo para ajustar la sal. Cocina a fuego medio hasta que la yuca y el quequisque estén casi completamente tiernos y las demás verduras hayan comenzado a ablandarse. El ayote debe vigilarse especialmente porque se cocina más rápido y no conviene dejarlo hasta el punto de deshacerse por completo.
- Añade el arroz licuado: Cuando las verduras estén casi listas, vierte poco a poco el arroz licuado en la sopa mientras remueves suavemente para distribuirlo por todo el caldo. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté completamente cocido y el caldo haya adquirido un cuerpo ligeramente más espeso. La sopa debe conservar una buena cantidad de caldo y no quedar como un guiso, por lo que es preferible añadir el arroz gradualmente y detenerse cuando alcance la consistencia adecuada.
- Incorpora el repollo y las hierbas: Añade el repollo cuando las demás verduras estén prácticamente listas y cocina durante unos minutos, hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Incorpora también la hierbabuena y el culantro y deja que hiervan brevemente para que perfumen el caldo sin perder todo su aroma. Prueba nuevamente la sopa y rectifica la sal y el comino si fuera necesario.
- Añade la naranja agria: Apaga el fuego cuando el mondongo, la pata y todas las verduras estén completamente tiernos y agrega poco a poco el jugo de naranja agria. Empieza con una cantidad moderada, mezcla y prueba antes de añadir más, porque la intensidad de la acidez puede variar entre las naranjas. Este toque ácido aporta uno de los sabores más característicos de la sopa de mondongo nicaragüense.
- Sirve la sopa de mondongo: Sirve la sopa bien caliente, procurando que cada plato tenga una buena cantidad de mondongo, pata, yuca, quequisque y las diferentes verduras junto con abundante caldo. Acompáñala con tortillas de maíz, chile y más naranja agria para que cada persona pueda ajustar el picante y la acidez a su gusto. Esta sopa resulta especialmente sustanciosa y es tradicionalmente disfrutada como una comida familiar abundante.