Mejillones en salsa verde
Los mejillones en salsa verde son una de esas recetas marineras que conquistan por su sencillez, su sabor y lo bien que aprovechan un producto tan económico y nutritivo. Preparados con mejillones frescos, ajo, cebolla, vino blanco y abundante perejil, quedan tiernos y acompañados de una salsa ligera, sabrosa y llena de matices. Son perfectos para servir como aperitivo, entrante o primer plato, tanto en una comida familiar como en una ocasión especial. Además, se preparan con ingredientes fáciles de encontrar y en muy poco tiempo.
El secreto para conseguir unos mejillones deliciosos está en abrirlos al vapor y aprovechar su propio jugo para elaborar la salsa, consiguiendo así todo el sabor del mar. Después, se incorporan a la cazuela para que se impregnen bien sin cocinarse en exceso y queden jugosos, nunca secos. Aunque también podemos utilizar mejillones cocidos, los frescos ofrecen un resultado especialmente sabroso. Acompañados de un buen pan para mojar en la salsa verde, son una auténtica delicia que merece la pena preparar en casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Aperitivo y entrante
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 220 kcal
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de mejillones frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina de trigo
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de cocción de los mejillones
- 1 manojo de perejil fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 guindilla de Cayena (opcional)
Como hacer mejillones en salsa verde
- Limpiar los mejillones: Lavamos los mejillones bajo el grifo de agua fría, retirando las barbas con ayuda de un cuchillo y raspando las conchas para eliminar restos de suciedad e impurezas. Desechamos los que estén rotos o permanezcan abiertos y no se cierren al darles un pequeño golpe. Una vez limpios, los escurrimos y reservamos.
- Abrir los mejillones al vapor: Ponemos los mejillones en una cazuela amplia con un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran. Retiramos los mejillones y colamos el líquido de cocción para eliminar posibles impurezas. Reservamos los mejillones y unos 200 ml del caldo, que utilizaremos para preparar la salsa. Desechamos los que permanezcan cerrados después de la cocción.
- Preparar el sofrito de ajo y cebolla: Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la cebolla picada muy fina. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo hasta que esté tierna y transparente, sin dejar que se dore demasiado. Incorporamos los dientes de ajo picados y, si queremos un ligero toque picante, la guindilla de Cayena. Sofreímos durante un minuto más, procurando que el ajo no se queme para evitar que aporte un sabor amargo.
- Preparar la salsa verde: Añadimos la harina al sofrito y removemos durante 1-2 minutos para cocinarla y evitar que la salsa tenga sabor a harina cruda. Vertemos el vino blanco poco a poco y removemos para integrarlo. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos gradualmente el caldo reservado de los mejillones, removiendo con unas varillas o una cuchara para conseguir una salsa fina y sin grumos. Picamos abundante perejil fresco y lo incorporamos a la cazuela. Cocinamos a fuego suave durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera su característico color verde. Si queda demasiado espesa, podemos añadir un poco más de caldo o agua.
- Incorporar los mejillones a la salsa: Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el caldo de los mejillones ya aporta salinidad. Retiramos la guindilla si la hemos utilizado y añadimos los mejillones a la cazuela. Mezclamos con cuidado para que queden bien impregnados y cocinamos durante 2-3 minutos a fuego suave, lo justo para calentarlos y que absorban el sabor de la salsa sin resecarse.
- Servir los mejillones en salsa verde: Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos un poco más de perejil fresco picado por encima. Servimos los mejillones calientes, acompañados de abundante salsa verde y un buen trozo de pan para mojar.